❶ 法式脆皮蛋糕为什么隔夜会硬
最主要的原因是水分蒸发了，自然就硬了。
蛋糕里的发泡剂、着色剂等物质被氧化，也有可能变硬。
❷ 脆皮蛋糕为什么倒不出模
起酥蛋糕的做法详细介绍菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心
口味：甜味 工艺：烤起酥蛋糕的制作材料：主料：小麦富强粉200克,小麦面粉200克
辅料：奶油580克,牛奶135克,鸡蛋450克,鸡蛋黄20克,起酥油165克,乳化剂20克
调料：白砂糖225克,盐3克教您起酥蛋糕怎么做，如何做起酥蛋糕才好吃1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团；
2. 将酥皮面团，用擀面棍擀成长宽各42×42厘米的正方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟备用；
3. 将全蛋（400克）和细砂糖（200克）一起搅打至细砂糖溶解；
4. 再加入高筋面粉（100克）、低筋面粉（100克）拌匀，继续再加入乳化剂打发；
5. 接着将牛奶、奶油分次加入搅拌均匀，再倒入长方形烤模中；
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟，即为蛋糕体；
7. 取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后，再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起；
8. 最后在表面处刷上一层蛋黄液后，再戳出数个小细洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。起酥蛋糕的制作要诀：酥皮制作方法：
1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；
2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；
3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；
4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
❸ 脆皮蛋糕为什么隔夜会硬
因为它是靠不停打面才会那么有嚼劲皮凳
所以隔夜哗庆会硬也不奇怪
因为它没有水分啊
那种店的燃芦旅无水蛋糕用料没有家里的好
❹ 我是做脆皮蛋糕，在烤完了以后不脱模是怎么回事，我也刷了油。我是直接脱模大部分都坏了。是不是应该冷却
会不会鸡蛋放多了 鸡蛋放多了是很难脱模的 或者你试试看把它倒扣冷却
或者说 低温慢烤 大概135度 左右 多烤一会儿就好了
温度最重要 ，得根据自己的烤箱设温度，温度高了，蛋糕外层很快形成一个硬壳，里面的水气就出不来，外面一层膨胀的很高，里面确很湿，烤多长时间都没用，拿出来还会塌。
❺ 做出来的无水蛋糕为什么放一天之后会变得很硬是做的步骤的问题还是少放什么东西了
无水蛋糕本身含水量就较（其它蛋糕）少，如果在销售过程中长时间裸露的话会再损失部分水分，所以第二天会很干。
建议1.烘烤温度和时间不要过高过长以尽量保持水分2.覆盖销售，减少水分损失3.可以在配方中适当添加净水
❻ 我做出来的脆皮蛋糕外皮不松软会不会烤箱温度高呢
主要就是因为你里面加入了大量的一个面粉，这样的话就会出现比较硬，而且不会太别的，松软和温度没有关系。
❼ 脆皮蛋糕面粉搅拌后为什么会有小泡泡
加入面粉后会有小泡泡，那就是 料 消泡了，烤出来的蛋糕会比较难看，发硬！！拨好料之后，尽快放进烤箱！没放面之前，料一定要大发
❽ 做好的脆皮蛋糕为什么在刷了油的模具里难以脱模