‘壹’ 蛋糕胚子为什么一放到保鲜柜中就变硬
变硬是由于蛋糕失去了水分，也就是说蛋糕表面（甚至是内部）干了。
保鲜柜是通过降低温度，让食品内部细菌减慢活动速度，但是如果不增加湿度，就会出现您说的这种情况。
如果保鲜柜有湿度调节功能，建议将湿度适当调高，或者将蛋糕坯子用保鲜膜稍加遮盖或装进塑料袋，这样会好得多
‘贰’ 我做的蛋糕冷了后为什么会变硬
用电饭煲做出的蛋糕不能和烤箱做的相比，发成环境不一样。只求自然健康，应该是冷却过程中保湿环节出了问题， 应放进冰箱 。
‘叁’ 奶油蛋糕放冰箱 奶油变硬是好奶油么
放冰箱奶油都会变硬一些，可以根据奶油的口感分辨好坏
‘肆’ 为什么自己做的蛋糕冷藏一夜就变硬了
基本上蛋糕放上两天都会比较硬的，毕竟蛋糕里面有水份的很水分，干了以后蛋糕就会比较硬了，不过如果蛋糕冷的时候包装起来，蛋糕会比较保湿，相对来说不会容易变硬。
‘伍’ 把蛋糕放入冰箱冷藏。为什么有的拿出来奶油是硬的。有的奶油则不变（软的），哪种好
奶油蛋糕和鲜奶油蛋糕的区别就在于此：
奶油蛋糕（会变硬）：冷藏后会变硬主要原因是奶油的含量，因
为里面的奶油含量更高一些（市面的低价位且也变硬的其含量可能会其
它的有植物油）
鲜奶油蛋糕（会缩小）：主要有细糖、水，奶油组成，其中油脂
为约占鲜奶油的40％，白脱油为30％，其它成份同油脂的比率的不
同决定的，但口感会更好一些。所以很多的鲜奶油蛋糕的保质期更短一
些！
我个人更喜欢鲜奶油的蛋糕奶油含量相对偏低一点！
‘陆’ 自己烤的蛋糕放冰箱里会硬，为什么
蛋糕不能放冰箱里面吧
有个写面包的
面包最好不要放入冰箱里面：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
‘柒’ 轻奶酪蛋糕烤好后，放在冰箱冷藏，拿出来变硬了，怎么会这样
蛋糕中含有的奶酪、黄油等放在低温环境下就会变硬，不影响食用的，吃之前可以提前从冰箱取出放在室温环境中等上半个小时就会慢慢恢复了。
‘捌’ 我做的蛋糕冷了后为什么会变硬
一定是鸡蛋打发的不够才会这样，热的时候吃还行，冷了就会硬，我以前也有这样的情况。
你最好买一个电动打蛋器，这样比你用手打鸡蛋轻松的多，一定要先把鸡蛋和糖打的像白色细细的泡沫那样，而且还得是成型的。然后按比例放进低筋面粉，面粉进去不能搅，只能上下翻，千万不能让打发的鸡蛋消泡了，加一点油。搅拌成功后，在干净碗底抹一层油，把弄好的面糊轻轻倒进去，放进微波炉或烤箱里就可以了。时间根据面糊的多少而定。
‘玖’ 做的慕斯蛋糕放入冰柜。第二天蛋糕底座部分变得很干很硬。为什么啊
因为蛋糕热胀冷嗦。放进冰箱以后水分会随着流失。就像面包不能放进冰箱 否则毛孔会变大而且变的很干一样就是水分流失了 建议拿保鲜膜密封。就好很多