❶ 做戚风蛋糕用高筋面粉还是用低筋做好
低筋，
高筋是做面包，吃起来有嚼劲的包点类。
❷ 戚风蛋糕使用啥面粉
戚风蛋糕所用的面粉是低筋面粉。
戚风蛋糕做法：
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
❸ 请问做戚风蛋糕一定要用“低筋面粉”么
戚风蛋糕属于海绵蛋糕一类,所以一定要用低粉的,
面粉分为三种,高粉、低粉和中粉。
做面包是一定需要高粉的，低粉适量用，
而做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心就一定要用低粉，
中粉则是我们平时用的普通面粉，用来做馒头、饺子皮之类的中式面点。
我想你买到的“家用面包粉”一定是高粉了……
低筋面粉确实很难买，实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替。（我没试过这个不知道哦）
你用纯柠檬汁么，会不会让蛋糕甜味不够啊，看着给吧，
建议把柠檬口味的果珍粉粉和低筋面粉混合来做蛋糕面糊呢，
口味应该更好吧。
❹ 蛋糕是用什么面粉做的
制造蛋糕需求运用低筋面粉(又称蛋糕粉);制造面包需求运用高筋粉(又称面包粉)。
2.对于蛋糕松软问题。
有必要运用蛋糕粉就不必说了，恰当添加泡打粉有助于蛋糕松软，但取决议性效果的是恰当添加鸡蛋用量，蛋液还要打发适度。别的，制造过程中运用蛋糕油也有助于蛋糕松软。还有制造方法也决议蛋糕是否松软，分蛋的戚风蛋糕最松软，全蛋次之，而马芬蛋糕就不松软。 通常蛋糕用低筋面粉，可是很难买，你可以用玉米淀粉+通常面粉(不是饺子粉)依照1：4的比例混合
焙烘常识(zt)
1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，通常适用于制造面包。
2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，通常适用于饼干、蛋糕。
3、糖类：用来添加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软商品。
5、鸡蛋：西点的首要材质，可供给商品水份、香味，气泡及具有弹性的'口感。
6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会渐渐繁 殖并放出二氧化碳使面团胀大，通常多用在制造包子、馒头和面包，也可用来制造苏打饼干，而蛋糕就几乎不运用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使商品发生气泡，使商品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使商品发生气泡，使商品有蓬松的口感，其酸碱值为碱性。9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，协助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。
10、吉祥丁片/粉：又称动物胶，通明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，通常用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉祥丁片约为2.5克，运用时可与吉祥丁粉等量代替运用。素食者不宜食用。
11、吉祥T：植物性胶类，素食者可用。可等量代替吉祥丁。亦可用于饰胶(piping gel)。
12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，通常用来装修蛋糕及制造慕斯。
13、牛奶：乳制品在在西点中具有使商品芳香及供给水分，归于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙商品的着色较快，添加商品的色泽，且可供给养分。是一种烘焙中常见的原料。
14、改良剂：现在市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成分为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成分为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可添加商品的香味。
❺ 做蛋糕是用的什么面粉，如何选那
一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常识(zt)
1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。
12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
❻ 做戚风蛋糕要用哪些原料
鸡蛋4只、玉米油55g、牛奶55g、低粉85g、细砂糖15g55g、柠檬汁数滴，将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量，当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖，当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发，直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用，蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了，加入牛奶搅拌均匀分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，寸的粉多可以分4次拌好的蛋黄糊。
细腻光亮浓厚加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节。
❼ 做蛋糕要用什么面粉
❽ 戚风蛋糕高筋面粉可以吗
气氛蛋糕最好是低级面粉来做，面粉做的蛋糕才会松软。