⑴ 蛋糕放柠檬汁和不放的区别
区别在于：
1、蛋糕加柠檬汁主要是起祛蛋腥的作用，柠檬汁能起到调节蛋清PH值的作用。2、不加柠檬汁就会有蛋腥的味道。
⑵ 做戚风蛋糕上面说要加柠檬汁，如果没有可以用什么代替
没有柠檬汁，可以不用。柠檬汁在蛋糕只起到增加风味的作用，不会影响蛋糕的品质，要想蛋糕好一点要加塔塔粉。
柠檬汁在做戚风时是起祛蛋腥的作用，加少许白醋也可以，如果有香草精加点也可以，都起这个作用，或者干脆不放，对口感也不会有明显影响。
戚风里加的柠檬汁并不能起到增加风味的作用，用量太少，而且柠檬味蛋糕的清新香气也不是来自于柠檬汁，而是来自于柠檬皮屑。柠檬汁是没有香气的。
(2)蛋糕里面加柠檬为什么扩展阅读：
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
参考资料：戚风蛋糕-网络
⑶ 蛋糕上放柠檬干是什么意思
去除蛋腥味。在做蛋糕时，蛋糕上放柠檬干是利用分蛋法制作的蛋糕叫做柠檬戚风蛋糕，意思是去除蛋腥味，使蛋糕吃起来口感清新，不油腻，起到中和碱性的作用，因为柠檬酸可以调节鸡蛋特别是蛋白的酸度，使蛋白霜在打发和混合的过程中不容易消泡，减弱蛋腥味。
⑷ 做蛋糕时为什么在打蛋清的过程中滴入几滴柠檬汁特别容易打发
酸碱中和，使打发的蛋清更稳定不容易消泡，加几滴白醋或者少量塔塔粉都能起到同样的效果，而且柠檬汁能够去除蛋清中的腥味，使烤出来的蛋糕味道更好
⑸ 做蛋糕时为什么要放柠檬汁
一般都是用来调和酸碱度的，也可以提升风味
⑹ 做蛋糕时为什么在打蛋清的过程中滴入几滴柠檬汁特别容易打发
在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用：
醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。
⑺ 戚风蛋糕柠檬汁的作用
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；
2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.但就我自己做戚风的经验，我从来没加过塔塔粉。蛋白打的适当
做出来的成品也没有塌陷的问题。口感也挺好。所以并非一定要加。如果不放心放塔塔粉
改用醋或是柠檬汁也是可以的。