‘壹’ 烘焙打发是什么意思
问题一：烘焙中打发是什么意思 奶油，蛋白等都需要通过搅拌使其膨胀
问题二：烘焙打发是什么意思 奶油，蛋白等都需要通过搅拌使其膨胀
问题三：烘焙中打发是什么意思 烘焙中的打发，是制作蛋糕等烘焙美食的一个重要环节，很多烘焙食谱，实际到蛋黄与蛋白的大多数会涉及打发的环节。一戚风蛋糕为例：
戚风蛋糕制作的注意事项：
一、蛋白部分的注意事项：
1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。
3、蛋白最佳的打发温度17―22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。
6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。
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二、蛋黄部分的注意事项：
1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。
2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。
3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、
4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。
问题四：烘培时搅和打发有什么区别 蛋白打发法通常用来制作戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等。蛋糕能够膨胀、松软的主要原因就在于鸡蛋的打发。鸡蛋的打发又分为两大类:蛋白打发、全蛋打发。蛋白含有一种减弱表面张力的蛋白质，将空气搅打进入后产生泡沫从而增加表面积;蛋白还含有一种黏性蛋白，能凝固而形成薄膜使打入的空气不至于外泄。蛋白打发有一定难度，适合有一定基拙的烘焙爱好者尝试。具体操作过程如下:
1，将冷藏鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，分别装在无水无 油的打蛋盆内。
2，开始打发蛋白，首先在蛋白中加入少量塔塔粉，或是滴入几滴白醋。
3，用电动打蛋器的1档(低速)，搅打约1分钟。打散的蛋液,呈现粗大的气泡{鱼眼泡)，此时加入1/3细砂糖。
4，将电动打蛋器转至3档(中速)继续搅打。搅打约1分钟后.蛋白的气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大小。此时提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，晃动打蛋盆仍可流动。
5，再加入1/3细砂糖.开启3档继续搅打。
6，搅打约1分钟后，蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态。此时称为八分发(也称湿性发泡.适合制作轻奶酪蛋糕)。
7，加入剩下的1/3细砂糖，继续用3档(中速)搅打。
8，在搅打的过程中会发现蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细。提起打蛋头.打蛋头上的蛋液呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲。此时就达到九分发(也称中性发泡，适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等)。
9，继续用3档搅打约1分钟.提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小。此时就达到十分发(也称硬性发泡.适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等)。
打发蛋白制作中控戚风蛋糕
1，打发正确烘烤出来的蛋糕:制作中空戚风蛋糕，蛋白只需打至九分发，烤出来的蛋糕表面细腻.含水量高，膨胀高，表面会有几条裂痕。如裂痕过多，说明蛋白打发不够，这样的蛋糕膨胀得高，缩得也快。
2，打发错误:打发过度的蛋白霜，大量的蛋白会粘在打蛋头上，蛋白内部充满粗糙如棉絮般的组织。这样的蛋白霜制作的蛋糕干燥，膨胀度不高。
3，打发错误烘烤出来的蛋糕:制作中空戚风蛋糕，蛋白如打至十分发，烤出来的蛋糕粗糙、干燥、膨胀度不高，表面几乎没有裂痕。而制作普通圆模蛋糕，蛋白就要打至十分发，才会烘焙出平整、不开裂的蛋糕。
蔡益琳博客总结蛋白打发法的常见问题：
蛋白打发法是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋?
虽然室温鸡蛋较冷藏鸡蛋更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡.打发后的稳定性和持久性也较好。
打发蛋白为什么要加少许白醋、柠檬汁或是塔塔粉呢?
蛋白属碱性物质。添加一些酸性物质如塔塔粉或是柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注意不能添加过多以免酸味过重。
蛋白打发法.为什么砂糖不一次加入而要分成三次加入呢?
因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性，在最初阶段添加全部的砂糖，会比分成三次更难打发。相较于一次全部加入，分成三次加入可以产生更多的气泡，体积也更大。...>>
问题五：蛋糕烘培时提到的打发以及发起是什么意思 蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低、碱性大，不容易打发。蛋清的温度在20℃左右更容易打发，所以如果是从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再打发。如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热才好。蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉。柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增力口蛋清的黏性和用以支撑结构，增加其稳定性，一般一个蛋清配20克砂糖最为合适。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，打发前确保容器和工具无水无油。这样打好的蛋清就能快速发白。
问题六：打发的意思 ①差遣；派出：这件事他打发秘书去办了。②支走骸使离开：终于把他打发了。③度过；消磨(时间)：他整天呆在电视机前打发光阴。
问题七：中的“打发”是什么意思 ①差遣；派出：这件事他打发秘书去办了。②支走；使离开：终于把他打发了。③度过；消磨(时间)：他整天呆在电视机前打发光阴。
问题八：烘焙冲 糖打发什么意思 应该是加糖打发吧。一般做戚风或者海绵都需要要加糖打发蛋白或者全蛋液的。
问题九：烘焙蛋糕为什么要打发？ 如果蛋糕不打发就成蛋饼了，蛋清打发可以使蛋糕内部形成很多小气孔，增加蛋糕的口感，不至于那么干~
问题十：蛋糕烘焙和西点创作有什么区别 西点师：共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。就业方向▲ 咖啡师：咖啡厅、西餐厅等
▲ 调酒师：酒吧、酒店等
▲ 西点师：星级酒店、糕点连锁店等。
烘培师=蛋糕师：比较广，饼干，酥饼 还有海绵蛋糕，枣糕啊之类的 还有就是欧式蛋糕，裱花等
希望对你有帮助，请采纳
‘贰’ 蛋糕为什么叫蛋糕
蛋糕 cake 一词出自英语，其原意是扁圆的面包。同时也意味着 “快乐幸福”。
古代时富家子弟举办婚礼时，都要做一只特制的蛋糕，不仅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此，那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。
在欧洲被邀请参加婚礼的客人还有这样一个习惯：把各自带来的放人香料的面包高高地堆在桌子上，让新郎新娘在“面包山”的两侧，隔山交吻。这时的面包山也象征着幸福。
最初蛋糕的做法与面包没有什么两样，把牛奶与面粉揉在一起做成扁圆形就是蛋糕了。
自马利·安东尼·卡汉(Marie-AntoninCareme，1783-1833)开始， 法国的糕点面包以其独特的“建筑蛋糕”形式受到世人的喜爱；而象征幸福的婚礼蛋糕据传最早是出现在古罗马时代。
‘叁’ 打版蛋糕是什么意思
打版蛋糕是指做一个样本。根据查询相关公开信息显示蛋糕店每天会打版蛋糕款式新品用于销售。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
‘肆’ 姚明 (打一食物名称) 为什么叫“蛋糕”说说下意思
他的个子高 所以 那 也就高了呗
‘伍’ 打蛋糕是三字俗语吗
1、白日梦 [ bái rì mèng ]比喻不切实际的妄想。
2、绊脚石 [ bàn jiǎo shí ] 比喻阻碍前进的人或事物。
3、保护伞 [ bǎo hù sǎn ] 比喻可以起保护作用的有威慑性的力量或有权势的人(多含贬义)。
4、背黑锅 [ bēi hēi guō ] 比喻代人受过，泛指受冤枉。
5、闭门羹 [ bì mén gēng ] 访问时遭主人回避、拒绝，未得相见，叫吃闭门羹。
6、炒鱿鱼 [ chǎo yóu yú ] 鱿鱼一炒就卷起来,像是卷铺盖,比喻解雇。
7、单相思 [ dān xiāng sī ] 男女间仅仅是 一方对另一方有爱慕思念之心。
8、吊胃口 [ diào wèi kǒu ] 用好吃的东西引起人的食欲,也比喻让人产生欲望或兴趣。
9、顶梁柱 [ dǐng liáng zhù ] 比喻起主要作用的骨干力量。
10、定心丸 [ dìng xīn wán ] 比喻能使思想、情绪安定下来的言论或行动。
11、恶作剧 [ è zuò jù ] 捉弄耍笑、使人难堪的行为。
12、马后炮 [ mǎ hòu pào ] 象棋术语,借来比喻不及时的举动。
‘陆’ 生日蛋糕为什么叫做蛋糕明明是奶油做的，为什么不叫做奶油糕呢
你好！
目前我看过的蛋糕不是全用奶油做的，大部分蛋糕是用鸡蛋+面粉做的，上面再配上奶油和水果。简单点叫蛋糕，也可叫奶油蛋糕，但叫奶油糕就很奇怪了。
打字不易，采纳哦！
‘柒’ 打发蛋糕的原理是什么
打发：打发这个动作几乎在所有的西点烘焙当中都要用到，是指将材料以打蛋器用力搅拌，使大量空气进入材料中，在加热过程当中使成品膨胀，口感更为绵软。一般如打发蛋白、全蛋、黄油、鲜奶油等等。一般在打发蛋白、鲜奶油中我们常常还会看到湿性发泡或干性发泡这样的词，它是指我们要将材料打到一种什么样的程度。
湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至有纹路且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡：蛋白或鲜奶油打起粗泡后加糖搅打至纹路明显且雪白光滑，拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。
清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。
混打法——又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。
‘捌’ 做蛋糕为什么要打蛋清
做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：
一、蛋清中混入了少许蛋黄
二、蛋清不是室温，过凉导致无法打发
三、蛋清新鲜度不够
四、打发盆中有油水
五、打发时屋里温度过低过冷。
解决办法：
一、保证盆内无油无水
二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄
三、重新购买新鲜鸡蛋
四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发
五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。
意见建议：
打发时不要加白糖，略打发成半固体时再加入白糖，如果打发想快速加入一滴白醋或柠檬汁也可促进打发。
‘玖’ 做蛋糕时为什么要不停地拌打
做蛋糕时要不停地拌打，主要是为了形成细腻均匀的泡沫。
蛋糕的软糯口感主要是因为其中含有大量均匀细腻的泡孔。蛋糕里边添加了鸡蛋，牛奶、蛋糕粉等材料，这些材料含有大量的高分子，通过不停的拌打，使里边的高分子材料充分的溶解舒展，形成比较高的粘度。同时，快速搅拌的过程中，大量的空气被混入高粘性的蛋糕浆中，形成稳定细腻的泡沫，形成的泡沫放置较长的时间，也不会破裂。
经过烤制后，就形成了松软可口的蛋糕，咬一口就可以看到蛋糕中均匀细腻的泡孔。未经过充分搅打，与其说烤了个蛋糕，不如说烤了个鸡蛋饼。