⑴ 为什么蛋糕做起来软塌塌的
首要一点就是面粉。做蛋糕一定要用低筋面粉,这样才能膨松起来。不过低筋面粉不容易买,所以我们要自己配。材料就是普通面粉(注意是普通面粉哦,不是高筋面粉,也不是饺子粉)加玉米淀粉(炒菜用的生粉),面粉和生粉混合的比例,网上讲是4比1。觉得这样蛋糕的松软度还不够,换成3比1甚至是2.5比1会更好一些。 然后说到泡打粉,泡打粉又叫发酵粉,是专用的食品添加剂。超市或者菜市场卖作料的店店都有。500克装的那种是2块5角钱。不过根本用不了那么多,能买到小袋装的最好。买的时候要注意生产日期,一般是一年保质期。 泡打粉只要一点点就可以,跟低筋面粉的比例在1%到2%之间。也就是说一两面粉里面放1克就足够了。注意不要多放哦,不仅起不了效果,而且它里面含明矾,对健康不利的。放到干面粉里面以后要混合均匀,有筛子的筛一下最好,没有就用打蛋器多混合一下,也蛮方便的。 面粉说完了接下来就该讲到鸡蛋了。蛋糕蛋糕,鸡蛋是主角。一般两个普通大小的鸡蛋配一两面粉就可以了,小心别让面粉抢了主角的位置哦。因为面粉太多,成了鸡蛋饼。。。 打蛋的时候要把蛋白和蛋黄分开,可以先用半边蛋壳接住蛋黄,把另半边蛋壳里面的蛋白倒干净,然后换蛋壳接蛋黄,把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黄加一点水和牛奶打出泡沫,边往里加面粉边搅匀。注意水(包括牛奶)不要太多,先放一点点,不够再加。搅成均匀的面糊糊就可了。 接下来就是考验体力的部分--打蛋白了,打成雪花一样膨松的泡沫,堆出一大碗,可惜蛋糕还是失败了。 现在参照网上的方法,打蛋白之前先放一点盐。(放盐是为了让蛋白更容易打,只要一点点就可以了,除非是做咸蛋糕)。蛋白打散以后放一部分糖继续打,打一段时间就加糖,直到把糖全部放完。打到后来会觉得蛋白粘性越来越强,越来越费劲。。。等蛋白打成奶油一样厚重,拨成某种形状也不会倒,就可以了。补充一点哦,作蛋糕放的糖比较多,一般和面粉是1比1的比例。也就是1两面粉兑1两糖。不喜欢太甜的朋友可以适量减少一点。 蛋白打好以后,就可以往面糊糊里面加了,一次少加一点,搅匀了再继续加。等蛋白和面糊糊全部混合好以后,就可以倒进微波炉碗里准备加热了。倒之前先在碗里均匀抹一层油(融化的黄油最好,色拉油也可以),只要沾一层就够了,不需要太多。多的油倒到面糊糊里面搅好,倒到微波炉碗里面以后就不要再搅动了。 最后是放进微波炉开烤,先在微波炉里面放一个小碗,然后把装蛋糕的碗放在小碗上面。这样把装蛋糕的碗垫高,可以避免微波的时候底部和面上受热不均匀(这点很重要哦,不然面上已经焦了,底部可能还是生的。)用最高的火,三分钟,不够熟再适当增加时间。带烧烤功能的微波炉,最后还可以烤一烤,面上焦一点更香哦
⑵ 鸡蛋糕总是做不好啊,愁死我了,教程看了多少种了,总是不成糕状,为什么啊
按我说的保证成功!
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:
1.温度
用温水搅蛋液。
2.比例
蛋液和冷水的比例为1:2。
3时间
水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开中小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
⑶ 为什么蒸的鸡蛋糕是稀的
蒸的鸡蛋糕是稀的,有可能是水加太多了,水和鸡蛋的比例没有放好,还有可能就是蒸的时间不够没有把鸡蛋蒸熟。
⑷ 蒸鸡蛋糕,为什么熟了后有的表面光滑有的像蜂窝状
蒸鸡蛋糕,火候和方法决定了品质!
鸡蛋糕是一种食物,它的制作原料有鸡蛋,食盐水等等,鸡蛋糕其实它有两种食物的含义,一种呢,就是常见的,类似鸡蛋羹的一种食物,它的口感香甜软滑,老少皆宜,色泽分明是一款大人和小孩儿都爱吃的食物,也是一款营养价值非常高的食物。但是它还有另外一个含义,指的就是贵州遵义地区的一种点心,这种点心味道非常的好,虽然外观类似于蛋糕,但是口感和蛋糕却不一样,它金黄油亮,不腥不腻,酥软可口,是为老人和小孩儿的最爱品。多数人们都会选择将它作为早餐,或者是下午茶食用。
⑸ 为什么我蒸鸡蛋糕蒸出来不成形啊我是把鸡蛋打到碗里,然后放水,再调匀,我妈妈就是这样做的,她就能做
水加得太多了,要安比例来才行
⑹ 鸡蛋糕为什么有时候不成型
是你每次放的水多少不一样,或者你根本没放水,你如果没放水而有的时候成型有的时候不成型,那就和你加热的时间长短和火候大小有关系。
注意1:不要放太多的水。
2:放水后鸡蛋和水要搅匀
3:也不能不放水
4:一般不宜大火,中火10-15分钟左右
⑺ 鸡蛋糕为什么蒸出来希希的
打鸡蛋是时候要使劲打,把泡泡都打出来。蛋糕是烤的,不是蒸,蒸的话会有很多水蒸气,所以蛋糕蒸出来是希希的