‘壹’ 为什么我的蛋糕有太多的气泡
做的蛋糕有太多的气泡
最重要的一点就是把蛋糕做好之后倒入模具中,需要在桌子上震几下,把气泡震出来,这样烤出来的蛋糕才没有气泡
还有就是在制作蛋糕糊的过程中,需要把蛋糕糊叫均匀搅到无气泡的程度,这一点也是很关键的,还有就是做蛋糕的面粉一定要过密筛,这也是一个重要的因素,这会影响到蛋糕出品的质量
‘贰’ 为什么自己做的蛋糕在烘烤时发得很泡,一冷却后就变而不泡了
一、烘烤出来的蛋糕冷却后表面会很黏,那是因为蛋糕在烤炉里面烤制的温度和时间不足所造成的。因为蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,适合的烤制温度和时间可以使原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性的固体。相反如果烤制的时间和温度不足的情况下,会使蛋糕面糊无法成形,从而在冷却过会表面出现很粘的情况。
二、烘烤出来的蛋糕冷却后表面会很黏解决办法
烘烤出来的蛋糕冷却后表面很黏的办法就是要控制好蛋糕面糊在烤炉中的烤制时间温度控制。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
蛋糕重量在100g
以下,需用
200℃,烤
12~18
分钟左右,上下火同样大小。
重量在100g~450g
,要用
180℃,烤
18~40分钟,下火较上火大。
重量在
450g~1kg,要用
170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大。
用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约
180~200℃、下火约
120℃左右,时间
15~20分钟左右。
‘叁’ 蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡是怎么回事
蛋糕烤好后表面会鼓起大气泡主要有两个原因,第一个就是搅拌的时候没有搅拌均匀,里面还有很多气泡和没有完全融化的面粉,第二个就是倒进模具后放进烤箱前没有把模具从二十厘米处往下震两下。
‘肆’ 蛋糕刚烤出来很好,之后变得又湿又软是怎么回事
出现以上情况的原因有俩种可能,一是没烤熟,蛋糕外表看着像是烤熟了但是实际上内部没有熟透,而是蛋糕内部有气体拿出烤箱之后没有将气体震出去。除以上两点原因外,海域所使用的烤箱与原料的加工有一定关系。烤箱做蛋糕的烘焙食谱有很多种类,蛋糕烤制出来及制作做过程也会遇到各类问题,整体的去看一点点的去解决德普烘焙实验室烘焙食谱视频海量食谱为爱烘焙的烘焙美食艺术
‘伍’ 为什么戚风蛋糕烤完后,底部凹陷但蛋糕里面是湿
如果lz的蛋糕上半部分组织正常发起,也没有回缩,那焦干和凹陷就是因为烤箱温度过高,建议模具下再垫个烤盘,降低炉温,也可以试试隔水烤。另外,10寸的非中空模具烤
戚风
会影响组织。如果不是非要10寸,还是改小模子比较好。
‘陆’ 无水蛋糕烘烤后为什么会起泡泡
泡泡是里面有空气,,和有没水没关系的
‘柒’ 烤出来的蛋糕很湿怎么回事
1、蛋糕没有完全烘烤成熟,也就是亚熟。
这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样,但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内,从模具壁向中心传导的,戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。
建议解决方案:如果遇到这种情况,建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重,甚至是焦了,内部还是湿的、粘粘的,那就要在下次烘烤时,适当降低烘烤温度,延长烘烤时间,戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心,猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。
2、蛋白的打发不足,造成内部湿润,且不足以支撑起蛋糕的组织。
蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重,关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足,就容易造成内部湿润。
建议解决方案:对于新手,戚风蛋糕的蛋白霜建议打发至10分发(硬性发泡)的状态,避免蛋白打发不足,造成的内部沾湿的情况。
3、蛋糕糊没有翻拌均匀,内部密度不一样,容易造成内部粘湿和布丁层的产生。
如果蛋糕糊没有拌匀,有的地方干性材料比较多,有些地方湿性材料比较多,最后湿性材料多的地方就需要更多的烘烤时间。就容易造成有些地方已经成熟了,但是某些地方还没有成熟,还是湿的,而且还影响口感。
建议解决方案:认真做好蛋糕糊的翻拌,并讲究翻拌手法,避免消泡。
4、翻拌手法不对,造成面糊消泡严重。
在戚风蛋糕的制作中,蛋黄糊中加入面粉、蛋黄糊与蛋白霜的混合,都需要用刮刀翻拌均匀,而不是画圈搅拌。如果翻拌手法不对,就容易造成面糊消泡严重。面糊消泡,造成它整体出于比较稀的状态,就更湿,不容易烤熟。而且无法给蛋糕组织足够的支撑,造成组织粗糙、口感不细腻等情况。
建议解决方案:注意翻拌手法,避免画圈搅拌和过度翻拌。面糊完成后,立即入模烘烤。
5、烘烤温度太高。
可以结合第1点来看,烘烤温度太高,容易造成表面干、焦,内部湿的情况。
建议解决方案:逐步摸清自己烤箱的脾气,选择适合自己的烘烤温度和时间。
6、配方的干湿配比有问题。
如果所有的问题都注意到了,配方多次制作失败,那可以考虑下更换配方。如果配方中湿性材料太多,也会比较难烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建议解决方案:换配方是最后再去做的,只有排除了其他问题,再去考虑这个问题,毕竟每个配方都是经过作者亲手测试的,但是不一定适合每一个人。