A. 家里没酵母拿什么代替
没有酵母粉可以用泡打粉、苏打粉代替。它们都能让面团进行发酵，可以在蒸馒头、蒸包子时使用。酵母粉中含有大量酵母，酵母是一种活性微生物，在温暖的环境中可以快速生长，在面团中加入适量酵母粉，将其放到温暖的地方，等待一会，面团就会发胀变大。
泡打粉是一种复合膨松剂，也是一种快速发酵剂，它的发酵速度比酵母粉更快，蓬松效果较好，更适合做面包、发糕、米糕等，所以可以用它来代替酵母粉。
小苏打的工作原理和泡打粉相似，它与水反应后会让面团逐渐膨胀，但由于小苏打属于化学物质，所以它的碱味较重，如果发酵后的面团发酸，可以用小苏打进行中和。
注意事项：
不管是蒸馒头、蒸包子还是做面包，都需要先让面团发酵，这样做出来的食物才更加松软可口、香甜好吃，口感也更好，酵母粉、泡打粉和小苏打可以相互代替，发酵效果都是非常不错的。
进行发酵时，要在面团中加入适量酵母粉或者泡打粉、小苏打，然后用布将面团盖住，放到温暖的环境中，等待2-3个小时左右，面团发酵好后再做成各类食物。
B. 酵母粉没了用什么代替
发酵粉。可以用作面制品和膨化食品的生产。
蛋糕的制作原料为：蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
(2)南瓜鸡蛋糕无酵母用什么代替扩展阅读：
发酵粉和酵母粉的区别：
1、酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害。
2、化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质。
化学蓬松剂的危害：
由于小苏打和臭粉的反应产物（二氧化碳，氨气）也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。而明矾和泡打粉都含有铝。
铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也减退记忆力和抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。