Ⅰ 戚风蛋糕胚烤的过程中膨胀很高，还开裂很严重是什么原因
面包开裂的原因：
1、搅拌不够均匀。
2、倒入模具的面糊过多。
3、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂。
4、酵母用量过少。
5、实际烘烤温度过高
(1)生日蛋糕为什么会有裂纹扩展阅读：
制作技巧：
1.要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
2.蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值。因此，不一定要用酒石酸钾，为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品。
3.加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。另外，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
参考资料来源：网络-戚风蛋糕
Ⅱ 生日蛋糕，裱花后，过一段时间，蛋糕表面有裂纹，是怎么回事
你裱花的时间太长拉。速度要快，做完赶紧扔冰箱里冷藏。
Ⅲ 蛋糕表面开裂内部不熟的原因
温度高了，一般是下火火温太高的原因，如果是上火火温太高的话表现是表皮厚而且发黑。下火太高，蛋糕内部热对流过于激烈就会导致上涌炸口。至于里面不熟，也是因为温度太高，表皮已经烤熟，但热量还需要时间传递到蛋糕中心所致。应该降低温度，使得蛋糕在烤制时表面金黄的同时，热量已经传递到蛋糕中心，并已经使用蛋糕中心熟化。烘焙定温的原则体积小的产品，高温短时间，热量从表面到中心的距离短，所以需要的时间少，通过高温，快速让表面与中心一起成熟，又避免长时间水分流失太多。体积中等的产品，中温中时间。体积大的产品，低温长时间，这个特别是烤生日蛋糕坯与土司时会注意这个原则。主要避免制品中心没有成熟，表皮已经过度烘焙甚至己经烤焦。
Ⅳ 为什么戚风蛋糕总是开裂和回缩
原因：
① 底火太高
② 在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火
③搅拌面糊出筋
④没有彻底凉透就脱模
⑤蛋黄糊中总水量少
⑥炉温过高，烤制时间过长
TIPS:
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩;
2、出炉后应及时倒扣;
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
Ⅳ 烤的蛋糕胚经常会裂开，这是什么原因呢
烤的蛋糕胚经常会裂开，这是什么原因呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
蛋白打发到8派发静止不动的打蛋头插进蛋盆底端搅拌几下提到见到蛋清为短的稍稍顶弄的鸡尾状就可以了最先大家应当了解一下戚风蛋糕的制做的基本原理。戚风蛋糕的制作方法是分蛋式搅拌法（所说分蛋搅拌，就是指蛋清和鸡蛋分离搅拌好后，再给予混和的方式）搅拌面糊时间太长，用劲过大，造成出筋，烤制时导致裂开。
Ⅵ 生日蛋糕坯子烤开花好,还是不开花好
你说的是表面裂开和不裂吧。裂开好。因为蛋糕的爆发力来自鸡蛋，烘烤是借助借助高温使鸡蛋的爆发力充分发挥所以才会裂开。裂开说明蛋糕爆发力很足，蛋糕烘烤出来很蓬松，柔软有弹性。
Ⅶ 生日蛋糕放冷柜开裂原因
您好。对于制冷设备来讲，一般有风冷和直冷2种制冷循环方式。对于您的问题，只有一种可能，就是柜里面太干燥，这样导致了蛋糕开裂。
导致太干燥的原因有以下几种：
1.您是否把蛋糕放在了冷冻室了？蛋糕只能冷藏放置。
2.冷藏的温度控制不好，导致温度低于零下，这样水分也会被固定住，导致蛋糕裂开。
3.放置的时间稍微长了一点，风冷的循环风干了奶油和里面的瓤，也会导致蛋糕开裂。
希望回答了您的问题。
Ⅷ 戚风蛋糕表面开裂但里面不熟是什么原因
温度高了，一般是下火火温太高的原因，如果是上火火温太高的话表现是表皮厚而且发黑。下火太高，蛋糕内部热对流过于激烈就会导致上涌炸口。
至于里面不熟，也是因为温度太高，表皮已经烤熟，但热量还需要时间传递到蛋糕中心所致。应该降低温度，使得蛋糕在烤制时表面金黄的同时，热量已经传递到蛋糕中心，并已经使用蛋糕中心熟化。
烘焙定温的原则
体积小的产品，高温短时间，热量从表面到中心的距离短，所以需要的时间少，通过高温，快速让表面与中心一起成熟，又避免长时间水分流失太多。
体积中等的产品，中温中时间。
体积大的产品，低温长时间，这个特别是烤生日蛋糕坯与土司时会注意这个原则。主要避免制品中心没有成熟，表皮已经过度烘焙甚至己经烤焦。
Ⅸ 请问我在做生日蛋糕抹面时用的是淡奶油，可是第二天表面会开裂，请问是怎么回事
抹面时用的淡奶过薄，放到冰箱后就会裂。
Ⅹ 制作的戚风杯子蛋糕原味的很好，巧克力蛋糕开裂有哪些好的解决办法呢
巧克力蛋糕开裂是因为水和面粉的比例，以及烘焙的时间温度没有掌握好，如果注意这些细节，可以防止巧克力蛋糕开裂。我们需要准备70克的低筋面粉，5个鸡蛋，适量的可可粉，糖、食用油以及牛奶。先把5个新鲜鸡蛋打入两个无水无油的盆中，将蛋清和蛋黄完全分离，这边一定要注意保证容器的干净，不然很容易会导致打发失败。