❶ 做蛋糕用奶油还是黄油
黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
❷ 做蛋糕怎样加黄油
做蛋糕加入黄油的方法：
1、注意黄油的状态，将黄油在室温状态下软化。
2、一定要分次加入。
3、一定要充分搅拌均匀。
拓展资料
黄有蛋糕的做法
1.将黄油放至软化，这时的黄油比较容易打发。
2.分两次加入糖，打至体积蓬发，颜色略微发白。
5.面糊倒入模具后轻轻震动几下。
6.预热烤箱160度30-40分钟即可。
黄油是烘焙中的一款非常重要的食材，广泛用于饼干、蛋糕、面包等甜品的制作，但是很多伙伴对于黄油这款食材分类和选择都不太熟悉，今天就烘焙领域的常用黄油的分类来做一些分享。
一、黄油怎么选
3.欧式黄油。是按照黄油生产地划分。它的乳脂含量在82%左右，比一般的黄油的湿度要低一些。闻起来也会比一般的黄油刺鼻。
以上就是我根据“黄油都分什么黄油？”这个问题分享的在烘焙领域的3种分类方式，希望对大家有帮助！关于具体的区分方式，推荐大家仔细查看配料表，比如说植物黄油配料表中含氢化植物油，有盐黄油配料表中含食用盐，发酵黄油配料中含发酵菌种，看一下就一目了然。
❹ 黄油是制作甜品必不可少的食材，那黄油一般用于制作什么美食呢
一：黄油奶香四溢，制作蛋糕饼干曲奇香气浓郁，口感醇厚。黄油是用牛奶加工出来的一种奶制品，黄油营养丰富，不同的使用方法能创造不同的美食，黄油可以制作糕点饼干、煎牛排、烤面包，也可以搭配面包等直接涂抹食用，为骨骼发育提供营养。
黄油是用牛奶加工出来的奶制品，营养丰富，是制作糕点曲奇的神奇搭配。利用黄油制作戚风蛋糕相比植物油版本会更香、更软，当然使用黄油也要注意，黄油在低温下容易凝固，操作过程需要尽量快一些。黄油曲奇也是经典甜品之一，可以把黄油奶香气发挥的淋漓尽致，再搭配可可粉或者抹茶粉可以制作不同口味，把黄油的软化状态把握好，可使曲奇花纹清晰不塌。
黄油作为烹饪食物的辅料，可以制作很多美食，让食物更有香气和口感，黄油中富含丰富的营养元素，对骨骼及心肝等内脏发育和功能有重要影响。但是，过多食用黄油也会带来肥胖等风险。为了安全健康，任何食物的食用都要注意适量。
❺ 蛋糕房用的是什么黄油和酥油
一般蛋糕点都是用的植物黄油和液态酥油。
1、起酥油：英文名（ shortening ）起酥油是指脂肪经过氢化处理后形成，来源可 分为动物或植物起酥油，部分氢化或全氢化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固体的片状，液体的液态起酥油，和粉磨起酥油，不过烘焙大都用到前两者，超市买不到建议网购很容易买到的。 起酥油脂肪含量接近 100%，在制作蛋挞、饼干、糕点、酥皮等点心时有松软酥脆的口感。 注： 起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类，有的人就是会把起酥油和黄油、玛琪琳混为一谈，这并非一类。
2、黄油：英文名（butter)，黄油也叫奶油，口感比起酥油好，是从牛奶中提炼的油脂， 所以有些地方又称之为“牛油”，不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不过这种牛油口感差， 不用做食用，所以配方里提到的牛油还是指黄油。 新鲜黄油脂肪含量大约 85%，其中营养成份是奶制品之首，不过脂肪含量多， 不要过多食用的！常见的有含盐和不含盐两种，含盐的易于保存，但口感不如无 盐黄油，而且配方中如果使用含盐黄油，需要重新计算盐含量。 注： 配方里提到的黄油大都是无盐黄油，黄油在28 度左右会非常软，这个时候可以打发，当到了 34 度以上就会化作液体，液体是不能打发的。
3、人造黄油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黄油，根据单词译音又被叫做玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化后，模仿黄油味道加入人工香精制作而成的黄油替代品，不仅保质期长，而且口感好，一般情况下都可以代替黄油使用，但仍不及黄油。 人造黄油分很多等级，有良质、次质和劣质，感官鉴别人造黄油的色泽时，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切面上的色 泽。良质人造奶油呈均匀一致的淡黄色，有光泽。次质人造奶油呈白色或着色过 度，色泽分布不均匀有光泽。劣质人造奶油色泽灰暗，表面有霉斑，当然有经验 的还可以通过色、香、味以及品尝来辨别等级。
注： 人造黄油有的即使放冰箱冷藏也是软的，这类不能制作千层饼，有的即使在 28 度时候还是硬的，用它制作千层饼很容易操作，不过人造黄油是典型的反式脂肪酸食品，不可过多食用。
❻ 为什么烘焙一定要用黄油，不可以用花生油吗
很多小朋友都很困惑。当他们打开面包、饼干或蛋糕时，为什么要用黄油？黄油在烘焙中起什么作用？如果家里没有黄油或黄油，有什么可以代替它？黄油是以全脂牛奶为主要原料制成的。按口味可分为无盐黄油和含盐黄油。一般来说，黄油是指不含盐的黄油，当配方没有规定时。含盐黄油的含盐量约为1.5%，可直接应用于面包中。
在烘焙过程中，它会给成品带来味道、香气和颜色的变化，黄油含有蛋白质、氨基酸和少量糖。加热时会产生美拉德反应，使成品着色，释放出香味。可以延缓成品的老化过程，胚胎烘烤后，内部的水会慢慢蒸发。在水分蒸发过程中，淀粉因老化而发生变化，这就是面包的老化过程。油料面包能在一定程度上防止水的蒸发，乳化面包中存在的游离水，从而锁住水分，延缓淀粉老化和面包硬化过程。