Ⅰ 蛋糕中,什么是冷加工,什么是热加工
热加工：加工过程中以加热熟制作为最终工艺。
冷加工：加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热。
热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。
冷加工面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。
国家标准GB7099-2003对热加工和冷加工糕点、面包的卫生要求并不一样，
相对而言，对热加工要求严格很多
冷加工的面包一定不能吃，因为这种面包热量很高，
热加工的面包相对来讲热量少些。
另外如果在减肥期间最好不要食用面包之类的甜点(特殊情况外)
因为不论哪种面包都有一定的热量 ,而且面包没有太多营养
推荐食用粗粮面食 营养健康而且有饱腹感不至于工作时间感到饥饿,
当然如果您喜欢吃面包的话还是选择热加工的
Ⅱ 蛋糕冷加工是什么意思
用低温冷藏食品能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养素以及食品原有的性质和新鲜度。低温冷藏又称为食品冷加工，它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。
冷冻干燥是原料在真空条件下，水分由冻结的冰晶体直接升华成水蒸气而被脱除的一种干燥方法。它能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，增强复水性，最大限度地保持食品的原有品质。该技术现已广泛使用于速冻食品的生产。
真空冷冻干燥技术，简称冻干技术，是目前世界上最好的食品加工技术，可最大限度地保留产品的色、香、味、形和营养成分，包装后可在常温下五年不变质。复水后又好似鲜品。该技术设备可加工任何食品和药品。升华脱水后即成为冻干食品。
食品不经任何保藏处理，欲作长期贮存而不变质几乎是不可能的。未经保藏处理的食品，放在常温中经过一段时间后，就会发生变质、发酵、腐败等改变而不能食用。食品变质腐败的原因是组成食品的微生物在高温条件会繁殖从而引起分解。冷冻冷藏能降低温度及水份含量和水份活性，防止微生物繁殖，降低生物化学反应的发生，因此经过冷冻冷藏的食品才能长期保存。人民生活水平的提高，对冷加工食品的需求也越来越大，食品冷加工工程将飞速发展。
Ⅲ 裱花师中工是什么水准
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Ⅳ 烘焙中工都需要会什么啊，谢谢大家了
烘焙中工一般是指店内的熟练工，属于做手，是区别于大师傅和学徒的。是店面生产的主要人员。
Ⅳ 蛋糕中工是什么意思啊裱花中工又是什么意思
蛋糕中工指店内的熟练工，属于做手，是区别于大师傅和学徒的，是店面生产的主要人员。也就是意味着，只需要可以熟练操作一些简单的制作方法就可以胜任蛋糕中工，但是想要做得更好一些，有特色有创意的蛋糕，就需要能力更加优秀一些的蛋糕师傅或者学徒。
裱花中工也是一样的道理。
Ⅵ 蛋糕店中工是啥工种
就是不接触到技术类的。比如打扫卫生，装饰蛋糕，打打帮手。
Ⅶ 面包中工和现烤中工有区别吗
烘焙业里的中工即是熟练操作工的意思，这两个应当说差别不大或者就没有差别，就是同一岗位级别，工作范围大致相同。
面包店也有称现烤店的，这现烤二字实际上属于营销手段，有强调或暗示店面面包鲜新的意思。
Ⅷ 蛋糕店裱花中工一个月工资2800不共吃住干么
大概的表白表白，花中工一个月工资2800，不供吃住，这个一般的是没有吃住的。
Ⅸ 怎样才算上面包中工
面包中工是一个通俗职称，系非正式职称，而是一般面包店、蛋糕店（下统称烘焙店）中的熟练工人，它介于大师和徒弟之间。基于这个原因，面包中工没有明确的统一的标准，而是根据各自烘焙店里的自行规定来进行认定。
但大体上，面包中工要满足以下要求：
1. 能负责店里一个班次的主要生产任务，能保质保量按时完成本班次的生产目标。
2. 有一定的理论或经验基础，能够解决本班次生产产品过程中发生的技术问题。
3. 能带好本班次的徒弟，确保他能正常开展工作，取得帮带成果的同时能减少材料浪费。
4. 能完成大师交待的其它工作任务。
(9)什么叫做蛋糕中工扩展阅读：
做好面包的方法：
烘烤状况不理想的面包，探察原因时差可能减少不确定因素，就能更有效更方便的找到问题点。这就意味着在原料量测时，面粉，水必须要用单位至少是2公克的电子秤来测量，但不能用相同地量称来量测酵母。
量测酵母时必须预备最小单位0.1公克的电子秤。若使用维生素C溶液或改良剂时，可以使用与酵母相同的量称。
少许用量的差异，对于面团制作以及发酵上产生很大影响的原料或添加物，若没有正确地量测，后续探索原因就会无法掌握。
但是全部要以想听的精确度来测量，就会浪费掉非常多的时间，所以可以考量并加以区隔必须要求精确的部分，以及可以微微粗略的部分。
搅拌；工序中所记述的搅拌时间，再怎么说都仅能作为参考标准。因为搅拌机的机型不同也会有所差异，即使相同的搅拌机在搅拌面团时也会有微妙的变化。
以富士川为界，东侧电源周波数为50，西侧为60，所以搅拌机的转速差异会达到2成，因此认为搅拌时间是全国相同的想法，本身就是无意义的，但基本上在相同的搅拌时间内，不会烘烤出极端不同的面包。
无论如何，能烘烤出面包。问题是烘烤出来的是否是好面包而已。想要追求制作出好面包，首先必须试着完全依照食谱配方来制作，才能以此为起点的改变搅拌时间等，以追求自己心目中的面包。
发酵，压平排气、虽然面包的制作工序一言以蔽之，但想要烘烤成什么样的面包，或是为了想要达到理想中的面包而回溯推算想象，预备材料，发酵，压平排气的每道工序。
利用搅拌制作力道较弱的面团时，就必须在工序过程中让面团“使劲”，所以用较深的容器使其发酵，交完进行压平爬起以增加其力道。
但在DONQ，因为采取Calvel教授所教授“恰到好处的搅拌”，所以可能在其他人眼中，会觉得是“要这么搅拌吗......”的面团。
所以使用的是像薄型搬运箱形状的发酵箱，压平排气工序也为避免面团力道过强，在这样的工序下，特别是考量到弹性以及延展性，会调整发酵室温，发酵箱的形状以及压平排气的时间。
发酵室的温度为法国面包面团专用时，可设为27℃左右，湿度设定为OFF也没有关系。面团温度高时会容易干燥，只要面团温度不高就不会过于干燥。压平排气则是边拉开面团边折叠。