❶ 蛋糕活底模具为什么总是漏
解决方案
1、可以使用保鲜膜，铺在模具里面底部，或包在模具外面底部，再放蛋糕底。
2、蛋糕比模小，就考虑用蛋糕再作一圈围边，把空隙填掉。
3、调整慕斯糊的稠度，比如在混合打发的奶油前，温度一定降到位，不要热的时候就把奶油加进去。
❷ 烤蛋糕为什么爆开 烤蛋糕为什么会凸出来
在日常生活中，蛋糕是超级受欢迎的点心，无论是聚会还是结婚，都会准备蛋糕。不过在自己做的蛋糕味道更加独特，接下来和我看看烤蛋糕要注意些什么！
烤蛋糕为什么爆开
1、没有掌握好面粉和鸡蛋、奶油的比例。
2、烤箱温度有点高了，温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成的。
3、总水量不足，导致太干而炸开。
烤蛋糕为什么会凸出来
1.由于无铝泡打粉产气量大，烤制的蛋糕蓬松太大，溢出模具，导致蛋糕不容易脱模。遇到此类问题，蛋糕加工者只需要适当降低无铝泡打粉的添加量就可以很好地解决。
2、新换的模具刚开始烤制蛋糕也不容易脱模，只要在模具中刷一层油，再撒一些面粉，也会容易脱模。
3、打蛋时不要过量使用蛋糕油，蛋糕由用量过大发泡性太强，烤出的蛋糕也不容易脱模，遇到此类问题，适当减少蛋糕由的用量就能解决。
4、做蛋糕最好选用酥脆型泡打粉效果很好，比市场上的通用泡打粉更适合蛋糕加工。
烤箱烤蛋糕为什么会糊
1、温度设置的过高，温度设定在150度左右。
2、蛋糕离上加热管位置太近，最好放在最底下或者底下偏上一层。
烤箱烤蛋糕怎么防止糊掉
应该是烤箱温度过高，而且因为小，离着加热管太近容易烤糊，建议换个大烤箱，或者不好换就测测温度。
温度过高，烤的时间没到，烤的时候看着点，如果表面有点焦一定要用食品纸盖在表面上。时间到了用竹签插进去看有没有熟透。
也可以这样做：先烤5~8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面里烤管最近。
❸ 烤出来的蛋糕底部总是凹进去
这种情况可能
第一，蛋糕没有烤熟，我烤蛋糕，都是先低温140烤20分钟的样子，然后转到150烤30到40分钟，具体情况就是，烤20分钟，蛋糕应与模具齐平了，然后会慢慢鼓出模具，等到蛋糕达到最高点，再往下回落的时候就是蛋糕烤熟了，蛋糕一定要低温慢烤出来的才细腻，烤蛋糕的时候要放温度计在烤箱里随时监控温度，因为大部分的烤箱都有温差
第二，蛋糕熟了，但是温度太高，如果一开始不采取低温慢烤，而是高温快烤，那蛋糕就会出现顶部开成大裂谷，底部却凹陷的情况
第三，蛋糕出炉一定要从约20厘米处轻摔两下，震出里面的热气，然后马上倒扣放凉，再脱模，不摔，不倒扣就脱模，也会出现底部凹陷，或者侧面凹陷的情况
这是本人做蛋糕一年的经验，转发请注明，谢谢
❹ 蛋糕的配方谁知道
海绵蛋糕的制作
在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户。
一、海绵蛋糕的概念与制作原理
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
二、海绵蛋糕的用料、配方
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
三、海绵蛋糕的搅糊工艺
1．蛋白、蛋黄分开搅拌法
蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
2．全蛋与糖搅打法
蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
3．乳化法
乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。
其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可。
四、海绵蛋糕的灌模
蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。
1．模具的选择
蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。
2．蛋糕糊灌模的要求
为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。
海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
五、海绵蛋糕的烘烤
1．正确设定蛋糕烘烤的温度和时间
烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。
2．蛋糕出炉处理
出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。
如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。
六、海绵蛋糕质量标准
海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。
总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来!浆果奶酪蛋糕
浆果汁：
红加仑400克
蓝莓400克
水50克
蛋糕浆：
奶油芝士1.1千克
酸奶600克
浆果汁600克
蛋黄12个
鱼胶300克
淡奶油600克
蛋白12个
砂糖500克
蛋糕底：
蛋糕粉700克
玉米淀粉220克
砂糖220克
黄油450克
香草少许
镜面：
浆果汁250克
水250克
砂糖250克
鱼胶粉20克
夏威夷奶酪蛋糕
夏威夷糖果：
砂糖 200克
夏威夷果 450克
葡萄糖胶 150克
水 150克
黄油 240克
盐 5克
苏打粉 2.5克
奶酪蛋糕：
奶油芝士 5千克
糖粉 2.5千克
鸡蛋 30个
淡奶油 5千克
蛋糕底：
黄油 180克
棕糖 70克
蛋糕粉 330克
核桃碎 150克
蛋糕面：
黄油 120克
牛奶 340克
砂糖 1050克
黑巧克力 780克
烘烤过的夏威果 少许
蛋糕底：
蛋白 600克
砂糖 500克
棕糖 100克
杏仁粉 500克
饼粉 100克
脆米层：
牛奶巧克力 1.2千克
榛子酱 1.4千克
脆米 400克
巧克力慕司：
黑巧克力 2.5千克
牛奶 650克
淡奶油 5.4千克
巧克力汁：
淡奶油 350克
葡萄糖胶 350克
黑巧克力 500克
黄油 100克
黄油忌廉蛋糕
黄油 350克
蛋黄 12个
砂糖 210克
柠檬皮 3个
蛋糕粉 450克
玉米淀粉 300克
泡打粉 25克
蛋白 12个
砂糖 210克
奶油：
水 1升
速溶吉士粉 400克
黄油 400克
干果碎蛋糕
黄油 175克
砂糖 175克
干果粉 175克
蛋糕粉 175克
蛋黄 2个
鸡蛋 2个
泡打粉 3克
香草玉桂柠檬皮碎 少许
蛋糕碎 200克
草莓或树莓果占 300克
英式水果蛋糕
黄油 1.2千克
砂糖 1.2千克
杏仁膏 100克
鸡蛋 900克
蛋糕粉 1.1千克
泡打粉 15克
樱桃 800克
杏仁粉 600克
杂果皮 400克
巧克力碎 600克
香草 少许
柠檬皮 5个
橙皮 5个
❺ 为什么烤10寸戚风蛋糕老是会自动脱离模具
你是说顶部会凸出来吗？？
应该是离烤箱顶太近了，可以放到下层 适当降低下层温度
还有温度不要太高，我一般烤6寸的，是130~140度之间，烤个40~50分钟
蛋白霜和面糊一定要搅拌均匀，但也不能搅拌到消泡
❻ 蛋糕烤盘，烤蛋糕时粘烤盘，是怎么回事
你试试我的方法：
原料：
低粉
140克（中粉与玉米淀粉
4：1配比）、糖粉
50克、葵花籽油
30克、牛奶
30克、鸡蛋
5
个
（8寸）
做法：
图1：5只鸡蛋打散在一个较大的容器盆，加入糖粉，拌匀.用电动打蛋器高速打发，蛋糊逐渐浓稠，打到体积增大至3-4倍后继续低速打发至浓度适合（可采用以上三种判断方法）；[天气冷温度低，可用隔水加热的方法使拌匀后的蛋糊到40度左右，再打发]
图2：事先将低粉过筛2-3次，再筛入打好的蛋糊内，用刮刀轻快地翻拌均匀，见不到面粉颗粒为止；
图3：预热烤箱（180度），取1/3面糊出来，加入植物油和牛奶，拌匀，再将拌好的1/3面糊倒入2/3面糊中，拌匀；
图4：倒入烤模，震模几下；
图5，图6：烤模放入烤箱，上下火，倒数第一层，180度15分钟，160度25分钟（此时蛋糕鼓起又稍有回落），再改为下火125度，待蛋糕面基本回落到原平面（约5分钟），出炉后立刻倒扣，待凉后，脱模即可
小贴士：
口感：紧实，较戚风稍粗糙。
进步：此次海棉蛋糕基本成功。
不足：蛋糕底部仍有较薄的布丁层，导致表面一边有轻微回缩。
解决办法：底部烘烤时间可略增长。
知识链接：
“海绵蛋糕英文名为sponge
cake，乃是取其类似于海绵的组织质感。相传海绵蛋糕起源于十五世纪左右的西班牙，当时因为西班牙致力于航海以拓展疆土，所以也将蛋糕的作法传到了世界各地。”
记得在烤盘上面刷油
❼ 烤蛋糕为什么会出现蘑菇头
烤蛋糕出现这种情况就说明我们的蛋糕浆料装的太多了，蛋糕受热膨胀会胀发，浆料多就会膨胀出模具，形成蘑菇头的形状！
❽ 为什么生日蛋糕新模具烤蛋糕坯总是会脱模
给你的配方或者打法有关系，一般不刷油是不会脱模的。
❾ 为什么用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的
你好，我是快乐的婷姐，酷爱做 美食 。非常高兴我能回复你的问题， 一般蛋糕烤出来中间湿黏主要有以下几个方面原因：1、蛋糕烤的时间不够长；2、上下火温度可能不够；3、蛋糕配方中液体太多，需要改良配方；4、蛋白消泡；5、没烤熟 。我将我做8寸戚风蛋糕的配方和方法描述一下，希望能够帮到你。做戚风蛋糕具体分三个步骤：
第一个步骤：做蛋黄糊；
1、从冰箱里拿出五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离。找1个无油无水的大碗，装蛋白，蛋黄装别的碗中，蛋白必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了，然后把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一个大碗，将50g植物油、牛奶45g和30g细砂糖放到另一个碗里，用手动打蛋器把它搅拌到白糖融化；
3、将90g蛋糕粉（低粉）和10g玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里，用手动打蛋器以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒；
4、把5个蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。
150度上下火先预热烤箱；
第二个步骤：做蛋白霜及混合蛋黄糊；
1、把装蛋白的碗从冰箱里拿出来，加入两三滴柠檬汁，电动打蛋器高速档打有鱼眼大泡泡；
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白变细腻；
3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出现，蛋白霜就打好了；
4、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全翻拌均匀，不能画圈搅拌；
5、将翻拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀，要轻巧快速，不能画圈搅拌以免蛋白消泡；
第三个步骤：烤蛋糕
1、将翻拌好的面糊从20厘米的高处倒进8存蛋糕模具里，只要七、八分满就好；
2、把模具震几下，把气泡震出来，然后放到烤箱的下层继续上下火150度烤60分钟（我是小烤箱所以放下层，温度根据自己家烤箱的脾气调整到最佳）；
3、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣在凉架上差不多两个小时就可以脱模。
这样做出来的蛋糕很细腻，柔软，弹力十足，又 健康 又美味，不含添加剂！我的回答完毕，希望能帮到你，谢谢！
为什么用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的？
1.烤制过程中： ①烤制的时间和温度都不够，没考熟。②烘烤温度过高，导致表面快速烤熟，内部未烤熟就取出。
2.蛋黄搅拌的时候 ：蛋黄在搅拌的时候不均匀，油脂没有充分乳化，有结块或者颗粒。
3.翻拌过程中 ：蛋白和蛋黄混合的时候消泡了，导致蛋糕发不起来，烤完就是内部就是湿哒哒的，没有弹性。
4.出炉以后 ：①没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来。②没将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。
5.配方本身问题 ：液体含量过高，粉太少。
针对以上原因，我以一个我做了无数次的戚风蛋糕为例，来给您仔细的阐述一下具体怎么做。
如何做一个完美的戚风蛋糕（6寸为例）
【蛋黄糊】：蛋黄3个，牛奶44g，玉米油40g，细砂糖16g，低粉54g，玉米淀粉6g
【蛋白糊】：蛋白3个，细砂糖27g，柠檬汁几滴
制作步骤：第一步： 鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。其他材料也全部称量好。
tips：①要保证所有容器一定要无水无油。②蛋白里面不能有一点蛋黄。
第二步 ：将牛奶，玉米油，细砂糖放在一起，搅拌至糖完全融化。
第三步 ：将低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，然后筛入牛奶混合液中。然后用蛋抽，以z字形的搅拌方法，搅拌到光滑没有颗粒。
tips：为什么要Z字型搅拌？不容易起面筋，又可以很快的让面糊顺滑。
第四步 ：把蛋黄放入面糊中，充分搅拌均匀。
tips：这里搅拌的时候也一定不能打圈，同样用Z字型搅拌。
第五步：打发蛋白。（提前预热烤箱）
第六步： 蛋黄糊和蛋白霜混合。先去1/3蛋白霜到蛋黄糊里，充分翻拌均匀。再将搅拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，用硅胶铲翻拌均匀，或者以Z字型的方式搅拌均匀。
tips：这一步同样不能打圈。全程要快速而且轻巧。
第七步： 面糊倒入模具。面糊从20cm高的地方倒入模具中，然后再从10cm左右高度轻轻的摔两下。 目的是为了震出里面的大气泡。
第八步：烘烤 。150度，烤50分钟左右。
tips：温度一定不能太高。烘烤时间每个烤箱的脾气不一样，要根据蛋糕状态灵活调整。下面我会讲如何判断蛋糕的成熟状态。
第九步：出炉。烤好以后，立马拿出震模，然后倒扣至冷却后脱模。
tips：震模，是为了震出热气；倒扣冷却，保证热气能够充分散开。
难点攻破：同样的配方，同样的烘烤条件，方法也按照你说的来的，成品还是不理想？比如还是出现了回缩，底部凹陷，长不高，塌腰等问题。
制作戚风，总结起来整个过程主要有两大难点。难点攻破了，以上问题几乎全部可以解决。
1.搅拌的方法及状态。①蛋黄糊的搅拌切记不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。②蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，也是同样的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式搅拌。要轻而快，不要消泡。③蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒。
2.蛋白打发。①先高速在低速，打出来的蛋白更加稳定。②做戚风蛋糕的蛋白，至少要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态。打发不到位，蛋白状态不稳定，就会出现各种问题。
最后如何判断蛋糕烤熟了？
①用牙签戳一下中间部分，取出来是干净的，没有黏的面糊。②长高以后稍微有所回落，此时蛋糕已经烤熟基本定型。③轻拍听回声。用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，这时候蛋糕还没完全成熟。④看反弹状态，按压下去马上反弹回来就是烤熟了。
大家好，我是悦食萌点，我今天回答的问题是： 为什么用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的？
关于烤蛋糕，很多人都会把它当做买来烤箱后制作的第一个食物，为什么呢？因为它需要的材料非常的家常， 鸡蛋、糖、食用油、牛奶和面粉 ，这些家里基本上都会有，所以买来烤箱后，大家往往第一个做的都是蛋糕。
由于自己对做蛋糕还不是很理解，只是简单的知道步骤而已，所以制作出来的蛋糕问题也比较多： 蛋糕内部发粘、蛋糕中间塌陷、以及蛋糕蓬松力不足 等等，当面对这些问题的时候，往往又一无所措。所以制作蛋糕之前，我们要把制作蛋糕会出现的问题一一弄清楚，避免一些错误的步骤，那么蛋糕的成功率就会高多了。
那么面对蛋糕会出现的问题，我们来一一分析一下：
蛋糕烘烤出炉后，内部总是湿湿的发粘，导致出现这个的原因是什么呢？1，首先，我们需要看蛋糕在烘烤的过程中是否蓬松到位，也就是说有没有烤熟。
蛋糕在烘烤的过程中，蛋糕糊会抓住模具的边缘向上爬，蛋糕体会向上蓬起，这个蓬起是有度的，它蓬起到一定的程度就不再上升了，会有一点的回缩，这个时候蛋糕基本上都熟了。所以再烘烤蛋糕的时候，尤其是最后20分钟，我们一定要仔细的观察蛋糕体蓬起的状态，当发现蛋糕体出现轻微的回落，就表示蛋糕熟了，这时候如果颜色也达到我们的要求了，就可以出炉了。
如果感觉判断的不够准确，也可以用牙签扎进蛋糕体内，再拔出来，如果么有湿面糊被带出来，就证明蛋糕就是熟了。
2，其次，我们要把刚出炉的蛋糕体倒扣冷却。
蛋糕从烤箱拿出来后，它是非常热的，内部充满了热气，这时候我们要把蛋糕模具在桌子上轻震一下，震出里面的热气，然后再把模具倒扣在量网上，室温冷却。
冷却的时候，我们也要先看清楚蛋糕体是否高出模具，如果高出模具，我们就不能倒扣在量网上，需要用两只碗支撑着模具的边缘，让蛋糕体悬垂冷却。
因为刚出炉的蛋糕体是热的，内部充满热气，蛋糕体内部是非常的软嫩，还没有定型。这是胡如果我们不倒扣，那么蛋糕体就会往下回缩，因为顶部是没有任何阻力的，回缩的过程中就会压实中间刚蓬松起来的蛋糕组织， 这就是造成蛋糕中间塌陷的原因了 。
所以，我们需要将蛋糕体倒扣，蛋糕的底部是粘在模具的底上，倒扣的过程中，虽然蛋糕体想回缩，但是由于粘合的比较紧，除非我们用手掰，否者它是下不来的。这就给了蛋糕体内部的组织冷却定型的时间了。
蛋糕要冷却至没有温度，才可以拿起脱模，这时蛋糕非常的饱满、蓬松，内部也是非常的松软、有型，再也看不到湿湿的蛋糕组织了。
3，这个问题一般不会出现，那就是蛋白消泡严重，蛋糕蓬松不起来。
我们打发蛋白的时候，加一点柠檬汁或者白醋中和一下，再加入白砂糖打发蛋白，这样打发出来的蛋白还是很不错的，基本上不会消泡。
如果还是不放心，就在打发蛋白的时候加入一点的玉米淀粉，淀粉可以增加蛋白的粘性，使打发的蛋白组织更稳定、更细腻、更有光泽，同时也不易消泡。
蛋白霜与蛋黄糊混合时一定要是翻拌的手法，如果担心自己手法不专业，可以用蛋抽来翻拌，这样基本上就不会再出现消泡的现象了。蛋糕体的蓬松力比较强，烘烤时蓬起的比较足，是不会出现内部湿湿的现象的。
以上几点，是我在制作蛋糕的时候，根据自己失败的原因总结的一些经验，如果你在烘烤蛋糕的时候出现过问题，那么请仔细阅读以下我的文章，看是否会找到你失败的原因。
都说烘焙两大坑：戚风、马卡龙，其实不能一概而论，有人烤戚风蛋糕就特别在行，这关键还在于每个人在制作前是否会先了解都有哪些失败的可能性，并且完美的避开，只要准备工作做得足，基本上就不会出现任何问题了。
根据你的题目可以很明显看出两个问题:
第一个是你烤制时间不够长。
第二个是烤箱温度不对。
根据以上问题给出几点建议:
第一稍微加长烤制时间。
第二烤箱温度不可太高。
针对第二点再加一点说明，烤箱温度过高，会导致蛋糕表面过早上色、导致开裂甚至烤糊，但是由于时间不够蛋糕内部还是湿的，所以一半6–8寸的蛋糕建议上下管温度不要超过175度（和自己烤箱脾气有关），烤制时间55–70分钟为益。
我认为烤箱烤出的蛋糕湿，主要有以下四种原因。1.是因为蛋白没有打发到位，2.是因为烤箱温度太低，3.是烤的时间太短没有烤熟，4.是搅拌时蛋白消泡。
你好，我是小崔，一个热爱 美食 的90后，很高兴回答你的问题。关于您的问题，烤箱烤出来的蛋糕中间黏黏的，湿湿的。下面我来回答一下做蛋糕的具体步骤。
原料：
1、蛋清400克，砂糖240，塔塔粉6克
2.大豆油120克，水150克，糖粉32克，低筋面粉180克，淀粉60克，蛋黄所有的
制作流程：
1.蛋清、砂糖、塔塔粉放入打蛋机打至有尖角为止
2.油、水、糖粉、面粉、淀粉、蛋黄放一起用手动打蛋器搅拌均匀，（蛋黄边倒边搅）不易时间过长
3.将3/1的蛋清糊倒入面糊搅拌均匀，在把面糊倒入剩下的蛋清糊里搅拌均匀
烤盘上铺吸油纸倒糊，放入烤箱
烤箱温度：上火180，下火140
为什么用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的？
我是小姐姐大厨房，很高兴回答这个问题。关于戚风蛋糕内部湿粘可能有以下几种原因：
1.烘烤温度太低或烘烤时间不足，未烤熟 。
2.蛋白霜和蛋黄糊翻拌不均匀。或翻拌手法不正确，造成消泡，容易出现内部湿粘和布丁层。
3.烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很可能出现内部湿粘。
4.原料比例不正确，面糊太稀 。
解决方法：首先要原料比例正确。蛋白打发到位。蛋白霜和蛋黄糊翻拌手法正确，不要画圈搅拌，这样会消泡。烘烤温度要合适，不要高，高了就会内部湿，表面开裂，上色重。烤蛋糕一定要烤熟，不要只看表面而忽略了内部！烘烤时间要足够。另外，建议烤箱内放温度计，毕竟每台烤箱都有温差。
中间湿只有一个原因，没有熟，烤后用筷子抽入抽出来，不粘筷就熟了
用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的， 一般都是因为面和的太湿，水分太多了，烤制的时间不够，面火太高等 ，都会造成烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，烤蛋糕别看简单，还有要有一定的技巧的。
蛋糕蓬松喧软，香甜可口，老少皆宜，相信很多人都喜欢吃，特别是小孩都喜欢吃蛋糕，我家孩子也是一样，都非常的喜欢吃蛋糕，在外面买孩子吃着也不放心，自己在家做只最简单又好吃，关键是孩子吃着也放心，我就经常在家给孩子们烤蛋糕吃，孩子们都说好吃，下面就来分享下用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的的原因。
1、面和的太湿了，水分太多了，也会使烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，我们在和面糊的时候，要减少水、牛奶和鸡蛋的量，这样就可以防止出现烤出来的蛋糕中间湿湿的，黏黏的情况。
2、烤制的时间太短，也会造成烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，烤制的时间太短，蛋糕里面没有熟，蛋糕中间就会湿湿的、黏黏的，烤制蛋糕的时候，烤好后，用筷子扎进去，如果拔出来是黏的，就说明蛋糕没烤好，一直烤到筷子扎进去，拿出来是干干的，就是烤好了。
3、面火过高也会导致烤出来的蛋糕中间黏黏的，湿湿的，面火过高烤制的时间就会短，因为时间长了，蛋糕表面就会烤糊，时间短了，里面就会不熟，烤蛋糕要小火慢烤，如果怎么烤蛋糕里面都是湿湿的、黏黏的，可能就是最初加入的面粉不够。
1、食材：低筋面粉100克、鸡蛋6个、玉米油50克、白糖60克、牛奶70克、白醋
2、先准备两个小盆，把蛋清和蛋黄分离，分别放进两个小盆里，蛋清蛋黄要分离干净，特别是蛋清里不能有一点蛋黄。
3、盆里加入100克低筋面粉，再加入50克玉米油，翻拌均匀，翻拌至没有干的面粉颗粒，把蛋黄放进去，加入牛奶，再次翻拌均匀，一定要翻拌，就像炒菜一样来回翻，不能同方向搅拌。
4、接下来就打发蛋清，把蛋清里加入几滴白醋去腥，用打蛋器低速打发至蛋清呈鱼眼泡的时候，加入20克白糖，继续打发至泡沫变细腻，再加入20克白糖，白糖要分三次加入，一直打发至蛋清呈奶油状，倒扣盆，蛋清不会倒流就可以了。
5、取出三分之一的蛋清，加入到蛋黄中，翻拌式拌均匀，把翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋清盆中，用同样的方法翻拌均匀。
6、磨具中刷油，把混合好的蛋糕糊倒进磨具中，然后震动几下，把里面的气泡震出来，烤箱150度预热，把蛋糕糊放进去。
7、烤制50分钟左右就可以了，烤制的时候，要注意观察，避免烤糊，我们都知道烤箱里面的火力要大一点，中途可以把烤盘翻动一下，这样蛋糕受热均匀，烤出来的蛋糕才会好看又好吃。
1、做烤蛋糕，蛋清蛋黄都一定要打发好，特别是蛋清，一定要打发好，这一步也是直接决定着蛋糕能不能成功的关键一步，一定要打发好了。
2、做蛋糕不管是蛋清还是蛋黄，一定要用Z字形翻拌，不能顺着一个方向搅拌，不然做出来的蛋糕就会塌陷回缩，烤制的时候要多观察，避免烤糊。
总结：其实做蛋糕也是挺简单了，只要多尝试几次，每一步都要做到位，这样做出来的蛋糕蓬松喧软，香甜可口，用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，主要就是因为面和的太湿，水分太多了，烤制的时间不够，面火太高等造成的，只要掌握了烤蛋糕的小技巧，就可以避免这样的情况发生。
烤出来中间湿，粘，那就是没有烤熟的原因，火要控制好，中途不要拿出来。
然后烤的时间要是到了就用牙签插进去，拔出来如果没有面粘在上面，那就是熟啦。
再一个会不会是你在打发蛋液的过程有错误？
比如：
蛋白，需要打发至能立起小尖角或者倒扣过来的时候，蛋液不会掉下来才算成功。
然后就是拌蛋液这，一部分，把蛋液跟蛋白霜搅拌的过程注意不要消泡了，如果不是熟手的话就进来用拌的方式。
最后还有一个原因就是烤箱记得提前预热十分钟哦[微笑]
希望我的答案对你有一定的帮助。