A. 玉米淀粉做蛋糕时加有什么作用
玉米淀粉为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。做蛋糕步骤如下：
准备材料：玉米淀粉、鸡蛋、蛋黄、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉。
1、打入鸡蛋，使蛋清分离，如下图所示：
B. 玉米淀粉加入戚风蛋糕中的作用
增加粘性，使鸡蛋更细腻稳定，还可降低面粉筋度，烤出来的戚风胚更松软，不易收缩
C. 在饼干蛋糕生产当中,在面粉当中加入适量的淀粉有什么作用
在制作蛋糕或饼干时，添加一些玉米淀粉，效果会更好。
用在蛋糕中时，可以用玉米淀粉取代配方中20%的低筋面粉，因玉米淀粉受热后产生黏性，这样使得蛋糕黏度更大，可降低开裂的可能，也让蛋糕组织更松软。在制作芝士蛋糕时，我们甚至可以用玉米淀粉替代掉全部的低筋面粉，使成品口感更细密、外观更光亮。
D. 玉米淀粉做蛋糕时加有什么作用
做蛋糕添加玉米淀粉是因为玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，加入玉米淀粉是为了降低面糊的筋性，使成品口感更松软，而不至于在烤制的过程中蛋糕裂开
也可不加，用等量低筋面粉代替，
或者只要你的面粉蛋白质在9%以下，也可以用马铃薯淀粉替代
(4)蛋糕中加入玉米淀粉有什么用扩展阅读：
玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米淀粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
做蛋糕时的玉米淀粉不可以用玉米粉代替。
玉米淀粉一般则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。
玉米粉和玉米淀粉最大的差别就是在制作过程中是否有用水浸泡过再压制成产品的过程。
通常玉米粉可以直接做成玉米馒头、玉米面以及玉米疙瘩之类的美食而玉米淀粉则不能，通常需要作为配料与其他的食材一起制作食用。
玉米粉和玉米淀粉营养价值很高，坚持食用对肠胃是非常好的。
E. 玉米淀粉在蛋糕中的用途
1、玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小，因而经常被用作上浆剂，粘接剂和各种食品的增稠剂。
2、同样的胶凝化倾向。玉米淀粉煮冷却，若浓度超过3.5%就形成软的凝胶，若浓度达到6%左右便会变成弹性系数极大的凝胶。
用途：多用于食品行业、制糖、医药工业，应用淀粉为原料，生产抗生素，维生素；铸造工业用淀粉为砂芯胶粘剂；冶金工业浮选矿石为沉降剂；石油工业油井钻泥中用淀粉使其具有蓄水性；油壁的修补水泥中也加用粉；干电池中用淀粉为电解质载体。其他诸如油漆、塑料、染料、纺织、造纸、轮胎橡胶等行业，均将淀粉作为必需的材料，也是制作各类变性淀粉的起始材料。