Ⅰ 我自己做蛋糕，用的普通面粉加玉米淀粉，为什么还不松软
蛋糕面糊的制作过程中需要打发才行的，用分蛋打发会比较细腻松软，就是把蛋白蛋黄分开，蛋黄跟粉类一起调成糊，蛋白单独在无水无油的干净盆中打发（一般借助工具，要不太费力了），打发到白色细腻泡沫那种，能立起小弯角的（即干性打发），再与面糊混合（不能打圈混合，会消泡，用上下翻的），在去烘烤，较易成功，如果没信心的话，加些泡打粉吧，还是比较见效的
Ⅱ 为什么做蛋糕总是发不起来
很多原因都会导致蛋糕发不起来，比如：蛋白打发时间短，没有打发；底火太高导致蛋糕顶部快速收缩，出现中空，正确的方法都是上火高于下火 ；面粉贮存时间过长，导致变质或发霉；面粉选择不正确，应选择低筋面粉；面粉搅拌时间过长，导致面团上劲；底火小或者燃烧不均匀；泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。
制作的过程很是简单，只要注意细节就行了，尤其是打发蛋清和蛋黄的时候，一定要打发到位；有很多人会遇到一些问题，就是为什么蛋糕拷出来没有蓬松或者软糯，其原因就是因为蛋清和蛋黄没有打发到位；所以，在制作的过程中不要为了节省一些时间而导致结果不理想，只要你想做就需要有耐心。
Ⅲ 制作面包,蛋糕时,选用面筋不同的面粉结果会是怎样
如果做面包用低筋粉就会导致面包筋度不够，膨胀差，体积小，口感很差。做蛋糕用面包粉的话就会导致蛋糕面糊易起筋，搅拌困难，蛋糕成品容易出现布丁底沉淀，口感不松软
Ⅳ 涓轰粈涔堜簲寰楀埄鍏鏄熼溃绮変竴镣归兘涓嶅姴阆掳纻
浜斿缑鍒╁叚鏄熼溃绮夋槸涓绉嶉珮璐ㄩ噺镄勯溃绮夛纴鍙鑳戒笉鏄浣犳墍浣跨敤镄勯溃绮夌岖被銆傞溃绮夌殑锷查亾绋嫔害阃氩父鍙栧喅浜庨溃绮夌殑绉岖被銆佺敓浜у伐镩哄拰浜у湴绛夊洜绱犮
濡傛灉浣犱娇鐢ㄧ殑鏄姝ｅ畻镄勪簲寰楀埄鍏鏄熼溃绮夛纴闾ｄ箞鍙鑳芥槸鐢变簬浠ヤ笅铡熷洜涔嬩竴瀵艰嚧浜嗛溃绮夌殑涓嶅姴阆:
1. 鍒朵綔鏂规硶锛氢笉钖岀殑鍒朵綔鏂规硶瀵归溃绮夌殑锷查亾绋嫔害涔熸湁褰卞搷銆傚傛灉鍒朵綔鏂规硶涓嶅綋锛屽彲鑳戒细瀵艰嚧闱㈢矇缂轰箯锷查亾銆
2. 瀛樻斁镞堕棿锛氶溃绮夌殑瀛樻斁镞堕棿浼氩奖鍝嶅叾锷查亾绋嫔害銆傚傛灉闱㈢矇瀛樻斁镞堕棿杩囬暱锛屽彲鑳戒细瀵艰嚧闱㈢矇鍙樿川锛岀己涔忓姴阆撱
3. 浣跨敤鏂规硶锛氭ｇ‘镄勪娇鐢ㄦ柟娉曞彲浠ヤ娇闱㈢矇镄勫姴阆撴劅寰楀埌镟村ソ镄勫彂鎸ャ傚傛灉浣跨敤鏂规硶涓嶅綋锛屽彲鑳戒细瀵艰嚧闱㈢矇涓嶅姴阆撱
涓轰简纭淇濋溃绮夌殑锷查亾镒燂纴寤鸿鍦ㄨ喘涔伴溃绮夋椂阃夋嫨姝ｅ畻镄勪簲寰楀埄鍏鏄熼溃绮夛纴骞舵寜镦фｇ‘镄勪娇鐢ㄦ柟娉曚娇鐢ㄣ
Ⅳ 为什么我做的电饭煲蛋糕硬硬的呢跟高筋低筋面粉有关系吗
如果你用高筋面粉做，做出的蛋糕不胀大，因为它黏度太大，面与面中间沾得很密切，不容易像如今品尝到的蛋糕那类送送软绵绵的。低筋面粉又被称为弱筋小麦面粉，低筋面粉的筋度弱，色调白，蛋白质含量低，麸皮成分较少，用手抓非常容易结团，在生产以后，更易于做到膨松松脆的实际效果，适合制做蛋糕、甜酥甜品、曲奇饼干等。
低筋面粉蛋白质含量在9.5%之内，筋度弱，合适用于制做口味绵软、机构松散的蛋糕、酥性饼干等。高筋面粉粘力大，延展性好，强度好些一些，高筋面粉做出的蛋糕不容易胀大鸡蛋清添加一点点盐，打蛋机打成粗泡，随后分三次添加绵白糖，鸡蛋清打成打蛋头提到有硬挺的深窝勾的情况，蛋白霜就消磨成功了。高筋面粉比较合适做蛋糕，家中还可以备一点。高筋面粉蛋白质含量一般在12%以上哈。因此挑选12以上的就可以了。他的价钱相对而言比低筋略微划算一点点。
Ⅵ 做蛋糕为什么总蓬松不起来
做蛋糕蓬松不起来，是面筋收缩塌陷的原因。
用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候，一定要将速度降低到低于中速。然后，在往“油糖蛋”糊里加入面粉时，依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋，虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮，但是一旦从烤箱中取出，就会立刻或多或少产生收缩塌陷。
制作蛋糕的时，混合黄油、糖、蛋一定要中低速，加入面粉时也同样保持较低速。不要高于中速。这样才能避免制作出来的蛋糕切开后，里面还有一些潮湿的结块。
要让蛋糕蓬发，最简单的是加泡打粉或是小苏打，但是量没有控制好，或是烘烤时机不当，蓬发效果可能不理想。此外，加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润，口味差一些。
拓展资料：
如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕，应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌，捞拌的方式，最大程度保证蛋白霜不消泡。
如果制作全蛋打发的海绵蛋糕，应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白，质地柔滑，体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。
此外，要做出蓬松绵软蛋糕，烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热。
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。