① 怎么改善蛋糕容易风干、变得冷硬问题
我做蛋糕很硬是怎么回事
我来答
一点欧尼是女神
LV.14 2016-01-18
在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制造蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可。
鸡蛋和蜂蜜搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制造蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制造蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸更替涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包括的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制造蜂蜜蛋糕选用低筋粉，制造油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比蜂蜜蛋糕松弛，选用中筋粉，使蛋糕的结构获得进一步增强。进而变得更加节密而不松弛。
② 为什么蛋糕店做的蛋糕有一些凉凉的甜
制作好的蛋糕，最好的储存方式是冷藏！所以冷藏过得蛋糕，都会有一些凉，怕凉可以回温一次性吃掉！
③ 古早蛋糕凉了表面成粘粘的不知道怎么回事
这个应该是蛋糕表面的东西和空气发生反应造成的，不过一般来说没有问题的
④ 慕斯蛋糕的中有冰渣怎么回事
如果你的慕斯蛋糕中有冰渣的话，那就说明这个不是现做的呀，你是什么时候定做的？可能他早就做好了，你没有去拿，没有到你拿蛋糕的时间，他怕蛋糕坏了，所以他就把蛋糕放在0度保鲜那里，像我们家冰箱0度保鲜，里面的东西也有可能会结冰的
⑤ 慕斯蛋糕为什么是凉的
慕斯蛋糕为茄培什么是凉的镇纳培
因为慕斯蛋糕主要是用奶油,鲜牛奶,奶酪制成的,不放进冰箱冷藏的话就很容易融化和变质,所以是需要放进冰箱的,但是冷藏温度不能太低,温度过低导致结冰会影响慕斯口感和味道,冷藏保存时御唯,请用密封盒或保鲜膜密封,以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入
⑥ 各位糕点大师们，蛋糕胚用烤盘刚考出来很好,凉凉后用保鲜膜包起来放冰箱,隔天再用蛋糕胚就很湿是咋回事
蛋糕胚刚烤出来凉凉以后是很松软的。也很好吃，但是它不能放在冰箱里面，放在冰箱里面太湿了。他肯定会反水。所以要用蛋糕胚的话还是要当天现做的。做的蛋糕效果才好。
⑦ 欧式脆皮蛋糕热的很脆冷了就不脆了为什么
目前市面上流行的脆皮蛋糕有两种。
1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好！
2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定
哪里说的不对还请广大同仁指正 谢谢
⑧ 蛋糕里有冰是什么原因
是冰淇淋蛋糕胚吗？如果是，可能因融冻产生冰晶