1. 在制作蛋糕时加入酸醋有什么作用
增加制品的韧性，使产品更为柔软。水会阻碍蛋白打发，酸性物质如柠檬汁，醋，却可以使其更容易发泡，增加制品的韧性，使产品更为柔软。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
2. 网上说打发好做蛋糕的奶油要加点醋，这是为什么
鸡蛋清打不成奶油，但是他能打成蛋白霜。味道很不错，只是不像现在的奶油蛋糕那么蓬松，奶油清爽，奶味不重，还挺像我小时候吃到的生日蛋糕。不一样的是，蛋糕里浓浓的椰子香，蛋糕和奶油里的罗汉果糖，蛋清要放在无水无油的盆里里面加点醋加几滴就好，或者是柠檬汁就可以去腥。实际使用过椰子面粉的人都知道，椰子面粉太！吸！水！了！椰子面粉，吸水后体积涨大，一点粉就能做出大块的蛋糕。
对于新手来讲，要把奶油打好，还是需要一定技巧的，今天小编就详细说一下具体的步骤，希望对您有所帮助。先把蛋白打成大的粗泡泡，然后分三次加糖，调成中低速打成细腻泡泡。打到奶油用筷子插进去不会倒或者碗扣过来不会往下流就成功了呢。淡奶油打发很容易的，放到无水无油的盆子里，打蛋机最高速打就可以。打到浓稠不能流动就好了，打过头会变豆腐渣。
3. 蛋糕里的白醋有什么作用
01、可以中和蛋白的碱性。其实我们在
做蛋糕
的时候，大部分人肯定都是要在蛋糕里面加入一些蛋白的，而蛋白里面的碱性含量又比较的多，这个时候我们就可以适量的放一些醋，就可以起到中和蛋白碱性的作用。等到蛋糕做完了以后，我们就会发现这个蛋糕的口感会更加的好一些。
02、可以帮助蛋白起发、增加蛋糕的韧性。在做蛋糕的时候，蛋白都是要起发的，这时候如果能够在里面加入一些白醋，就可以让蛋白快速的发起来，而且也能够让蛋白起发之后的泡沫更加的稳定一些，时间也会更加的持久一些。另外就是如果能够在蛋糕里面加入一些白醋，那么整个蛋糕的韧性也会更加的好一些，这样蛋糕的口感同样也会更加的好一些了。
03、在做蛋糕的时候，如果没有白醋，也可以用其他的东西来代替。其实可能很多人家里并没有白醋，那这时候在做蛋糕之时，我们同样也可以使用其他的一些
酸性物质
来代替，例如我们可以用
酸柠檬
，或者是使用
塔塔粉
。这些东西同样是可以很好的代替白醋，而且做出来的蛋糕口感也不会太差。
如果一个人
在家里做蛋糕，那我觉得我们首先要搞清楚做蛋糕的具体步骤，另外就是要准备好相应的器具，例如在做蛋糕的时候，我们是需要用到鸡蛋的在
打鸡蛋
的时候，最好是使用工具来打，这样可以让鸡蛋快速的发起。如果是用我们自己的双手来打鸡蛋，那样会特别的累，而且由于我们手动搅拌的并不是特别的均匀，效果也是特别的差，到时候做出来的蛋糕不管是口感还是在蛋糕的外观方面都不是特别的好。
4. 做蛋糕为什么一定要放醋，能起什么作用
白醋的作用是替代塔塔粉的，中和蛋白碱性，使打发的蛋白稳定。
5. 蛋糕为什么还要加少许醋和盐
盐是为了加口感，清蛋糕加盐可以在最开始的时候加，戚风是加在蛋黄里的。
醋是为了给鸡蛋一个酸性的环境，蛋清的打发在酸性环境中宜打发。
6. 网上说打发好做蛋糕的奶油要加点醋，这是什么原因
蛋清不能做奶油，但可以做蛋白质奶油。味道很好，但不如现在的奶油蛋糕蓬松，奶油新鲜，奶味也不重，跟小时候吃的生日蛋糕差不多。蛋糕有浓郁的椰子味，看看韩果蛋糕里的糖和奶油。而且蛋清可以在没有水的盆里放醋和几滴，或者加入柠檬汁去除腥味。用过椰子粉的人也知道椰子粉！腐烂。水！就是这样！椰子粉吸水后体积增加，只需加入一点面粉就能做出大蛋糕。为了健康和速度，大部分蛋糕店都买现成的奶油。植物奶油成本低，味道一般。价格便宜。打牛奶盖，除非你有很大的力量，否则你可以使用手动打蛋器。这需要很多努力和时间。使用电动打蛋器可以轻松地在几分钟内发送。
为了健康和速度，大部分蛋糕店都买现成的奶油。植物奶油，奶油奶油，植物奶油成本低，味道一般。价格便宜。打牛奶盖，除非你有很大的力量，否则你可以使用手动打蛋器。当然，这需要很多努力和时间。使用电动打蛋器可以轻松地在几分钟内发送。效果好，节省时间。将清水放入冰箱冷冻一会儿，然后取出冰水和奶油准备。奶油应该放在冰箱里，而不是冰箱里。奶油的浓度与奶油的温度有很大关系。首先把蛋白质变成粗泡沫，再放三次糖，然后以中低端的速度打出细腻的泡沫。奶油打得好，用筷子插上就不会掉下来，或者碗不会流下来。涂抹奶油很容易。放在没有水的没有油的盆里。
7. 做蛋糕时为什么要加醋
加醋的作用有：
1、可以中和蛋白的碱性。
2、使蛋白更容易起泡,且泡沫不容易消失，使得打发的蛋白糊稳定。
3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕仔穗是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、醋、奶粉、香粉、色皮猜拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括念握卜了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油、香精和发酵剂。
8. 为什么做蛋糕蛋白有的加盐打,有的加醋打
一、中和蛋白的碱性；
二、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
三、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料：盐1克、白醋3滴
1、原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋。
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2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，装在两个盆中。
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3、蛋白中加入20克白糖，蛋黄中加入13克白糖。
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4、蛋黄盆中加入纯净水22克，用刮刀搅拌均匀。
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5、再加入过筛的低筋面粉。
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6、搅拌至无干粉的状态备用。
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7、蛋白中加入盐和白醋。
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8、用电动打蛋器打至干性发泡的状态。
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9、取三分之一蛋白入蛋黄盆中，轻轻搅拌均匀。
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10、再将蛋黄盆中的面糊倒入蛋白盆中，轻轻搅拌至面糊光滑、均匀的状态，注意此时不要消泡哦，烤箱要提前预热，上火185度，下火180度。