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生日蛋糕为什么有坑

发布时间: 2024-04-02 11:34:53

⑴ 无水蛋糕做出来组织粗糙中间有个坑是怎么回事

组织粗糙是因为你混合面糊的时候可能搅拌的方法不对,形成面筋,有个坑是因为你烤之前没有震动,气泡没有震出来。

⑵ 我家孩子的生日蛋糕总是塌塌的,为什么

有这样几种可能:
1.配方里油明厅、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
解决的办法:
调整配方。
2.面糊出筋,凉后回缩。
解决的办法:
用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋
黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法:
a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要笑槐键新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间
加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到干性发泡。
这里干性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短
小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白
泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说
明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前
面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来
。 解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层, 因为
戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。
6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿
。模底抹油也可能出这问题?
解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同
时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加
盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没碰巧有蛋糕被粘出来。有
经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时
上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。
解决的办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前
半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。
9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩。

⑶ 生日蛋糕摸上奶油塌腰是什么原因

一般有两种原因会产生这个问题,一个是奶油打的过了,支撑性不好,还有一个是奶油化了,稳定性不好了,就会产生塌腰这样的后果

⑷ 为什么自己做的蛋糕表面开裂,塌陷,收缩是哪个步骤出了问题

用料精确,尽可能用电子秤称重,蛋白打发的盆没有水全无油,蛋白打发成小弯勾,没消磨塌,不宣软,消磨过于就非常容易裂开,拌和蛋黄糊,蛋白质糊都用之字形搅拌,千万不要拌和,不然就破乳了,生日蛋糕就失败了。加热电烤箱20分钟。110度烤25分钟,再150度烤25分钟。生日蛋糕下塌是由于温度差快速转变导致的。烤后生日蛋糕后不可立刻将生日蛋糕取下,应放到烤箱里渐渐地升温,待慢慢适应外部环境温度后再拿出。生日蛋糕体正中间坍塌大多数是由于内部结构并没有烧熟的原因。

裂开比较严重得话,看看秘方中的液态是不是过少造成面浆过稠,也有拌和面浆时千万别画圈,不然非常容易出筋,得用Z字技巧往返拌和,拌和好的状态是细致无颗粒状的。另一个依据自己家电烤箱性子,观查生日蛋糕着色等情况,适度降低温度。开裂大多是烤箱温度太高的原因,坍塌有很有可能蛋白质并没有打进斜角,生日蛋糕公布要翻面晾凉!

⑸ 生日蛋糕坯中间凹陷是怎么回事

您出现凹陷是在烘烤过程中还是出炉后?
如果是出炉后,你需要重点检查以下几个方面:
1、烤箱的温度最好能均匀散布,这样可以使蛋糕受热相对均匀,周边烘烤程度与中央部分的不同削减,可防止蛋糕回缩
2、炉温要把握正确,在烘烤前烤箱需要预热,用较暖和的炉温烘烤,后期炉温调低,延长烘烤时间,使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大
3、在蛋糕尚未定型之前,不能打开炉门
4、出炉后立刻脱离烤盆,翻过来冷却,或出炉时,让烤盆拍打地板,使蛋糕受一次较大的摇动,减少后期回缩。

如果是烘烤过程中,出现凹陷,原因可能有以下几点:
1、此现象冬天相对容易出现,因为气温低,部分材料不易溶解。
2、配方不平衡,面粉比例少,水分太少,总水量不足。
3、鸡蛋不新鲜,搅拌过度,充入空气太多。
4、面糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多。
5、面粉筋度太低,或烤时炉温太低。
6、蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震动而下陷。
解决方法:
1、尽量使室温和材料温度达到合适度。
2、配方要平衡和掌握好。
3、鸡蛋保持新鲜,搅拌时注意别打发过度。
4、不要用太低筋度的面粉,特别是掺入淀粉的时候要注意。

⑹ 纸杯蛋糕塌陷回缩的原因

纸杯蛋糕回缩塌陷的原因及解决方法如下:

1、原因一:秘方里油、水太多,又没有加适当的发孝粉,和没有立即脱模一样,会被本身净重压塌。

解决方案:调节秘方。

2、原因二:面浆出筋,凉后收缩

解决方案:用低筋粉,或是用80%中筋面粉20%玉米粉。加鸡蛋黄前边糊不必多拌和,用蛋抽转6~7圈就可以了,不匀称没事儿,加鸡蛋黄后再多拌和一会,至匀称稀糊。鸡蛋黄糊和蛋白质糊相拌时还要留意轻拌,左右搅拌,而不是转圈拌。

3、原因三:消磨不够,或是消磨中断滞留一段时间后再打,或是打鸡蛋时间太长,放糖机会不对,都不易做到干性发泡,那样蛋白质泡沫塑料不稳定,非常容易破乳,出气孔降低,使生日蛋糕糊容积减少,熟后的生日蛋糕体在凉后也要收缩。

破乳后的鸡蛋液非常容易沉定,烤中变为牛奶布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决方案:

a、打鸡蛋头、打鸡蛋盆要干净,不可以有冰和油,最好用铜、不锈钢板打鸡蛋盆。

b、蛋要新鲜,但要历经冷冻,蛋白质鸡蛋黄分到干净蛋白质里不可以留出一丝鸡蛋黄。

c、放糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉有协助消磨、平稳泡沫塑料的功效。

d、刚开始低速档打——粗泡后刚开始加1/3的糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉,中等速度消磨,正中间加第2第3次糖等,持续搅拌,不必半途滞留太长再打,直打进干性聚氨酯发泡。

4、原因四:鸡蛋黄糊没有搅拌均匀,植物油脂没有充足乳状液,或是鸡蛋黄糊和蛋白质糊两糊相拌不均,也有前边提及的蛋白质糊破乳,这种状况都是因比重特大的成分下移,烤后产生牛奶布丁层,生日蛋糕蓬不起来。

解决方案:把握好拌和要点,姿势轻,速度更快,但一定要翻拌。



5、原因五:常用模具的模壁防粘,或是在模内壁抹油,或是摸具内腔没有洗干净,有白边填充液,造成面浆没法粘附上来。

解决方案:回绝防粘模,确保模具内腔无油渍。

6、原因六:底火很大,非常容易造成底端上缩,脱模完取下时,发觉底端上凹,产生倒环形山状的小洞。

解决方案:减少去火,或是烤模放到电烤箱更上一格上,或是烤模改放到烘烤盘上,或是另外减少左右火。

7、原因七:没有彻底烧熟就中断烤制。

解决方案:彻底烧熟,假如怕表层烤糊。能够减少烤温,增加烤制时间,或是上表层盖上锡箔纸(但别封死,防止闷烤)。

8、原因八:蛋糕烘焙全过程中温度减少过快,包含短时间控温降的过多、开炉口时间太长,频次过多,有时候过大于厚的锡箔纸,也会出现影响。

解决方案:防止炉内温度急剧下降。在生日蛋糕长个子环节需注意:防止开炉口,谨慎控温。前一半见生日蛋糕终止长个子,反缩,就需要适度升温。

⑺ 生日蛋糕胚打出来为什么里面小洞比较多

这种情况 一般原因可能是你蛋白打过了 发料放多了 再就是蛋黄和蛋白部分没有彻底搅匀 这些原因可能导致蛋糕里面的蜂窝眼较多 也就是小洞较多

⑻ 蛋糕丕烤出来后底部有坑

1、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对.都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩.消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层.
2、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,也会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来.
3、没有完全烤熟就中止烘烤
.4、烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时上方加盖厚大的锡纸之类的东西.

⑼ 生日蛋糕坯子烤出来下面有个坑是什么原因(戚风的料)

如果是底部膨出来成了空洞的话,很可能是烤箱的下火偏大,底部会凸出,形成空洞。建议减小下火,或者将蛋糕放在烤箱中间来烤。戚风比较难做,要控制好温度,注意蛋白的打发,多做几次,总结经验,肯定能成功的。

另外就是把蛋糕糊倒进模子里后震两下,把气泡震出来,不过我想你说的问题应该还是下火过大造成的。

⑽ 生日蛋糕抹面上面收不平什么原因

有以下几个原因:
抹刀上面有蛋糕渣或奶油,建议每抹一次将抹刀擦一次;
蛋糕表层有蛋糕屑存在;
蛋糕奶油过软过过老,可塑性差;
存放时间久;
多加练习嘛,熟能生巧会好的,加油!