A. 长崎市的长崎市的食文化
长崎盛产种类繁多的山珍海味，加之来自中国、荷兰、葡萄牙等国家的各种饮食文化的交融荟萃，形成了长崎的独特风味并得到不断创新发展。 ～至今仍然畅销不衰不断创新的长崎卡斯太拉蛋糕
卡斯太拉蛋糕是16世纪中叶由葡萄牙传教士传到日本的点心，相传起源于西班牙和葡萄牙。传到日本的卡斯太拉蛋糕，其最初的制作方法是将面粉、砂糖、鸡蛋三种材料等量混合搅拌，放入烤锅(有长方形与圆形两种)中，盖上盖子，上下火烤而成。后来，从江户时代初叶开始，随着时代的演变，卡斯太拉蛋糕也慢慢地发生变化，如材料的调配及在甜味料中添加糖稀等，加上制作工艺的不断改良，逐渐形成了现在甜润可口、具有日本特色的卡斯太拉蛋糕。“长崎卡斯太拉蛋糕”作为长崎的土特产，至今仍深受欢迎，各生产厂商在继承传统风味的同时，还想方设法进行各种改良，制作出具有现代气息的卡斯太拉蛋糕。 ～配料丰富的什锦汤面是长崎文化的集大成！
长崎什锦汤面由中国餐馆四海楼第一代开创者陈平顺先生首创，当时他为生活贫寒的中国留学生研究出了这道营养丰富却价格低廉的汤面。起初，面中只加入猪肉与竹笋等，后来逐渐开始使用在长崎近海捕获的鱿鱼与牡蛎、大虾等丰富的鱼贝类食品。并且，还在面中添加了通常加在饺子皮里的碱水，形成具有特色的独特风味。“炝烹”一词的词源来自中国福建话中的“吃饭”。还有另一种说法是源于中国锣的“锵”声与日本鼓的“砰”声的组合。炝烹什锦汤面可以说是综合了创始人、食品、环境等各种因素而在长崎应运而生的名产。 ～日·西·中合而为一的极品长崎菜
桌袱大菜原本是居住在长崎唐人街的中国人用来款待日本人与西方人的套菜，后来传入日本的普通家庭，演变成现在日式餐厅中常见的豪华美食。桌袱大菜的最大特点是，数人围坐在红色圆桌前，使用各自的筷子分食装好盘的每道菜，营造出一种“共同进餐（互相礼让）”的氛围，演绎出温馨和谐的进餐场面。此外，在干杯之前，按照惯例，主人先说“请喝鳍鱼汤”，然后开始干杯进餐。传入长崎的桌袱大菜长期受日餐与西餐的影响，相互融合荟萃，成为一种日·西·中合而为一、颇具长崎特色的地方菜。 ～传自中国的熟悉点心
相传在江户时代由唐人（中国人）传入日本，当初只是面向中国人制作。现在，常见的产品有10多种，其中具有代表性的有金钱饼、麻花、月饼等。“YORIYORI”来源于中国北京地区古已有之的麻花，因其形似麻绳、易碎，故而得名麻花，而在长崎，则被称作“YORIYORI”。模仿中国古代钱币形状制作的的“金钱饼”是一种寓意吉祥如意的点心。“月饼”是将切碎的红枣、果仁、干果等与猪油一起搅拌和成月饼馅，再包入面皮中烤制而成。在新地中华街和特产店可以购买到这些中式点心。 ～长崎的夏初美味枇杷
虽然枇杷作为野生植物在日本自古有之，但相传“茂木枇杷”最初却是在十九世纪三十年代～四十年代从中国用船运来的。有一位名叫三浦潮的女性，带回了这种中国枇杷的种子，并播种在茂木村的哥哥家的田地里，枇杷很快地茁壮生长，结出了甘甜的果实。传说这就是第一代的茂木枇杷。后来，经过嫁接等精心栽培，现已成为长崎的夏初时令美味，并且成为享誉全日本的长崎特产。此外，小而甘醇的枇杷果实不仅可以生食，还可以制成果冻等点心，以及使用枇杷叶制成枇杷茶等许多加工品。作为长崎的特产，枇杷已形成了广泛的商品群。 ～长崎人餐桌上必不可少的美味
鱼糕的原料使用当地出产的狗母鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等新鲜鱼类。先把鱼肉剁成肉馅，再添加食盐与调料，充分搅拌后成形加热。根据蒸、烤、炸、煮等不同的加热方法可以制作出不同种类的鱼糕。蒸鱼糕的代表作是板蒸鱼糕，烤鱼糕的代表作是竹筒鱼糕，使用大量鸡蛋制作的伊达鱼肉卷也独具长崎的特有风味。“炝烹”什锦汤面、“洒拉乌冬”什锦炒面的配料中不可缺少鱼肉山芋丸子是烹煮制成的，将新捕获的竹荚鱼与沙丁鱼等鱼类连同小鱼刺一起跺碎油炸而成的香炸鱼糕是深受欢迎的商品。最近，制作成桃子形状的喜庆用桃子鱼糕和5月份节庆用的鲤鱼糕、珍味鱼糕等新产品也层出不穷，其风味口感也在不断改进。
B. 长崎蛋糕为什么要加盖子
加什么盖子啊，不加。只是烤时盖上一层铝锡箔
经典长崎蛋糕
中号鸡蛋4个，砂糖80克，高筋面粉100克，蜂蜜2勺，热水1勺半，味霖1勺
1.准备工作：1。鸡蛋恢复室温。2。剪模具底部大小的油纸。这样便于脱膜。3。蜂蜜和热水调成糖浆。4。烤箱预热180度。
2.把恢复到室温的鸡蛋打到盆里，分2-3次加入白糖打到6分发泡。（大概高速打5-6分钟就可以了）
3.一点点加入蜂蜜和热水调成的糖浆，打到完全融合为止。（中速打30秒左右。）
4.分2-3次筛入面粉。用电打蛋器中速打匀。别怕消泡出筋，把面粉打匀是关键。
5.把蛋糕液倒入模具里，颠一颠。用竹签子划Z字。这样可以消除多余的气体。
6.180度烤10分钟后，蛋糕上色后盖上一层铝锡箔，烤箱降温到170度，烤40-45分钟。
7.取出来后，立即盖上保鲜膜倒扣，尽量不要弄出皱褶。第二天再吃噢~~
C. 长崎蛋糕
长崎蛋糕
长崎蛋糕篇
什么是经典日式长崎蛋糕?
长崎蛋糕起源于日本吗?
长崎蛋糕的名称是“カステラ”，也就是“卡斯提拉”(castella)。相传是四百年前荷兰王国王室贵族间赠送的礼品，十五世纪传到日本长崎，台湾则是大约在三、四十年前传至，日本着名西点。蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国，当时的贵族在招待使节时都会用它来灶宏向宾客表达主人最隆重的敬意。
长崎蛋糕的历史由来
十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎，他们带来的东西，例如玻璃返瞎、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿。为了建立彼此的友谊，这些外地人想了一些办法来讨好当地人，传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望借此传播基督教，商人更是大量制造糕点在街头分送民众。
当时，一种砂糖、鸡蛋、面粉做成的糕点大受欢迎，日本人问Castella王国传来的甜点。结果日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来，这就是Castella的由来。Castella是葡萄牙语，从十七世纪开始就在日本长崎发展起来，也就是长崎蛋糕。
长崎蛋糕的知名品牌
在长崎最着名的蛋糕店是福砂屋，福砂屋最早是经营中国福建的大米、砂糖等，故取名福砂屋。后来葡萄牙人来到长崎，福砂屋最早学会制作这种用面粉、砂糖和鸡蛋制成的糕点，而当时的日本还主要以米为主食，糕点也是用米作成的，所以这种用面粉、砂糖和鸡蛋制成的糕点立刻就大受欢迎。福砂屋已经传到了第16代传人。
长崎蛋糕为何风靡全球?
长崎蛋糕实在是太古老了，和现在正当红的蛋糕比起来，它的外形确实有些老土，方方正正，栗褐色的外皮，孔洞绵密的蛋糕体，咋一看和古早味蛋糕没有太多区别。长崎蛋糕吃起来口感松软，绵密柔滑，蜂蜜的加入增加了蛋糕的风味，更加湿润和香甜。
长崎蛋糕的制作用料和工艺都相当考究，需要使用高筋面粉来提升蛋糕的弹性。对，你没看错，就是高筋面粉!简直了颠覆了我长久以来“低粉=蛋糕高粉=面包”的认知。
制作长崎蛋糕的模具都很昂贵?
制作长崎蛋糕用到的是很少见的木质模具，别担心，这次不是要给你推销模具!!相反，我觉得并不值得专门去买一个昂贵的模具，何况大概率也用不到几次。
找一个方形的模具，裁剪四张和模具四周一样大小的隐世册纸板，用锡箔纸包三层，然后放到模具里立在四周，最后垫上硅油纸方便脱模，一个简易又实用的长崎蛋糕模具就制作好了!是不是又省下了一大笔?
减肥可以吃长崎蛋糕吗?
减肥人须知
长崎蛋糕热量253大卡/100g，100g所含热量需要打篮球45.3分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物45.80克、脂肪3.86克、蛋白质7.98克。吃了蛋糕怕胖，可以吃完之后通过运动和控制饮食的方法来补救，消耗已经摄入的多余热量。