裱花台 ，也有人叫蛋糕转台。卖烘焙材料的地方有卖的。你可以从网上买。一般稍贵点的七八十，普通的也就三四十左右。
直接将蛋糕胚放在裱花台上抹面，把面抹好以后，利用抹平器从蛋糕底部切入，把蛋糕轻轻抬起来，左手扶住蛋糕底部，其实很多时候不用扶也很稳滴，把蛋糕挪到蛋糕盒的底子上，然后把底子一起再放到干净滴裱花台上，这样就不会在抹面的时候弄脏盒底。
蛋糕裱花主要用到的工具有：
①裱花转台，将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平以及进行裱花。
②裱花嘴，主要用来为蛋糕裱花，不同的花型可以挤出不同的花型，可以根据需要选购单个或一整套；不同的裱花嘴可以满足我们不同的需求。
③裱花袋，它的作用是将拌好的蛋糕面糊装入袋中，可以很方便地挤入各式花样。
蛋糕裱花是一种蛋糕工艺，是每一个烘焙师傅的必修课程，漂亮而富有创意的裱花，会让本就美味的蛋糕更高一个层次。
❷ 为什么芝士蛋糕下面要放个饼底呢
我觉得加这个饼底也能够起到中和口感的作用。一大块的芝士蛋糕有些人可能会觉得腻，加上脆脆的饼底，一口吃下去，有绵软的芝士也有硬身一点的饼干，味道会更有层次一些~我自己吃蛋糕的时候总是喜欢一下子叉到底，连着蛋糕和奶油部分一起吃，所以不是太喜欢纯莫斯蛋糕，饼底还方便人徒手把蛋糕抓起来吃。这就像汉堡包或面包夹香肠的发明理由—直接吃煎肉饼和香肠“吃起来也还不错”，但还要依赖餐具或污染手，若再饶上一块面包（“饼”），界面就友好多了。
❸ 深烤盘和浅烤盘的区别
深度不一样，烤的东西不一样。
1、烤盘需要几个？
一般购买烤箱时都会自带一个烤盘，但是根据我个人经验，烤箱自带的烤盘离水性并不好，不易脱模，而且质量上并没太大保障。所以还是建议再备一个，也方便制作饼干时一盘放不下，可以在烤制第一盘时就开始准备第二盘。所以，至少备两个吧~
2、烤盘选方形的还是圆形的好？
烘焙入门设备｜工具篇一：选购烤盘前必须了解的几点！
知乎上有一个话题是"为什么长方形的烤盘容易烤糊四个角及边缘而圆形的烤盘受热更均匀，不容易烤糊边缘？"大家有时间也可以去搜下看下，下面有很专业的回答。
大致的原因解释是这样的：
方形的烤盘四个角因为曲率比较大，存在尖端，他们的热分布梯度会存在一个极大值，加热比较快。而圆形烤盘具有连续的旋转对称性，也就是不论你转多少度，它都能回到自己本身。这就决定了他的热分布必须也是角均匀的，所以在总能量一定的情况下，就不存在正方形盘所有的个别点受热特别大的现象。
还有知友认为应该根据热力学第二定律和热传导的方程用有限元的方法来加以论证。
但不管采用什么方法论证，最后的结论是"圆形烤盘比方形烤盘受热更均匀，不容易烤糊边缘"无疑！
我个人是非常认可"方形的烤盘容易烤糊四个角及边缘而圆形的烤盘受热更均匀，不容易烤糊边缘"的，这是亲身感悟。刚开始做烘焙时用的是烤箱自带的长方形烤盘，每次烤完都会出现四个角的饼干颜色比较深，也经常会烤焦，后来更新设备，换了圆形烤盘后拷出来的整盘饼干颜色就比较均匀了，送朋友品尝也比较有面，哈哈。
3、烤盘选用什么材质的安全好用？
选购烤盘的要点主要是材质安全、受热均匀传热好、不粘不黏易清洗。
目前主要有硅胶烤盘、玻璃烤盘、陶瓷烤盘、铝合金烤盘以及碳钢烤盘这几种材质。
① 硅胶烤盘：
外观色彩上取胜，加上不沾不黏，容易清洗，也成为目前较受欢迎的烤盘材质。但是硅胶最大的缺陷就是安全性，即使采用的是食品用硅胶，但是高温下分解出的硅油中可能含有邻苯二甲酸盐，是一种对人体有害的物质。谨慎选择！
② 玻璃烤盘：
颜值派，易清洗，耐高温性一般，而且普通的玻璃烤盘会存在产出铅的风险，建议选专门的品牌。德国的WECK、日本的Iwaki耐热玻璃烤盘都值得信赖。
③ 陶瓷烤盘：
和玻璃烤盘一样颜值高是最大特点，耐热性高，最高可达800℃。但是陶瓷经高温会产生有害物质，而且比较重。若要买还是建议选择大品牌。法国Le Creuset的光泽度和色彩感就是很好的代表。
④ 铝合金烤盘：
比较受大众喜爱，导热性、抗蚀性良好，可以一体成型方便清洗。但是也有人担心铝合金在高温烘烤下会有铝离子析出的，而过多摄入铝元素容易引起老年痴呆。不过也不用担心，大家可以选择采用了阳极氧化工艺处理过的铝合金烤盘，金属表面比较稳定，比较安全。但是价位上也略高。日本贝印的戚风模是代表。
⑤ 碳钢烤盘：
相对铝合金烤盘，碳钢烤盘更加安全。除了导热性外略逊之外，抗蚀性、易清洗等各方面性能都和铝合金不相上下。
❹ 纸杯蛋糕烤盘有其他用处吗
纸杯蛋糕烤盘还可以用来煎烤肉片、薯仔片等一系列食物。
电烤盘是一种现代流行的无烟不粘锅的烧烤设备同时也具备多用途例如平盘炒饭，贴面皮，煎牛排水饺的用途，不在局限于烧烤单一用途，也可以用来做羊肉串、烤肉等。
电烤盘负括盘体、电热元件、电热元件架、 插座、调温器、温层和底板，其特征是在盘体内设置一电热元件架，电热元件安装在电热元件架上，在电热元件的上方设置了一盘面涂有不粘涂层的托盘 ，其中电烤盘以无油烟、对产品无污染而备受欢迎。
注意事项：
1、不要担心纸杯到烤箱里会燃烧起来，因为纸杯蛋糕用的纸耐燃点很高的。一般烤蛋糕的温度是170度到180度之间，而纸杯的耐燃点在200度以上，所以不会轻易被烧着的。
2、注意买纸杯的时候，纸杯里面的是不可以有颜色的。因为在烤箱烤制的时候，如果有颜色这些颜料就会渗透到蛋糕中，会影响蛋糕的口感，也会影响身体健康。所以纸杯的外面可以有颜色但里面不要有。
以上内容参考：网络--烤盘
❺ 蛋糕圆模 是用活地的好还是固底的好活底的会漏么
个人感觉用活底好，不会漏。
活底的蛋糕蒸完更容易完整卸下来，只要你把打发好的蛋液倒进去后不要往上顶模具底就不会漏了。
❻ 蛋糕店买大蛋糕时,托着蛋糕的那块塑料圆板叫什么
泡沫蛋糕盒/装蛋糕的泡沫盒
一般整套出售 不会淡单独卖底盘的
量不多 你就找蛋糕店买吧~
❼ 如何正确的使用烤盘和烤网。先来说说我的新烤箱。它有上下两根热管和一个烤箱和一个烤网。 从来没用过烤
1.烤鸡：转叉+底盘(一般烤箱都有配的,不需要烤盘)
2.烤肠：烤网+同样底盘（可以放锡箔纸）
3.烤蛋糕：模具放在烤盘上,烤网用来烤好蛋糕之后倒模冷却
4.烤饼干：烤盘上需要放锡纸或者油纸,这样比较容易清洗
5.如果烤鸡不用烤盘接油，油直接滴在发热管和最底层的接渣盘上，会不会不好清洗。
（这个是绝对的,倒没什么关系）
6.如果烤鸡用烤盘接油，那下面发热管的温度会不会传不上去，应该如何调温度呢？？（直接用接渣盘接油脂）
7.烤盘如果接油用，还需要放锡纸吗？？？（可放可不放。）
❽ 蛋糕要抹油时，要把蛋糕弄圆，下面会转的是什么
蛋糕底下的圆托叫做转台 抹奶油的叫抹刀