1. 制作烤奶酪蛋糕，有哪些烤奶酪蛋糕原料做法技巧有哪些
蛋白打发5成发。随后把c的1/3添加拌好的b中，轻度搅拌随后所有倒入c中一起拌匀，倒入磨具之中去。关键：烘烤盘水2/3，然后把蛋糕模具放进烤盘里，此外蛋糕模具底端放一张烘培纸垫个，磨具边沿抹上无盐黄油，最终把蛋糕糊倒入磨具中，尽可能圆润些。公布之后把磨具放到一个纯棉毛巾上镇一下，随后翻面出去，会出现轻度的收缩，归属于正常的。烤温200/140，着色之后把容易上火关掉，随后闷熟大约1个钟头。
将低筋面粉和玉米粉筛粉倒入鸡蛋黄奶油芝士液里，边筛边搅拌，搅拌均匀，是液态里并没有颗粒物即使完成了。消磨好的蛋白质分三次倒入准备好的奶油芝士里，搅拌均匀。搅拌时一定要轻轻地滚动。电烤箱150度加热10min。大家在模具倒入搅拌好的蛋糕液。放到烤盘内，烘烤盘放进适当的水，用150度烘烤20min，着色后，140度再烤40min。烤之后，晾凉出模，轻奶酪蛋糕就搞好了。
2. 经典重奶酪蛋糕怎么做
奶酪蛋糕体
1、奶油奶酪（kiri） 330克
2、细砂糖（微粒型） 100克
3、酸奶油 145克
4、无盐黄油（发酵型） 37克
5、香草荚 1/3根
6、全蛋液（常温） 90克
7、蛋黄（常温） 30克
8、玉米淀粉 11克
蛋糕底
1、低筋面粉 70克
2、无盐黄油（发酵型） 35克
3、核桃（去除薄皮） 35克
4、细砂糖（微粒型） 20克
5、盐 少许
小嶋老师的经典重奶酪蛋糕（超详细版）的做法
准备工作
1、把做蛋糕底用的黄油切成1厘米见方的小块放入冰箱冷藏备用。
2、玉米淀粉、低筋面粉分别过筛。
3、制作奶酪蛋糕用的酸奶油、黄油放至室温软化。
4、剖开香草荚，取出香草籽。
5、准备好18cm的固底圆模，模具底部铺圆形垫纸。
先将核桃去薄皮（我用的纸皮核桃仁），烤箱上下火预热170度，核桃仁放进烤盘，送入烤箱中层。烤6分钟左右至核桃薄皮表面有微微裂纹，飘出淡淡香味取出。注意不要烤过了。大家根据自家烤箱脾气调节温度。
待核桃稍凉，将薄皮轻轻一搓便可轻松去掉了，粘在手上核桃仁上的细小皮屑，可以用毛刷轻轻刷掉。
这是剥好的核桃仁，很干净吧。本来有一整碗的，这步忘了拍照了，剩下的一点补上吧。当然你也可以选择不去皮或者用另外神奇的方法把皮剥掉，只是还是建议要先烤一下，这样核桃的口感会更好，当然也更香。
做蛋糕底。先将低筋面粉放进料理机，然后加入冷藏的黄油、核桃、细砂糖、盐，搅拌，并把原料粉碎成米粒状。大概需要10秒钟。
将5倒入准备好的模具中，用手指按压平整、紧实。
将烤箱预热至160度，将6放入烤箱中层，上下火烘烤15～17分钟，烤至淡淡的黄褐色取出。稍加冷却，然后将脱模刀插入蛋糕底与模具之间，转动脱模刀使蛋糕底与模具之间出现缝隙，紧贴模具内侧将垫纸插入缝隙中垫好。我因为用的不粘模，就没有用围边的垫纸，只稍稍的松动了一下蛋糕底。
将奶酪放进玻璃碗，沿着碗底碗边厚薄均匀的压一层，然后盖上保鲜膜放进微波炉加热至柔软但不烫，时间最多不会超过1分钟，温度加热到16度左右（一定不要加热到发烫噢）。这步忘记拍照了，大概就是准备工作图片中那个最大的碗的样子。将奶油奶酪倒入搅拌盆中，用刮刀按压搅拌均匀，放入香草籽和细砂糖搅拌，用刮刀用力碾压搅拌，砂糖的水分会逐渐软化芝士。
搅拌平滑后翻搅奶酪整体，检查奶酪是否还有小颗粒，如仍有小颗粒则用刮刀仔细碾碎，这款蛋糕没有太多过筛的步骤，所以搅拌过程中千万不能因搅拌不均而残留小颗粒。
竖着握住搅拌器，手的位置在手柄和搅拌头的交合处，用力画圈搅拌1分钟。这样才能够包裹住空气，才能使蛋糕有绵软的口感。奶酪本身很硬，需要大幅度的搅拌。（这步手动可能是要花点力气哈）
黄油装在另一个碗里，室温软化到20～22度，用刮刀按压搅拌变软。
将变软的黄油倒入第10步的材料中搅拌。
整体均匀后加入酸奶油，按相同的方法搅拌30～60秒。
将全蛋和蛋黄打散后分3次倒入材料中，每加一次要搅拌30秒左右，让材料裹入空气，然后再加蛋液。（切记：如果是冰箱拿出来的鸡蛋，一定一定要事先恢复到常温，因为冰鸡蛋如果直接加进去和材料混合后可能会油水分离）
搅拌过程中发现有小颗粒出现，就用刮刀抵住盆壁碾碎，小颗粒会影响口感。直到奶酪糊变得顺滑。
面糊搅拌均匀成液体状，要求搅拌器提起面糊会一滴一滴的淌，但搅拌器上仍会残留面糊。
一次性加入玉米淀粉，用搅拌器迅速搅拌，玉米淀粉会起到粘连各材料的作用。
搅拌完成后用刀背顺着盆壁逆时针方向仔细刮扫黏结的材料。
将18步的材料倒入事先准备好的模具中。
用刮刀插入材料中1.5厘米左右的深度，前后轻晃，这样可以使材料表面自然变得平滑。这个方子不建议震模来震出里面的气泡，因为材料本身比重较大，震模容易使材料沉底。若生成大个气泡，用牙签插破。
将20步骤的蛋糕胚放入烤盘中央，，烤盘中浇入热水至1.5厘米深。隔水烘培是从底部中和热度，如果不隔水的话，热度会迅速进入蛋糕内部，使其过度膨胀造成蛋糕内的气孔膨大，而且在关火后蛋糕会形成塌陷，影响口感。
放入事先预热好的180度烤箱中隔水烘培30～35分钟。（烤箱预热的目标温度是180度+（20～40）度，开箱放蛋糕进去烤的时候会跑掉一些温度，所以预热的时候稍高一点）烘培至20分钟时模具旋转180度方向，这样可以使蛋糕表面颜色均匀。烤箱内的预热温度可以使蛋糕颜色变浓，因此在蛋糕体整体开始变浅色时关火，放置在烤箱中40～60分钟直至冷却。蛋糕中心有时会形成塌陷，注意不要立刻从烤箱中取出。（再次啰嗦一下，这个方子用180度烤30分钟到一个小时都没有关系，时间短点，口感嫩点，时间长点口感硬些。大家都可以试试，看看喜欢哪种）
用保鲜膜或锡纸连模具包好，放入冰箱冷藏，享用前脱模。如果难以取出，可以用吹风机直接加热模具，使底部变热。轻轻晃动模具，蛋糕体松动之后，五指张开托住蛋糕表面，将模具倒置过来即可取出。如果还是脱不出来，还有一个更笨的方法，直接把模具倒置，下面垫上盘子或蛋糕垫，然后用电吹风对着模具底部和四周，吹热模具。然后让它再静置，过一会揭开模具，蛋糕底朝上直接落在盘子里了。
在23步骤的蛋糕上再覆盖一个盘子或蛋糕垫，双手同时拿住两个盘子两边，翻过来就可以了。
最后再啰嗦一下关于切蛋糕的切面。很简单，准备一把快刀，然后用开水将刀刃烫热，快速用干布擦干水分，然后一刀下去，动作干净利落就有漂亮的切面了。不过切一刀，就得洗一次刀，再烫再切，还有更直接的方法是将刀刃直接在火上烤热，不过也是一样，要切一刀洗一次刀。好吧，不啰嗦了，现在开始享受美味吧！
3. 我做芝士蛋糕;我用活底模具,请问可以隔水烤吗
做芝士蛋糕可以隔水的。必须在模具外用锡纸兜底包上，锡纸的高度一定要高于模具放入装水的烤盘后的水面。一般水高度是模具的1/2。当然，也可以选择在最底层烤架上放个烤盘，里面装上温水，然后在这个烤盘上架一个烤架把模具放在上面的烤架上。这样的话活底模外面就不用包锡纸
4. 巧克力重奶酪蛋糕怎样做
材料
奶油奶酪250g，苦甜巧克力100g，砂糖40g，玉米粉10g，全蛋1颗，可可粉15g，动物性鲜奶油40cc，卡鲁哇咖啡酒1瓶盖，6吋圆形活动模具1个，消化饼6片90g，砂糖10g，无盐奶油30g
做法
先将奶油奶酪放在室温下等待软化
先处理饼干底部分；先将无盐奶油使用微波炉溶化备用；取一个塑胶袋放入消化饼，隔着塑胶袋将饼干敲碎
取一容器将碎饼干屑+无盐奶油+10g砂糖搅拌均匀后放置模具底部，再用汤匙(我是用烤盅平底)压一压，使饼干底部扎实，然后拿去冷冻冰着备用
将苦甜巧克力隔水加热溶化备用
准备奶酪糊部分；取一容器放入已软化的奶油奶酪+40g砂糖用打蛋器搅拌均匀
然后再依序放入玉米粉搅拌均匀、再放入1颗全蛋搅拌均匀、再放入动物性鲜奶油搅拌均匀，放入苦甜巧克力、过筛可可粉放入搅拌均匀，最后倒入一小瓶盖的卡鲁哇咖啡酒，奶酪糊就完成了
将冷冻库的模具取出后，将奶酪糊倒入后将模具外围包上锡箔纸两层，然后敲一下模具，让奶酪糊中间的空气敲出来
烤箱150度预热10分钟，请使用水浴法方式(热水)，150度烤个1小时(每台烤箱不同请依据自己的烤箱作烘烤时间上的调整)
烤好取出备凉后放入冰箱冷藏，隔天脱模后即可享用。
5. 奶酪片可以做什么美食
奶酪蛋糕、奶酪棒、奶酪面包、紫薯奶酪水晶慕斯、奶酪酥条等。奶酪棒的做法：吉利丁片剪成小块，放冷水中泡软，约1到2分钟。酸奶（或纯牛奶）、芝士片、细砂糖放锅里小火加热，搅拌至融化。加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化，过筛。倒入模具中，冷藏4小时，脱模即可。
奶酪都可以做成奶酪蛋糕、奶酪棒、奶酪面包、紫薯奶酪水晶慕斯、奶酪酥条等美食。
奶酪棒的做法：
用料：酸奶（或纯牛奶）150克、吉利丁片10克、细砂糖15克、芝士片4片、儿童草莓味奶粉兑水冲150克、巧克力牛奶150克。
1、吉利丁片剪成小块，放冷水中泡软，约1到2分钟。
2、酸奶（或纯牛奶）＋芝士片＋细砂糖放锅里小火边加热边搅拌至融化。
3、加入泡软的吉利丁片。
4、搅拌至融化，然后过筛。
5、倒入模具中，冷藏4小时，即可脱模。
6. 网红奶酪蛋糕的家常做法
网红奶酪蛋糕的家常做法？
食材
奶油奶酪 105克
牛奶 40克
黄油 20克
蛋清 100克
蛋黄 30克
低筋面粉 30克
砂糖 33克
柠檬汁 2克
方法/步骤
1
首先准备六寸活底戚风蛋糕模具，下面剪出圆形油纸垫着，四周不用垫也不用抹油，因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高！
注意事项
烤这种轻奶酪蛋糕最重要的就是温度了，一定要水浴。
包锡纸的时候注意锡纸别有烂洞会进水，最后要用上火高温把表皮烤干，不然凉透了表面会黏手，刚出炉不用倒扣，直接平放着，看到蛋糕边缘与模具分离就可以脱模，无需等到蛋糕完全凉透，刚出炉不要吃，会很烫，建议凉透了再吃！