⑴ 为什么我烤的戚风蛋糕表面很干，，，下面也很干，，感觉没有水份，，这是什么原因谁能告诉我
可能是你设定的温度比较低，这样烤的时间久会很长，蛋糕自然就会干。
⑵ 电饭锅蛋糕 为什么我做出来的有点咸，不甜，糖放少了
我这有少糖的做法，你可以参考一下：
材料：鸡蛋3只、玉米油55克、鲜牛奶50克、低粉45克、白砂糖30克、新鲜柠檬汁5克
1、鸡蛋蛋白蛋黄分离，两个盆都要无油无水，打发蛋白的打蛋器也要无油无水。
2、低粉过筛备用
3、蛋黄加10克砂糖搅拌至微微泛白，砂糖完全溶解
4、一定要微微泛白！！蛋黄才能更好的乳化！
5、倒入牛奶混匀
6、倒入玉米油混匀，一定要充分混匀！
7、再次筛入低粉混匀
8、制作蛋白霜，挤入5克新鲜柠檬汁增加蛋白霜的稳定性
9、剩下的20克砂糖分三次加入，打至如图加第一次
10、出现这种纹路是打发5成啦！！加入第二次砂糖
11、打到这种提起有弯弯尖角加入第三次砂糖，如果做戚风蛋糕卷打到这样就可以了，但是用6寸摸的话得打到有短小直立尖角。打到5成之后要随时停下提起打蛋器检查，蛋白霜不论嫩了还是老了都不行！！
12、1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，切拌均匀，把混匀的一次性倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀。关于如何切拌下面贴士有！
13、入模具，刮刀刮平后震几下震出大气泡。这个时候烤箱180度预热5分钟。我用的活底烤模，不建议用不沾模具！！！会导致戚风发不起来！
14、放入烤箱低层，150度，35分钟。烤好之后在操作台40厘米高左右底部朝下摔一下，让里面的热气排出，然后立马倒扣冷却。
⑶ 做蛋糕和面包里面一定要放盐吗这么做的目的是什么
蛋糕放盐的目的主要是为了调节口味儿，是蛋糕变得更加蓬松，味道更加鲜美。如果不放盐的话，蛋糕会比较腻，而且换一些盐，难过会变得更加蓬松。它会改善面包的颜色，你可以用它来调和面筋，所以它的质地会更细，通过烤箱会有光，而且会很白。盐还可以抑制酵母的发酵，发酵时间更长，更稳定，更不容易翻倒。特别是夏天温度高，放盐的面团不容易发酵过度，不会变酸。放盐的面包，咸味重，还可以用糖的甜味中和，味道鲜美，不易油腻。
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⑷ 烤戚风蛋糕里面出现像蛋白一样的并且很咸是怎么回事
有蛋白一样的东西是做的过程中原料没有搅匀，咸可能是因为盐成块了然后没有搅匀
⑸ 戚风蛋糕可以用黄油或者花生油么
可以的，但还是有一些注意事项。
用黄油需要注意的是，黄油需要先加热液化，然后凉到室温待用。不能直接用烫的，然后混合水、糖，及面粉、蛋黄成为蛋黄面糊，就可以和蛋白糊调成蛋糕糊了。比起大豆油调的蛋黄面糊，黄油调的面糊更香。
用花生油需要注意的是花生油味道很大，要看个人口味。用花生油做花生味的戚风，在制作过程中的糖减量，然后加一点点盐，就会成了咸味的花生戚风。
⑹ 请问我用微波炉做蛋糕 用玉米油代替色拉油 又放了泡打粉和白糖 做出来为什么还又咸又苦 超难吃
又咸又苦是泡打粉加多了。。做蛋糕多用低筋面粉，有时可以不用加泡打粉的。另外，有条件的话，用黄油吧，更地道，做出的蛋糕口感和质感会更好。国产的二百左右一箱，也可分开买，放冰箱保存。再有，用微波炉做蛋糕是不专业的，虽然很多微波炉都带有烤箱功能，但都是噱头为重，并不实用。有条件用烤箱吧，除去欧洲的纯一线品牌，新加坡，香港等地的二线品牌烤箱差不多三百左右。说实话，做西点是很用心的事情。硬件，材料都要齐全。并要有颗真诚的心，细心的做，之后再熟能生巧，找出相对简便方法，但对做西点的感情又不能变，才会有美味诞生！不要被书本和电视中的说的拍的迷惑。如果觉得很多东西都要可替代或是简化，那做出来的又会是另一番东西了。好好加油，一定会一次比一次好的！
本人也是西点爱好者，有空加qq 82206069 交流！
⑺ 烘培类，如果戚风蛋糕不加盐会怎么样
盐是改变风味的，打是可以打起来，不过蛋腥味是很重的，口感当然也就不怎么好了