㈠ 烘焙出的蛋糕不上色 有知道的告诉一下在此感谢
温度低了或者时间短了。烘焙食品上色主要是由于发生了两类化学反应：焦糖化反应和美德拉反应。其中焦糖化反应需要140-170℃，而美德拉反应需要200℃的温度，如果达不到这个温度，就不能发生反应，也就不会上色了。
㈡ 我用烤箱烤蛋糕为什麽不上色
您是否没有开启热风功能？烤箱的热风作用，主要是使食物在烘烤过程中着色。热量的对流，可使食材受热更加均匀，不必在中途取出烤盘调整方向，进而提升成功率。
㈢ 烤箱烤的鸡蛋糕不上色怎么回事
这种情况不是你蛋糕不上色,是你烤箱的原因造成的,一般烤箱的门温度都低于烤箱的实际温度,温度上不去,它自然也上不了色
㈣ 烘焙出来的蛋糕颜色没有变深是什么原因
面糊类蛋糕的烘烤过程
面糊类蛋糕如操作过程正常，配方及材料使用适当，蛋糕在烤箱内十分钟后就膨胀至模具的边缘，中央部分微微下陷，表面也尚未产生烘焙色，入烤箱18-20分钟后中央部分也胀满整个模具，表面逐渐产生烘焙色，继续烘焙22-25分钟，蛋糕表面已完全产生焦黄的颜色，中央部分稍微隆起，这时，蛋糕已基本烤熟，待中央隆起的部分稍微下陷，用手轻轻触摸有坚实的感觉时蛋糕就完成烘焙可以出炉了。
如果蛋糕进烤箱后，其膨胀的情形与上述的情况不符，则配方中使用的原料与配方平衡就出现了问题，应视烘焙的情形与蛋糕组织找出原因并予以校正。
正常的蛋糕外面式样正确，体积与模具同样大小，中央部分平坦或者稍微隆起，表皮松软而颜色均匀，其内部组织细密，颗粒细小，无不规则的气孔或空穴，颜色正常均匀，香味良好，口味正常。
2.水分用量多少对蛋糕品质的影响
面糊类蛋糕配方中总水量的设定很难维持一定的标准，因为原料的吸水性常有不规则的变动，连带影响 配方中水分的用量。配方中水分不够，蛋糕入烤箱后膨大的情形与化学膨大剂用量过多相似，蛋糕先从 四 周膨大至模具的边缘，然后再是中央部分进行膨胀至模具的高度，到烘焙的最后阶段中央部分就渐渐 开始下陷，用手触摸会有一层表皮，结皮下有空空的感觉，因为蛋糕的水分少，面糊比重较轻，在烤箱 内受热快，而糖的浓度较高，所以表皮厚并且颜色深，同时也会有白色未溶解的糖粒的斑点，蛋糕内部 组织粗糙，颗粒大，颜色深，甜味较浓。
配方内水分不够与膨大剂多所烤出来的蛋糕形状和内部组织相似，但也可区别开来，主要看以下几点：
a. 表皮部分——水分少的蛋糕表皮光滑有白色未溶解糖粒的斑点，而如果是膨大剂用量多的蛋糕，蛋 糕表皮粗糙，无白色糖粒斑点，尤其是四周边缘部分会产生破裂而不整齐。
b. 蛋糕内部——水分少的蛋糕内部颜色较正常蛋糕深但均匀一致，而膨大剂用量多的蛋糕下半部呈焦 黄色，与上半部分的颜色不一致。
c. 味道——水分少的蛋糕放在口中品尝时会感觉略甜，但没有其他不良气味；膨大剂用量多的蛋糕有 浓重的碱性气味，放在口中咀嚼时感到碱味。
配方中水分太多时，蛋糕进烤箱后膨胀的时间较长，从四周的面糊开始膨胀到中央部分不断地膨胀，尤 其在烘焙的后阶段蛋糕中央隆起非常高，整个烘焙时间较正常蛋糕延长5-10分钟，因为中央部分隆起 太高太过接近上方加热管，所以表皮中央的一圈颜色较外圈更深，蛋糕出炉后又会马上回缩，体积比正 常蛋糕小，但内部组织紧密，底部或中心部分有深色的水线，此类蛋糕不易烤熟，食用时也会黏牙。
3.配方内糖用量多少对蛋糕品质的影响
糖为柔性材料，对蛋糕表皮颜色和内部组织的影响较大。糖的用量过多，蛋糕柔性太大，容易碎裂，表皮部分因浓度过多无法溶解，结成一层很厚的硬质并龟裂。蛋糕内部因受焦化和柔性的影响颜色深而过分松软，颗粒粗大。
糖的用量过少，蛋糕韧性较强，烘焙时边缘的面糊无法达到模具高度，中央部分则向上膨胀超过四周的高度而形成小丘，表皮因缺少糖的关系焦化作用较差，因此颜色浅淡而较细柔，内部组织因偏重韧性，故较细密，颗粒均匀而呈开放性，用刀切割时容易掉落，如糖的用量少至一定程度，内部会有上下直穿的空穴。
4.配方内油用量多少对蛋糕品质的影响
油与糖一样都是柔性材料，影响蛋糕的组织和颗粒，配方中如使用过量的油，蛋糕体积较正常的减少很多，形状平整而表面细柔，用手触摸时能使手上沾上很多的油腻，表面颜色形成内外两圈，外圈色浅而内圈色深，内部组织松软，颗粒粗糙。
油量少时蛋糕韧性较大，边侧部分易碎裂，表皮颜色浅淡，用手触摸时有沙粒般粗糙的感觉。蛋糕内部细密，颗粒幼细，四周部分多小圆形的气孔，蛋糕自横断面切开时很明显地在外圈部分看到许多整齐的小圆气孔。
㈤ 蛋糕不上色怎么回事
您的意思是蛋糕胚不上色？这个问题我咨询了夏朗蛋糕的黄师傅，蛋糕胚烘焙不上色的主要问题是面火的温度过低，需要调节上火的温度设定和挡火板的位置。
㈥ 我用烤箱烤蛋糕为什麽不上色
上边的温度高一点试试。
㈦ 为什么烤的酸奶蛋糕皮不上色
烤的酸奶蛋糕皮不上色的原因：烤箱温度低了，或者烘烤的时间不够。
1、烤制的蛋糕表皮发白的原因主要是面火过低而造成的，可以适当提高面火的温度，使得蛋糕表皮上色。
2、单糖（葡萄糖、果葡糖浆）都可以使烘焙制品上色，不少加工者会在配方中适当添加一点单糖，来增加蛋糕表皮的色泽。
㈧ 我的脆皮蛋糕烤不上色是什么原因
脆皮蛋糕考不上颜色是因为这个颜色的浓度不够。
㈨ 烤箱烤蛋糕门口不上色是什么原因
这种情况不是你蛋糕不上色，是你烤箱的原因造成的，一般烤箱的门温度都低于烤箱的实际温度，温度上不去，它自然也上不了色，你可以用掉面的办法来处理就会好不少。试试吧
㈩ 为啥我做的蛋糕底下糊了,上面不上色呢
这是因为烤箱温度没有设定好的原因
如果是家庭用的烤箱，只能设定一个温度，放蛋糕的时候就往上放一层，离底火远一些，离面火近一些。这样底下不容易糊，面上也容易上色。
如果是可以上下双调温的烤箱，蛋糕放中间层出现这种问题的话，就把底火调低一点，面火调高一点。
虽然很多朋友在做蛋糕时按照规定的温度设定的，但每个烤箱的脾气不一平，不是设定多少底就一定是多少度，所以在使用的过程中要摸清烤箱的脾气，这样就可以烤出美美的蛋糕啦！