❶ 蛋糕做好了为什么会塌下去
做好了，为什么会塌下去？一般来说，要不是专业师付做蛋糕的话，它的火候掌握的不都不是很好，所以说你蛋糕做好了，拿出来塌下去，那么就是火候没有到
❷ 做的双层蛋糕上面的奶油都塌架了,是怎么回事
可能奶油打的太嫩,可能太高没用支架,或者坯子的问题.最好上图
❸ 戚风蛋糕胚经常烤塌是什么情况
戚风蛋糕一直都是烘焙排行榜上的人气蛋糕，无论是单独吃还是搭配奶油，它那轻柔细腻的口感都令人沉醉。虽然戚风蛋糕看似简单，但是对于新手而言，这款人气蛋糕做起来却容易“气人”，甚至会被“气疯”。戚风蛋糕可以说是初学者必须要跨过的一道坎，只有将它掌握后才能算真正入门烘焙。
原因一：蛋糕没有被完全烤熟，内部还是面糊状。
原因二：蛋白霜的硬度打发不够。
原因三：出炉没有倒扣在凉网架上。
以上是暂时发现戚风蛋糕塌陷的因素，不清楚错误原因的可以自己多做几次，用排除法来排除自己的错误操作，规避错误，把成功的戚风蛋糕造出来。
❹ 淡奶油做裱花为什么很容易塌
淡奶油稳定性普遍比较差，做出来的裱花容易塌陷和融化跟室内温度与操作时间有必然的联系。
1:操作时室内温度保持在20℃左右，奶油不宜打发过多；蛋糕成型后第一时间放进冰箱-20°冷冻30分钟左右冷冻成型，然后再拿出来装饰，装饰完成后再接着冷冻15分钟后就可以打包放进冷藏了。
2:配送时保温袋里多放几个冰袋，配送过程中无明显颠簸与倾斜一般都不会有问题！
希望可以帮到你！
❺ 戚风蛋糕做出来表面总是会往下凹陷，口感也比较扎实，怎么回事
戚风做出来表面下陷，口感扎实是哪里出了问题？戚风蛋糕是不少新手朋友入门最开始选择制作的蛋糕，因为第一口感好，细腻蓬松，第二，相对其他的蛋糕来说，制作简单用料也非常易得。在家做来当做早餐或者下午茶点心，也是非常不错的选择。
可是戚风往往也是新手的一道门槛，它对于蛋白的打发、翻拌的手法、烤箱的温度均有一定的要求，有些细节掌握不好就容易失败。而这位朋友提到的表面下陷、口感扎实也是常见问题之一。
图源网络，侵删：
我做私房烘焙8年多了，最开始也经历过这样的问题，实在是头疼了一把，很多新手朋友应该都走过这样的弯路吧！戚风蛋糕以其容易失败而着名，但是只要掌握了要点，做起来也不难。下面我就来针对提到的这个失败现象来分析原因，另外，我会在最后提供给大家配方以及另外一些常见失败的原因分析。
1、蛋白打发不到位。
蛋白打发非常关键，往往就决定了戚风的成败。做戚风蛋白应该打发到何种程度为佳呢？蛋白打发分成三种状态：湿性发泡、中性发泡、硬性发泡，这三者是慢慢过渡的，做戚风从中性偏硬性到硬性发泡的状态都是可以的，拉起打蛋头，从大弯钩的状态，到小弯钩再到直立长尖角，再到直立小尖角的状态都是没问题的。
但是请注意，建议新手朋友打发到直立长尖角或者是小弯钩状态 ，大弯钩状态的蛋白有些软，如果后续翻拌手法不正确有消泡的话，容易失败。而小尖角状态比较硬，温度掌握不好容易开裂或者是稍不注意就打发过头。
2、制作过程中有消泡。
跟第一点的原因差不多，都是蛋白的问题，蛋白不够稳定，也会造成整个组织不细腻，如果消泡的厉害，戚风甚至无法蓬发，就是我们常说的“蛋饼”。
3、没有烤熟。
切开蛋糕看看，是否内部有湿嗒嗒的，如果没有烤熟，蛋糕组织没完全固化，那一定是支持不起整个蛋糕的重量，自然会塌下去。
4、出炉没有震模，没有倒扣放凉
出炉倒扣也是戚风成长的一个步骤，千万别忽略。震模是为了震出热气，倒扣是为了让戚风组织还没有完全定型的时候往下处于一个继续拉伸的状态，如果不倒扣，戚风会被自身的重量压塌。这也就是为什么不能用不粘模来制作的原因之一，因为一倒扣，底部脱离了模具掉下来，就无法进行拉伸了。
此外，我还写过一篇总结文章，列举了大家在制作过程中容易出现的，高频率发生的失败事件的原因，也写了相应的应对措施和改进办法。欢饮大家移步去看：
https://www.toutiao.com/i6748315037292560909/
另，我们工作室常用的配方也给到大家，此为6寸用量：
鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g
烤箱150度，烤约45分钟。
你好，我是吃货畅妈，很高兴回答你的问题！你问到戚风蛋糕做出来后表面凹陷，原因可能有以下几种情况，简单分享给你，希望能够帮助到你！
第一，做出的戚风蛋糕表面凹陷，第一种情况是蛋白打发时，没有打发好消泡了，蛋白打发是做戚风蛋糕非常关键的一步，如果打发的不够充分，会影响整个戚风蛋糕的状态。蛋白打发时一定要打至有纹路，打发成硬性，也别打发过度了，只要把蛋白打发成提起时有弯钩的状态，提起时不会掉落就可以了。
第二种：造成戚风蛋糕表面凹陷的情况，也可能是我们倒入面糊的时候没有颠锅，有空隙，所以我们一定要用刮刀把面糊表面刮均匀，确保没有空隙。
第三：戚风蛋糕表面凹陷，还有一方面原因是面糊搅拌过度了，让面糊起筋。所以冷却过后就会凹陷。
第四：还有另外一种情况是没有烤熟，如果不知道熟的状态，我们可以用牙签插进去试一下，牙签上如果有蛋糕碎屑，说明没有烤熟，需要延长烘焙时间。
以上，就是我的回答，也是我自己在家做戚风蛋糕的小小经验，我是吃货畅妈，简单分享给你，希望能够帮助到你。
在家做戚风塌了的原因可以是蛋白没有打发、消泡、时间不够，蛋糕没有烤熟
我们做蛋糕时要注意:
1.面粉选择低筋面粉
2.蛋白蛋黄要彻底分离，装蛋白的容器要无油无水
3.烤箱先预热
4.蛋白要打发 介绍一款好吃的蛋糕做法
下面我分享一个每次能轻松做成功的做法 材料：鸡蛋4只，白糖80克，植物油45毫升，牛奶45毫升，低筋面粉70克，柠檬汁几滴
适合8寸的模具
1. 蛋黄跟蛋清分开，盛蛋清分容器不能有一点油和水
2. 蛋黄加20克糖搅拌至糖融化，加入牛奶和植物油
3. 低筋面粉过筛加入蛋黄液中，翻拌均匀至无面粉小颗粒
4. 蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡，分3次加入60毫升白糖，打至蛋清用打蛋器提起尖峰能直立
5. 烤箱预热150℃
6. 将蛋黄糊和一半的蛋清混合，翻拌均匀，再加入剩余的蛋清，拌匀后倒入蛋糕模
7. 放入烤箱中下层，烤40分钟左右，中途尽量不开烤箱门，烤好够取出倒扣在网架上晾凉
西式甜点相对来说比精致，做法也比较讲究。食材最好是用厨房称比较好，因为配比不对，做出来的甜点就会达不到预期效果。
戚风蛋糕是一款大众口味的蛋糕，很多时候我们做奶油蛋糕都会用它来做蛋糕胚。它的最大特点就是入口即化，口感很好。
做戚风蛋糕，最主要就是蛋白的打发，和蛋糕糊的翻拌，蛋白霜一定要打发至硬性偏干的状态，也就是打蛋器提起来有比较立挺的尖尖角。翻拌手法也很重要，要用切拌方式，，切记不能用画圈圈的手法，因为会消泡泡。再一个就是，烤好的蛋糕要倒扣或侧躺晾凉。
如果食材配比没问题，以上这几点也做好的话，戚风蛋糕肯定能成功的。希望我的回答能够帮到你。
你好！有以下几点新人容易失败的地方供你参考：
1蛋白没有打发到位，也就是在蛋白霜还没有形成硬的小尖角之前，就自以为完成了打发。
2装蛋白的容器里混入了蛋黄，水或是油脂，影响了蛋白的打发效果。
3烤箱的温度设定问题也应该考虑，是否正确设定温度和烘烤时间，有没有烤过头
4烤箱是否提前预热？不预热直接塞进去也会造成烘烤失败
5还有可能是蛋白打发太过，已经消泡了，才入烤箱的话，就无法很好地膨胀起来。
6蛋糕烤好后，没有及时排气，应该先震一下，排除蛋糕里的气泡。
7蛋糕糊送入烤箱之前，没有震一下，排除蛋糕糊里的气泡。
8蛋糕烤好后，没有及时从烤箱中取出
9蛋糕烤好，从烤箱中取出后，没有倒扣放置
以上是戚风蛋糕容易失败的要点，希望对你有所帮助。
大家好，我是一位 美食 爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的 美食 分享给大家，希望你们能喜欢：
戚风蛋糕是最为简单但是却也不好做的一种蛋糕，主要是因为他的备料非常少，所以显得很简单，但是在制作的过程中却也会出现塌陷的现象，对于新手来说也是一种挑战！
小猪总结了在做戚风蛋糕过程中塌陷的几点原因，希望可以帮助到大家。
首先 最简单的原因就是容器里面有水有油，导致打发不足或失败；
其次 面糊出筋导致的原因，在使用面粉时一定要过筛，避免大颗粒混入；
最后 就是因为蛋黄糊没有搅拌均匀导致的，有打蛋器的还是建议用电动打蛋器这样省时省力还打的均匀；
以上就是关于我 美食 的分享，希望能够帮助到大家感受到 美食 的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。
戚风蛋糕是烘焙里最基础的蛋糕，很多初学者往往被戚风蛋糕难倒，每个步骤都不容有失，导致缕缕失败。至于作者提问的问题，戚风蛋糕底部凹陷的原因有很多种，烤箱温度过高或过低又或者在倒入面糊时，最后震出气泡这个动作如果太多反而会跑入大气泡，以上这些原因都会使蛋糕底部凹陷。另外口感扎实，一个是面糊搅拌次数过多，面糊起筋，第二个蛋白霜打发过度，这两个原因都会使口感变得扎实。以下我分享我在家里做的戚风蛋糕，口感非常松软，入口即化，不粘牙也不卡喉。
嗨，很高兴能回答这个问题！
戚风蛋糕是我们在日常生活中见到最多的蛋糕胚啦，戚风蛋糕也是西点烘焙里面最简单的一款蛋糕，虽然说它简单，但想做出一个漂亮没有瑕疵的戚风蛋糕也是不容易的！
戚风蛋糕的失败率是相当高的（我有一次连做6个都是失败的）今天我们就来说一说有哪些原因会导致戚风蛋糕失败！
1，在打发蛋白时，把蛋白打致中性发泡，（提起来有小弯钩）不要把蛋白打老了，如果打发过度，在烘烤时可能会导致，表面裂开！
2，把面糊倒至模具7-8分满，不能倒太多，不然在烘烤时会因为面糊倒多了导致膨胀得太高，表面撕裂！
3，蛋糕烘烤完成后取出要立即倒扣，如果不倒扣会导致中间塌陷！
4，蛋糕烤好后倒扣，待充分凉却后才能脱模，如果，蛋糕还没有凉透，脱模会导致，表面塌陷，收腰！
5，蛋糕一定要烤透，如果没有烤透，内部没有烤熟，还是湿润的，也会导致蛋糕塌陷！
6，在制作面糊时，搅拌面粉时，一定要轻轻搅拌，不能太用力，不然会起筋，也会导致最后蛋糕塌陷！
7，蛋糕塌陷，收腰也跟烘烤时温度有很大关系，所以一定要根据自己家烤箱来调整适合的温度来烘烤！
以上是蛋糕塌陷和容易导致失败的原因如果口感不好，也有可能是以上原因造成的！
大家只要解决好这些问题，就能轻松的做出戚风蛋糕，做失败了不要紧，我们找出问题的关键再尝试一次吧，肯定能做出更完美的戚风蛋糕！
希望也回答能过帮助到大家，谢谢！
❻ 生日蛋糕摸上奶油塌腰是什么原因
一般有两种原因会产生这个问题，一个是奶油打的过了，支撑性不好，还有一个是奶油化了，稳定性不好了，就会产生塌腰这样的后果
❼ 做蛋糕完蛋糕，蛋糕会回缩，变得扁塌塌，一点都不蓬松，求原因
以下是蛋糕不蓬松有几种原因：
1、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊
体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
（1）打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
（2）蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
（3）加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
（4）开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间不要停顿。
2、面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋
黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是
绕圈拌。
3、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
(7)蛋糕裱好奶油后为什么会塌扩展阅读：
蛋糕的种类：
1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。由于海绵蛋糕的内部安排有许多圆洞，相似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制造方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后参加面粉制造而成的；分蛋海绵蛋糕在制造的时分，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制造而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种根底蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜爱的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较根底的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是资料的份额，新手还能够参加发粉和塔塔粉，因而蛋糕的安排十分松软。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后发生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不参加一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因而做好的蛋糕颜色清爽洁白，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用很多的黄油经过搅打再参加鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。由于不像上述几种蛋糕一样是经过打发的蛋液来添加蛋糕安排的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但由于参加了很多的黄油，所以口味十分香醇。比较常见的是在面糊中参加一些生果或果脯，这样能够减轻蛋糕的油腻味。
5、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是经过打发的鲜奶油，一些生果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
❽ 自己做的蛋糕奶油不定型怎么回事
一，是看你用的是什么牌子的奶油，比如雀巢的就不适合打发。
二，你打发的时间长短。
三，打发奶油时候环境温度，室内温度高的话，在打发盆下面垫个冰袋。
当然也有可能有其他的因素，还是要自己一一排除
建议到专业的厨师学校进行学习一下，比如江苏新东方烹饪技术学校
❾ 刚做好的蛋糕为什么会塌陷下去啊
蛋糕回缩塌陷，大概是同学们在烘焙过程中最最最常遇到的问题了，到底是什么原因？怎么解决？当然是对症下药啦！来找你的原因和解决方案吧~
原因一
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
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原因二
面糊出筋，凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
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原因三
蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆；
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用；
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第二第三次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
在操作时注意：这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
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原因四
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
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原因五
所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油