Ⅰ 为什么我做蛋糕，蛋糕却不蓬松
我晕,你之前就应该加点苏打粉加蛋后等二十分钟,等它膨松再放进去做
Ⅱ 我做的蛋糕为什么不蓬松
因为我没有看到你的制作过程，并不能很完全的回答你的问题，但是按照我的经验，最大可能出现的问题也是比较常见的，是蛋白霜的问题了。
首先吧，我说一下蛋糕胚的原理，蛋糕胚之所以会蓬松，是因为制作蛋白霜时，打入的气体，在加热后，震动释放，从而使得蛋糕内部产生许多小气孔，达到的蓬和松的效果。
那么现在运用比较多的是三种蛋白霜，法式蛋白霜，意式蛋白霜，瑞士蛋白霜。其中运用在蛋白胚中比较多的是法式蛋白霜（法式蛋白霜气泡细腻分部均匀，口感松软），也就是制作蛋白霜时分三次加入白糖的做法。
蛋白霜的原理是，通过搅拌，给蛋白带入气体，通过蛋白本身的粘性性质，包裹住气体，从而完成蛋白霜。
蛋白霜糖的加入三次为：第一次，蛋白在搅拌后出现大的汽泡。第二次，蛋白在搅拌后，蛋白发白，边缘有大泡，中部细小汽包。第三次，蛋白在搅拌后，整体蛋白细腻。
蛋白霜的三种发泡，湿性发泡，中性发泡，干性发泡。
湿性发泡，搅拌器抬起，搅拌器头部蛋白始终朝下。
中性发泡，搅拌器抬起，搅拌器头部蛋白朝下后，转换方向，蛋白朝向不变。
干性发泡，搅拌器抬起，搅拌器头部蛋白方向不变。
那么我们这里使用的是干性发泡，干性发泡的蛋白霜相对稳定，对制作蛋糕胚时，蛋白霜和蛋黄部分搅拌时有不易消泡的作用，当然搅拌时，使用翻拌的方式，轻而快的完成这个部分，这部分完成的好，消泡就会消的少。
多尝试一下蛋白霜的打发，会越来越熟练的。
最后祝蓬松。
注：蛋白霜打过了，会类似泡沫的质感，一块一块的，建议重新来过，蛋白便宜，别浪费了更珍贵的食材。
Ⅲ 自己做的蛋糕为什么不蓬松
就把制作方法和步骤跟大家做一个分享，希望你们喜欢哦
首先我们准备一下食材：
玉米油
54g
牛奶
43g
鸡蛋
5个
低筋小麦粉
65g
精油砂糖
50g
盐
1g
制作步骤
步骤1
玉米油放耐热容器中用微波炉高火加热2分钟。
步骤2
加热后的油倒入盆中，筛入混合好的低筋面粉和盐。
步骤3
用手抽搅拌均匀。
步骤4
加入牛奶。
步骤5
大致搅拌均匀后加入分离后的蛋黄。
步骤6
拌好的蛋黄糊是粘稠细腻的状态。
步骤7
蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡，提起搅拌头呈大弯勾即可。
步骤8
取1/3的蛋白霜加入蛋黄中，翻拌均匀。
步骤9
拌好后再倒回蛋白霜中。
步骤10
继续用翻拌的手法拌匀。
步骤11
模具中垫油纸，将拌好的面糊倒入模具，在台面上轻轻震几下，震出大气泡。
步骤12
烤盘放入预热好150的烤箱中下层，倒入3CM高的冷水后将模具放在水中。
步骤13
用150度烤60-70分钟，烤好出炉将蛋糕脱膜放在晾架上，撕开油纸彻底冷却后切片。喜欢的朋友可以试一下。
Ⅳ 自制蛋糕为何不够蓬松
因为蛋白没有打至硬性发泡，另外搅拌蛋糕糊时的手法也很重要，下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋6颗、低筋面粉90g、牛奶80g、玉米油60g、细砂糖80g、柠檬汁几滴
制作步骤：
1、6颗蛋这样分配，5颗蛋清，5颗蛋黄+1颗全蛋，分离好蛋清放冰箱冷藏备用。
Ⅳ 自己烘焙的蛋糕为什么不蓬松
我也是照君之的书来做的。不蓬松一般是蛋白没打发，或者打发后搅拌时消泡了。
Ⅵ 自己做蛋糕，但是做出来的蛋糕不松软，是怎么回事
提问者你好。
做出来的蛋糕不蓬松，其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。
注意事项三：打发。不用泡打粉就必须要打发鸡蛋，不管是分别打发蛋白蛋黄还是全蛋打发，打发的过程中肯定要用糖的，这不是调味，而是为了起反应，不放糖或者放木糖醇都无法打发鸡蛋。