❶ 请问我在做生日蛋糕抹面时用的是淡奶油，可是第二天表面会开裂，请问是怎么回事
抹面时用的淡奶过薄，放到冰箱后就会裂。
❷ 生日蛋糕奶油为什么会裂开
可能是放的时间长了空气太干燥，或者是奶油就不好
❸ 烤箱烤的蛋糕为什么表皮会裂
蛋糕表皮裂开可能是因为下列原因：
1、黄油打过了；
2、烤箱温度过高；
3、烤制时间过长；
为了防止开裂，可以参考下面的配方，适当调整做蛋糕的步骤：
材料：低筋面粉45克、鸡蛋2个、细砂糖40克、色拉油30克、牛奶30克、柠檬汁几滴
步骤：
1、称量好所需要的原料
2、首先准备两个干净的盆，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入几滴柠檬汁，蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性，可试打发的蛋清不易消泡，没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉，也是一样的原理；
3、打蛋器开低速，蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速；
4、蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖，打蛋器可以慢慢调到高速；
5、蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖，继续高速打至硬性发泡，打得差不多时可以转回低速搅打一小会，让蛋白的气泡更均匀细腻一点；
6、打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角，而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样，没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发，蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败，所以一定要重视；
7、蛋清打发好就放一边或者放进冰箱冷藏，这个时候可以先把烤箱预热上火120度下火160-170度，现在做蛋黄糊，10克细砂糖加到蛋黄里，打蛋器开低速搅打均匀；
8、把油倒进蛋黄里，打蛋器继续低速搅打至蛋黄浓稠没有蛋黄和油分离的现象，就可以了；
把牛奶倒进蛋黄里打匀即可；
9、低筋面粉过筛进蛋黄里，用刮刀搅拌均匀成无颗粒的蛋黄糊，取三分之一打发的蛋清到蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法拌匀；
10、把拌好的蛋黄糊倒回剩下打发的蛋清里，还是切拌或者翻拌的手法拌匀，动作不用太小心翼翼，直接大胆的翻，不要拌得太久导致蛋清消泡；拌好的蛋糕糊应为浓稠、质地轻盈的状态
11、把蛋糕糊倒进六寸的蛋糕模具里，并提起模具与桌面保持水平线用力震几下，震破里面的大气泡；
12、送进烤箱上火120度下火160-170度之间，烘烤20分钟后蛋糕爬到最高点，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；
13、已经烤了20分钟的蛋糕已经爬到最高点了，这时把上下火都调到150度，继续烘烤20分钟；
14、蛋糕出炉后轻摔几下，立即倒扣，冷却后脱模即可。
❹ 为什么我做的生日蛋糕奶油容易变形
因为你用的是动物奶油。 动物奶油打发完之后，就算放冰箱也最多半天就变形了。
如果你想形状保持得好，就用植物奶油（就是外面蛋糕店卖的那种，超不健康，不推荐。）
❺ 自己做的蛋糕奶油不定型怎么回事
一，是看你用的是什么牌子的奶油，比如雀巢的就不适合打发。
二，你打发的时间长短。
三，打发奶油时候环境温度，室内温度高的话，在打发盆下面垫个冰袋。
当然也有可能有其他的因素，还是要自己一一排除
建议到专业的厨师学校进行学习一下，比如江苏新东方烹饪技术学校
❻ 生日蛋糕上的奶油呈蜂窝状是变质了么
生日蛋糕上的奶油呈蜂窝状不是变质了。奶油变质是奶油出现变形且奶油外溢，表面不平，倾斜、及有酸味等情况则为坏的淡奶油，奶油呈蜂窝状是因显打发奶油后没有放进冷藏室造成的，不是变质了，所以生日蛋糕上的奶油呈蜂窝状不是变质了。
❼ 当蛋糕奶油呈泡沫状时是为何还能吃
是发酵变成酸奶油了。淡奶油打开包装后要注意无菌放到冰箱冷藏，3⑸天内要尽快使用完。如果打开没几天，避免浪费。奶油可以作为牛奶使用。按做蛋糕配方的牛奶量加入蛋糕配方中。入烤箱烤成蛋糕食用。千万不能直接生食用。
❽ 蛋糕奶油打发出来为什么有蜂窝状
刚打发出现的蜂窝状是因为你打过火了，还有一种变成蜂窝状的原因是因为你在奶油打发后没放冷藏而在室内放的时间长而启发了。
发出来的奶油就是那种有发酵的蓬松感，所以看着有蜂窝状，蛋糕做出来就是那种发糕状态。