㈠ 现在的蛋糕包括生日蛋糕的奶油都是反式脂肪做的，所以不能吃吗
毒害人体的反式脂肪酸
卫生署日前公布检验速食业所使用的25种烹饪油,发现共有19件含有“反式脂肪酸”,其中尤以人造奶油,酥烤油的含量最多.大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高于植物油,于是在烤吐司,酥烤面包时改涂植物性奶油,或是改用植物性油脂来烹煮.但是经过多年来的研究指出,植物奶油中的反式脂肪酸
一样对人体有害,而且危害可能甚于动物性油脂.
反式脂肪酸在自然界存在的不多,仅有少部份动物性油脂中含有少量反式脂肪酸.根据国外的研究指出,油脂在加工时的氢化作用.会产生反式脂肪酸,这种脂肪成分可能会引起心血管疾病,危害健康.乳玛琳和氰化物不但会增加不良胆固醇,还会减少良性胆固醇的含量,干扰必须脂肪酸的新陈代谢,可能引发某种癌症.这种被称之为乳玛琳和油酥的物质在制造过程中,植物油经过氢化作用,浅探现代饮食观4 / 8即未饱和脂肪酸分子加上氢分子,顺式脂肪酸就会变成不自然的反式脂肪酸,成为固态或半固态物质.
反式脂肪酸会还会引起下列问题:A. 婴儿体重不足;B. 母乳质量不佳;C. 精液制造异常;D. 男性睾丸酮分泌减少;E. 增加罹患心脏血管疾病机率;F. 癌症机率增加;G. 摄护腺病变机率增加;H. 糖尿病机率增加;I. 肥胖症机率增加;J. 免疫力不足:K. 必要脂肪酸不足.反式脂肪酸是潜在的动脉硬化原因之一,美国食品药物管理局(FDA)已于日前发布,他们已经在研究强制要求食品业者,
标示出反式肪酸的含量.目前的法规并没有要求在食品标示上面标出含有多反式脂肪酸,只要求标示总脂肪酸或总脂肪含量.官员表示,他们估计强制标出反式脂肪酸含量后,会让民众了解他们所食用的脂肪酸是哪一种.而且对那些潜在的心血疾病问题增加警戒心,专家学者认为如此将会降低全美国的血管疾患者的数目.另一方面,强制标示也可让食品业者因为害怕民众不购买反式脂肪酸含量高的食物,因此而选择了较健康的成份,达到制衡的效果.FDA表示明年初就可能开始要求业者遵守这项新的标示规定.
反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含有人造奶油的食品。比如西式糕点，巧克力派，咖啡伴侣，热巧克力等。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为人工黄油（奶油）、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、起酥油或植脂末等不同名称。
市面上销售的黄油、奶油等制品，基本不会出现标示“人造”的字眼。但有些黄油产品会在配料表中注明“由天然植物油精制而成，其主要配料为植物油脂等”。如果出现“精制”“精炼”等字眼，那么在加工的过程中就有可能出现反式脂肪酸。像康师傅蛋黄饼干的配料为精炼植物油、氰化棕榈油、氰化大豆油等；雀巢咖啡伴侣，其主要配料包括食用氰化植物油。配料中出现“氰化”字眼的产品，均含有反式脂肪酸。
虽然大部分公众都对反式脂肪酸这一有害物质不甚了解，我们每天也不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，但人们可以参考我国最新出台的《中国营养膳食指南》，规范自己的饮食结构。指南建议，人们每天不能食用超过25克油。这等于，一个人一天中只要吃一小块蛋糕，就不能在三餐炒菜中放油再摄入油脂了，否则就会超标，增加胆固醇。
尽管反式脂肪酸已经被证实对人体健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范围以内，人每天摄入反式脂肪酸的量在多少范围内才能保证健康，目前我国食品安全部门对这些都没有相应的标准，也没有检测食物中是否含有反式脂肪酸，含有量多少的方法。
美国纽约市卫生部门于10月30日举行首场公开听证会，就此提案征询公众意见。如果该提案最终获得通过，纽约将成为第一个禁售含反式脂肪食品的美国城市。美国肯德基被迫换油 欲在全球逐步弃用反式脂肪酸。我国相关此方面的检测标准国家正在研究中，随着美国在此方面的进展，我国已明显滞后。（作者：青蓝 2006-11-3）
㈡ 蛋糕买反式脂肪酸还是顺式脂肪酸好
要买顺式脂肪酸，反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高，而使高密度脂蛋白胆顷衡固醇(HDL-C)降低，会明显增加心血管疾病的危险瞎虚性；反式脂肪酸在体内不易被代谢，容易在体内长期累积；如果准妈妈或是正处于哺乳期的女性摄入过多的反式脂肪，妈妈体内的反式脂肪可能会通过胎盘转运给胎儿，磨乎燃另外，如果育龄妇女过多食用含反式脂肪的食品，可能还会面临不孕的风险；4、反式脂肪酸可能会妨碍人体对Omega-3脂肪酸(Omega-3可在人体内分解为DHA)的利用，从而影响孩子的智力发育。
㈢ 人造奶油的危害
现在大多数的蛋糕都是用人造奶油做出来的，人造奶油的成本相对来说比较低，做出来的蛋糕味道也是比较香软可口，但人造奶油吃了对身体的危害是非常大的，偶尔吃一点没有什么问题，经常吃胆固醇可能会比较高，接下来我们来说下人造奶油的危害吧。
人造奶油对小孩的危害
人造奶油不适合小孩子吃，具体来说人造奶油对小孩的危害有哪些呢？
人造奶油本身油脂特别是反式脂肪酸含量极高，吃多了会造成记忆力衰退，尤其是少年会影响其神经系统的正常生长发育。凡是脂肪酸还会导致哮喘，肿瘤和糖尿病等疾病。反式脂肪酸会造成人体低密度脂类上升，引发癌症或者心脏病。其次反式脂肪酸容易导至肥胖，不容易被消化影响肠胃功能。反式脂肪酸还可能降低精子活性，造成不孕不育。所以儿童和老年人最好不要吃这类奶油，而成人要尽可能少吃。
人造奶油中的反式脂酸对正处于生长发育期的少年儿童脂酸的吸收产生阻碍，还会造成中枢神经系统的生长发育造不良。反式脂肪酸在人体内几乎不存在，而且极不易被人体消化吸收，容易在腹疗积累，从而导致肥胖。
人造奶油的危害那么大为什么还吃
人造奶油的反式脂肪酸非常大，那么人造奶油的危害那么大为什么还吃呢？
人造奶油是烘焙产品中使用最为广泛的再加工油，它们是利用大部分的植物油为原料，经过再加工而成，如人造奶油、氢化油。人造奶油的危害那么大，但因为人造奶油比较便宜，而且也相对更稳定，因此还是有很多人会选择人造奶油制作成蛋糕售卖出去。
不过人造奶油主要成分是反式脂肪酸，虽然反式脂肪酸可以使食物味道、口感更好，但对人体健康危害巨大，反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇，增加患冠心病的危险，还会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病、过敏等疾病，导致妇女患不孕症的几率增加70％以上，对胎儿、青少年发育也有不利影响。
孕妇吃人造奶油对胎儿的影响
孕妇吃人造奶油是会影响到胎儿的，那么孕妇吃人造奶油对胎儿的影响有哪些呢？
孕妇应该谨吃奶油。而选择从牛奶或羊奶中提取的奶油称天然奶油。然而，现在人们食用的奶油只有一小部分是天然奶油，绝大部分为第二代氢化奶油。氢化奶油不含有人体所需的营养成分亚油酸。植物油中的宝贵营养成分亚油酸，多含有对人体有害的反式脂肪酸。虽然奶油中热量丰富，可以提高孕妇能量，但是孕妇食用含有含有反式脂肪酸的奶油，会降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇的含量，导致有害的低密度脂蛋白胆固醇含量增高，对孕妇的身体健康产生有害影响。人造奶油中的反式脂肪酸会降低人体有益的高密度脂蛋白胆固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白胆固醇。
通常准妈妈摄入反式脂肪酸后，会通过胎盘传给胎儿，会造成胎儿的必需脂肪酸缺乏，从而影响生长发育，还有可能造成大脑脂质缺乏，影响智力发育。
面包人造奶油的危害
面包人造奶油是比较常见的食物，那么面包人造奶油的危害是什么呢？
面包人造奶油口感跟天然的奶油差别不大，但却非常影响健康，吃多了很容易有冠心病。它的脂肪量很高，而且有很多饱和脂肪酸，吃多了很容易有胆固醇。它一般都是用植物油做成的，高热量，高脂肪，容易肥胖。它成分很复杂，里面有很多防腐剂、色素等，吃多了很容易会有肿瘤，过敏、哮喘。
要知道天然奶油是从奶中提炼的，口感香甜。但是天然奶油因为价格高，产量低所以使用率不适很高。而经过植物油化学处理后的人造奶油具有和天然奶油相似的外形和味道，但是营养价值上要差很多，面包人造奶油更多的是香精色素等危害身体的物质。
㈣ 请问，北京好|利|来蛋糕店里卖的奶油蛋糕，含有对身体健康不好的有毒物质吗
蛋糕一般都会存在反式脂肪酸，它像饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病的危险。反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、II型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响。
即使是名店的也不会例外，最好是不要天天吃