❶ 为什么有时候做的蛋糕卷口感会很干
可能是你设定的温度比较低，这样烤的时间久会很长，蛋糕自然就会干。
❷ 瑞士蛋糕卷,易爆,面开裂,松脱不实是何原因
爱烘焙、爱美食都在这里等你蛋糕卷你做过几个不开裂的?有几个成功的?又有几个你觉得很满意的?入门烘焙的人都要经历各种虐心的失败才会做出自己满意的烘焙美食。你是否也和我一样曾经那么喜欢蛋糕卷,也曾亲自体验自己做,最后做出来的蛋糕四分五裂的样子,真想一手把它扔进垃圾桶。今天,请我们的达人小C来给大家分享如何做出不开裂又好看的蛋糕卷。小CKaoKer烘焙达人蛋糕卷如何卷不开裂1. 蛋白打发程度。失败原因:蛋白打发过度,以至于干性发泡。解决方法:打发至湿性发泡略过一点的状态,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了。2. 烤箱温度。失败原因:烤箱温度过高或者烘烤时间过长,会导致蛋糕卷表面就会变硬。解决方法:烘烤的时候一般选择170℃-175℃,上下火,中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小,所需时间不同。3. 卷起手法不正确。失败原因:卷的时候弯曲角度太大,手法不够轻柔。解决方法:拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷),再用擀面杖压紧。4. 卷入的内陷。失败原因:内陷太少导致卷起的弧度太小。解决方法:加入适量的内陷,3个鸡蛋的配方一般150ml淡奶油。4个鸡蛋的配方200ml淡
❸ 为什么我做戚风蛋糕卷，考出来是硬的，还像烤饼的味道
一是蛋白没打好或者混合时消泡了；二是烤温过高，烤过火了
❹ 蛋糕卷开裂是什么原因
蛋糕卷开裂的原因
1、蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。
不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2、烘烤时间过长
3、卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。
卷之前可以用刀子在蛋糕上轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
❺ 都说蛋糕卷的做法不难，那自己为什么总也卷不好
蛋糕卷说起来也不难做，只要掌握了戚风的基本做法的朋友，那么做蛋糕卷的胚是没有问题的。蛋糕卷的难点在于“卷”的过程，当然，烤胚也会对卷的是否漂亮有一定的影响，还有就是卷的手法，还是有一定的技巧性。虽说蛋糕卷的做法跟戚风蛋糕的做法很类似，但是千万不能以戚风蛋糕的蛋白打发程度来打发蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打发的比较软一些，大概到湿性偏干一点点就可以了，千万不要打发到小弯钩甚至硬性发泡的状态。
打发蛋清的时候，不要打发过度，戚风蛋糕需要打发至硬性发泡，而蛋糕卷只需要打发至软性发泡就可以了，如果打发过头了，蛋糕太蓬松，卷的时候也容易开裂；材料类：做蛋糕卷一般选用海绵蛋糕和戚风蛋糕，烤好蛋糕放冷以后必须放发酵箱一个小时左右让蛋糕回润！准备好奶酪和其他辅助工具！将烤制好的蛋糕从烤盘取出放凉，一般一盘蛋糕可以做出三条蛋卷，将蛋糕放在油纸上，抹上果酱或奶油，拿一根擀面棍，将一端的油纸绕在擀面杖上。
❻ 为啥子我做戚风蛋糕卷，烤出来是硬的呢，味道还像烤饼
做戚风 蛋白要打到硬性发泡 就是盆子反过来不会流动的状态 你说的像烤饼 就是蛋白根本没有打发导致的
❼ 为什么蛋糕卷不会蓬松呢
蛋糕卷为什么不蓬松
1、材料配比不合适，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少
2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打，手工打出来的效果不好
3、烤蛋糕卷的温度不够
蛋糕卷不蓬松的原因
蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。
如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。
小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。
因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。
在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。
做出蓬松蛋糕卷的选料技巧
1、面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。
2、鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。
❽ 为什么我做的蛋糕卷，底下一层是硬皮，是没熟
这种结果一般要注意蛋白霜和面糊混合的均匀情况，面糊没有彻底混合均匀蛋糕底部就会出一层膏状层。
❾ 为什么家里的戚风蛋糕卷没有买的松软
自己做的。没有买的松软。这个是很正常的事情。因为你启拦的材料配比跟别人的是不一样的。做的手工饥脊做法也有些差别。那么吃悄肢胡起来口感当然是有些差别的。
❿ 做蛋糕卷易失败的原因
很多人都在自己做蛋糕卷的时候，遇到一些失败的小原因，从而影响了蛋糕卷做出来的美观。别着急，以下是我为你整理的做蛋糕卷易失败的原因，希望能帮到你。
做蛋糕卷易失败的原因
一、蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
二、烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
三、卷蛋糕的时机和操作不当
蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
四、卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
五、切片时导致开裂
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~
六、切蛋糕卷烤好时还好好的，但一卷起来就开裂了
切蛋糕卷烤好时还好好的，但一卷起来就开裂了
原因：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。
解决方法：
1.蛋白最多只打发到湿性发泡
2.烘烤温度为180度，烤12-15分钟，低于这个温度则容易开裂
3.烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起，不要晾得太久
4.卷的时候，在蛋糕上距离起点1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开;拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷，不要用手卷
七、鼓包
原因：鼓包一般是没有翻拌均匀造成的，鼓包的地方是因为蛋白霜含量太高!也有可能是底火高了，又受热不均匀导致这部分底部凹陷，表面就隆起了。
解决办法：注意混合蛋糕糊均匀，把温度调低试试看。
八、掉皮
原因：温度低或者还太湿了，还需要再继续烤烤哦~
解决方法：
1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层;
2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘;
3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。
九、蛋糕皮发粘
原因：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对;蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出来。
解决方法：对于用25-30厘米边长的烤盘做的蛋糕，180度烤12-15分钟。
十、卷的时候为什么会断
原因：
1.火大了,烤时间长了,水分流失多;
2.方子水分少,找个水分含量多的方子做蛋糕卷。
解决方法：
1.用戚风的方子
2.用擀面杖垫在下面卷
3.下面垫竹帘，像寿司一样卷(可以用保鲜膜替代～)
十一、什么时候卷蛋糕最好
建议稍微放凉卷，有点点温温的
特别是夹馅的要放凉了卷，不然蛋糕卷的热气，会把打发淡奶油弄化的
如果等稍微冷却后，卷起有出现开裂的问题：可能是因为烤老了~或者是完全冷却使水份散失太多
如果等稍微冷却后，卷起有出现掉皮的问题：可能是因为皮嫩。要想不掉皮，要高温烘烤
十二、为什么底纸先不脱
底纸和蛋糕之间不会产生相对运动，卷的时候，底纸不会滑脱，这样完全利用作用力与反作用力可以轻松推动蛋糕卷起来
十三、蛋糕卷没切好
刀和切法。刀要热刀，可以在沸水中过一下，也可以在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，不让奶油凝滞而影响切口和美感;
切不要压着蛋糕切，要锯着切，切下一刀之前要把刀擦干净