A. 做蛋糕鸡蛋打不发什么原因啊
要把蛋打出泡沫,其实很简单,就是手要有力,时间打得要久,这样蛋才会出泡沫,才适合做蛋糕.如果只打一会手就没力了,不但泡沫出不出来,蛋糕也失去了意义.
B. 蛋清为什么打不发
做蛋糕没有打蛋器怎么办
1、可以选择用四根筷子或是更多来将打发蛋清，增加筷子的根数，可以增加蛋清的受力面积，也能在一定程度上缩短打蛋清的时间。
2、自制塑料瓶打蛋器，可以将一个矿泉水瓶从中间或是底部剪开，然后剪成爪子状，这样也可以很快将蛋清打发。
3、自制手动打蛋器，准备三根铁丝，把每根铁丝从中间折成一个弯，成梨状，然后把末端固定在一个东西上即可。
4、自制电动打蛋器，要准备一个电钻，和一个空的矿泉水瓶，矿泉水瓶中间切开，将瓶口固定在电钻上，然后启动电钻即可打蛋。
C. 蛋糕粉 加鸡蛋 加水为什么不能发酵
我是用低筋粉做，蛋清和蛋黄要分开打。你去看一下君之的博客里，有戚风蛋糕的做法，很实用，也很容易上手。喜欢烘焙，去他的博客，光看就是一种享受。我现在都是他的粉丝了，从一无所知，到现在他所有的更新，我都模仿一遍，真的是享受。希望可以帮到你
D. 鸡蛋打发不起来的原因
蛋清打发不起来的原因有哪些？厨师长总结这6条，你觉得对吗？
小伙伴们都知道蛋清是很有黏性的，这是因为蛋清中含有丰富的卵粘蛋白。卵粘蛋白所含的蛋白分子本是以螺旋状结构排列，张力很强。当对蛋清顺着同一个方向做机械抽打时，随着旋转的力度，本来的蛋白分子多肽链排列结构发生改变，并折断保持蛋白质空间结构的弱链，使张力减弱，重叠分子展开。
这时在继续不断抽打中，重叠分子逐渐包裹空气，并和空气分子融合，出现泡沫，随着抽打的次数增多，和空气混合的泡沫慢慢变成小泡沫，蛋白质的体积就不断变大，最后形成新的蛋泡结构。蛋清打发其实是让其含有的蛋白质发生变性的过程，蛋白质原来排列有序的空间结构变为松散又混乱的结构。
蛋清打发后常用在糕点或者和糊中。糕点一般是制作烤蛋糕、糖糕等。和糊就是我们中餐中常用的雪丽糊、蛋泡糊，利用打发的蛋清再加入一定比例的淀粉，可以炸制新鲜蔬菜或者肉类，成品色泽洁白，蓬松饱满。
糕点中的打发蛋清一般会用到打蛋机，这里没什么技术含量，只要做匀速抽打蛋清都会打发。而中餐和糊时，用到的蛋清比较少，往往会使用手动抽打，这时难免会有打发不起来的情况。下面小厨就以手动打发蛋清的经验分析一下蛋清打发不起来的原因：
原因1.鸡蛋不新鲜：蛋清中的卵粘蛋白分两种，一种是不溶性的，一种是溶性的。鸡蛋在新鲜期间，蛋白分子间的张力强大，起泡最佳。随着鸡蛋存放的时间延长，不溶性蛋白含量减少，就会导致蛋清浓度下降，用这样的蛋清会不利于蛋白泡沫的形成，蛋清打发不起来。
原因2.蛋清和蛋黄没有彻底分离：蛋清中掺杂蛋黄在抽打过程中会形成不稳定结构，也会导致蛋清打发不起来，当然了几滴没事，多了不行。
原因3.盛器中有油脂：油脂是很好的消泡剂，它的表面张力强大。蛋清形成的蛋泡时的张力很小，当两者相逢，张力大的将张力小的泡沫拉裂，会将蛋泡中的空气泄露，蛋泡消失，蛋清便打发不起来。
原因4.没有朝一个方向抽打：如果没有规则的胡乱抽打，蛋白分子不容易变性，便包裹不住空气，蛋清打发不起来。
原因5.抽打时没有快速、匀速打：蛋清在刚开始变性时，具有可逆性，这时如果没有机械般匀速抽打，蛋液容易变回蛋清状态，并且再也难以打发。
原因6.打过劲：蛋泡形成后，如果继续抽打，蛋白分子会失去结构组织，成水状态，就是我们常说的“打懈了”。
以上6条原因中只要有1条没做好，蛋清便打发不起来。下面的时间，小厨把平时手动打发蛋清的操作流程分享一下，希望小伙伴参考。
~【打发蛋清的操作流程】~
【原材料和器具】：
鸡蛋三个、筷子两双、不锈钢盆一个。
【开始制作】：
1.蛋清蛋白分离：磕开蛋皮成两半，两手交替，将蛋清和蛋黄分离，再将蛋清放在无油的不锈钢盆中。
2.正式抽打：将不锈钢盆倾斜，取筷子两双，手心捏住筷子顶端，余下分开，将筷子头放入蛋清中，开始按椭圆形轨迹抽打，当蛋清起泡时加快抽打速度，直至将蛋清打发(最好的状态就是蛋泡中插入筷子不倒)。
~【打发蛋清的小技巧】~
1.手动搅打蛋清是个体力活，三个蛋清需要不停搅打十分钟左右才能打发，这时如果体力不支，蛋清便难以打发，所以手动时最好两个人交替抽打。
2.筷子是我们最常用的蛋清打发工具，用打蛋器最好。
3.抽打蛋清时，盆子最好有一定的倾斜度，这样蛋清和抽打工具能更好的贴合。
4.抽打过程中还可以加入少许白糖，白糖具有提高蛋清粘度作用，并且还有稳定蛋泡作用，使其不易消失。
5.白糖要在蛋泡形成后再加入，如果加入的太早会抑制泡沫的膨胀。这里使用绵白糖最好。
6.不管做哪种应用，蛋清打发以后都要快速使用完，不可放置太久，非常容易懈掉。暂时用不完的可放冰箱冷藏。
E. 我用蛋糕粉做蛋糕 为什么没有发起来呢
你说的是做蛋糕用的低筋粉还是蛋糕预拌粉啊？你的具体程序是什么呢？
F. 做蛋糕蛋白打不发怎么办
1、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。
2、可以加点醋进去再打，就可以打起来。
G. 用蛋糕粉做蛋糕要把鸡蛋打发吗急急急急急！！！！！！！
不用鸡蛋更好，因为虽然用鸡蛋会有营养，但是会造成蛋糕变硬，口感不那么好
你可以多用点黄油
这样的蛋糕会更嫩更滑