1. 用奶粉怎么做小蛋糕
有很多宝妈都会给孩子喝配方奶粉,但是很多时候都会有剩下的情况,如果剩下的配方奶粉倒掉是非常可惜的,配方奶粉中含有丰富的营养物质,可以做蛋糕,那么配方奶粉怎么做蛋糕?
配方奶粉怎么做蛋糕?
可以用奶粉做蛋糕。而且做蛋糕一定要有面粉,可以加少量奶粉提高香味。蛋糕不加酵母,它是靠鸡蛋清打发之后的蓬松撑起来的。做蛋糕家里一定要有打蛋器,不然用筷子蛋清很难打发。想做蛋糕的妈妈,网上有很多食谱,可以看一下,要严格按食谱规定的各种原料的重量做。
配方奶粉,又称母乳化奶粉,是为了满足婴儿的营养需要,在奶粉中加入各种营养成分,以达到接近母乳的效果。与普通奶粉相比,配方奶粉的成分中去除了部分酪蛋白,增加了乳清蛋白。去除了大部分饱和脂肪酸,加入了植物油,DHA,AA。配方奶粉中还加入了乳糖,含糖量接近人乳;降低了矿物质含量,以减轻婴幼儿肾脏负担;另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分,使之更接近人乳。
配方奶粉为了满足婴儿的营养需要,在普通奶粉的基础上加以调配。它除去牛奶中不符合婴儿吸收利用的成分,甚至可以改进母乳中铁的含量过低等一些不足,是婴儿健康成长所必需的,因此,给婴儿添加配方奶粉成为世界各地普遍采用的做法。
与普通奶粉相比,配方奶粉去除了部分酪蛋白,增加了乳清蛋白;去除了大部分饱和脂肪酸,加入了植物油,从而增加了不饱和脂肪酸,DHA,AA;配方奶粉中还加入了乳糖,含糖量接近人乳;降低矿物质含量,减轻婴幼儿肾脏负担;还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分。
Sn-2棕榈酸:Sn-2棕榈酸为婴儿提供约10%的能量供应,提高能量的吸收与利用,更改善了粪便的稠度和骨骼的生长及发育。
蛋白质:牛奶中的α-乳清蛋白仅占全部蛋白质的4%,能提供最接近母乳的氨基酸组合,提高蛋白质的生物利用度,减少蛋白质总量, 从而有效减轻肾脏负担。同时有助于婴儿的睡眠,促进婴儿的大脑发育。
DHA和AA:奶粉中DHA具体成分是二十二碳六烯酸,又称脑黄金;AA具体成分是指花生四烯酸。 DHA、AA属多元不饱和脂肪酸,在体内由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成,能提升婴儿智力发育指数、提升视力敏锐度,对婴儿脑部及视力的发育有重要作用。
2. 我做的戚风蛋糕怎么总塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
戚风蛋糕总是塌主要影响原因有三个,第一就是蛋白没有干性发泡,第二就是加热的火候不足,第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。
戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定,一般是水和面粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同样的比例。
戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。
用料
低筋面粉80克
鸡蛋4个
辅料
白砂糖60克
玉米油50克
柠檬汁数滴
奶粉10克
纯牛奶60克
戚风蛋糕的做法
1.准备好所有材料,鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄。
2.倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄,然后分别加入年奶和油搅拌均匀,最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒。
3.蛋清加入数滴柠檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打发至干性发酵,就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀,然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀。
5.150度预热烤箱5分钟,在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进,放进烤箱上下火烤50~60分钟,考的过程会闻到满屋飘香。
6.烤好取出晾凉,用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈,使蛋糕与模具分离,然后倒扣出来。
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发,柠檬汁可加可不加,加了容易打发蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清,是很困难要用时间长很多。
2、烘烤时要注意看火,看着色的深浅随时调温。
3. 奶粉怎么做蛋糕
一个鸡蛋,一勺面粉的比例。先把蛋清中加一点糖调味,然后打成蛋白;把蛋黄、面粉、一点奶粉加入蛋白中,轻轻搅匀。电饭锅预热,锅底放一点油,把调好的面糊倒入锅中,调到煮饭,待变到保温时,再把开关放到煮饭档,大约20-25分钟就好了。在家给孩子做蛋糕的时候可以把奶粉加上,这样奶味比较足,还有营养。
奶粉是将动物奶除去水份后制成的粉末,它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料,用冷冻或加热的方法,除去乳中几乎全部的水分,干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。
(1)Sn-2棕榈酸是母乳中大量存在的饱和脂肪酸的其中一种。约占总脂肪含量的25%,为婴儿提供约10%的能量供应。Sn-2 棕榈酸的出现解决了婴儿配方奶粉特有的脂肪酸和钙低吸收率问题,并提高了能量的吸收与利用,更改善了粪便的稠度和骨骼的生长及发育。
(2)蛋白质:供给机体营养。
(3)脂肪:供给机体营养及能量,提供牛奶浓香。
(4)糖类:牛奶中含有乳糖,乳 糖对于幼儿发育非常重要,它能促进人体肠道内有益菌的成长,抑制肠内异常发酵,有利肠道健康。
(5)矿物质:矿物质又称无机盐,是人体构成不可缺少的物质,包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等,这些物质俗称二价矿物质。二价矿物质是人体不可缺少的营养物质,而且这种营养元素并不能够直接在人体当中生成,只能通过食物和水来获取,并且二价矿物质当中钙、锌等微量元素,是婴幼儿成长中较为关键的营养物质。科学表明,酪蛋白酸肽(CPP)能够有效促进二价矿物质中钙铁锌的吸收。
4. 做蛋糕是用奶粉,还是喝的牛奶
做蛋糕用的是牛奶
蛋糕的做法:
主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个
辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升
1.
常温软化的黄油放入瓷碗中,可高温加热的
2.
放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.
将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.
加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀
5.
分次加入牛奶,拌匀
6.
五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入白糖打发至中性发泡,提起打蛋器有小弯钩
7.
取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀
8.
将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀
9.
将面糊倒入8寸模具内,端起模具震动几下
10.
模具外层用锡纸包一层,放入装好冷水的烤盘中
11.
烤箱提前预热,150度,上下火,中下层烤80分钟
烹饪技巧
鸡蛋打发至中性发泡,不需要打至干性。
5. 用奶粉可以做蛋糕吗
可以。使用时,将奶粉冲开搅匀,就可以使用了。
6. 老奶油蛋糕用哪种奶粉
一般用普通的全脂奶粉就可以,也可以选择烘焙专用奶粉。
一、老奶油蛋糕是比较传统的一种蛋糕,虽然现在蛋糕的做法花样百出,但是经过那个年代的人,还是非常喜欢老奶油蛋糕,不光是其味道,关键是对那个时期的追忆。
二、老奶油蛋糕的具体做法:
1、鸡蛋5个,玉米油50毫升,纯牛奶50毫升,低粉60克,糖30克,朗姆酒适量,淡奶油150克,糖粉15克,黄油适量,奶粉适量,老酸奶适量。
2、材料准备好。蛋黄蛋清分离,蛋清拿去冷藏。
3、牛奶加入玉米油搅拌至乳化,放入蛋黄搅拌均匀。
4、筛入低粉搅拌均匀。
5、蛋清滴入朗姆酒,分三次加入糖打发。取一半蛋白放入蛋黄切拌均匀,倒回蛋白翻拌均匀。
6、倒入模具,震掉大气泡。烤箱预热140度10分钟放入,转140度20分钟,转135度30分钟。
7、四周掀开放凉备用。黄油室温软化,加入糖粉搅拌,分次加入淡奶油至充分混合。蛋糕切成方块,取两片上下周围涂抹上淡奶油,叠在一起,周围裹上奶粉即可。
8、建议做蛋糕时可以用安佳的有盐黄油,老奶油蛋糕又叫咸奶油蛋糕,安佳的黄油本来味道就比较醇厚,加上特有的咸味刚刚满足了咸奶油的特点。
7. 冰淇淋蛋糕和慕斯蛋糕的区别是什么
口感完全不同啊 都好吃
8. 用奶粉怎么做鸡蛋糕
我来是怎么做鸡蛋糕,这个可以点击网上查询一下那个视频操作按照他的比例调理,什么事做方法都可以看得到。
9. 蛋糕都什么名字喔
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
黑森林蛋糕
其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林,而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究,黑森林说穿了,真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”
维也纳巧克力杏仁蛋糕
Hotel Imperial开幕于公元1873年,曾经是权贵的集中地方,从帝国时期的“k.u.k Hof-imperial”到后来“Hotel lmperial”一直都是奥地利最好的旅馆,1994年更被评选为世界最好的饭店之一。
起士蛋糕的(Cheesecake)
起士蛋糕,或起司蛋糕、芝士蛋糕,是西方甜点的一种。有着柔软的上层,混合了特殊的起士,如 ricotta cheese,或是 cream cheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以饼干做为底层,有固定的几种口味,如香草起士蛋糕,巧克力起士蛋糕等,至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓。
布朗尼蛋糕
巧克力布朗尼蛋糕,又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼。是一种切块的小蛋糕,层次丰富,其中加入了大量的黑巧克力烘培而成,因为其华贵的咖啡色(brown)而得名
大利甜点---提拉米苏(Tiramisu)
关于提拉米苏的由来,有一个温馨的故事:二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是家里已经几乎什么都没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人。
提拉米苏,Tiramisu,在意大利语里,有“带我走”的意思,带走得不只是美味,还有爱和幸福。
奥地利甜点------沙架蛋糕的由来
沙架蛋糕起源于1832年,一位王子的家厨Franz.Sacher研发出一种甜美无比的朱古力馅,受到皇室的喜爱。后来,在当时贵族经常出入的沙架饭店Sache Ho-te也以沙架蛋糕为招牌点心。然而,它独家的秘方究竟是什么,至今仍是一场争论不休的甜点官司,一家糕饼铺Demel号称以重金购买到沙架家族成员所提供的原版食谱,沙架饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。尽管官司未解,但是沙架蛋糕独特的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍全世界,被数以万计的点心主厨不断繁衍创作,成为代表奥地利的国宝级点心。
奥地利甜点------史多伦蛋糕的由来
数百年如一日,造型古朴,做法繁杂,材料比例呈迷,仅此只有少数几家老糕饼铺的师傅会做。在奥地利,史多伦蛋糕物以稀为贵,身价不输给沙架蛋糕。朝诺糕点铺是史多伦蛋糕神秘美味的源头,据说它的味道、造型从十九世纪以来,从来没有改变过,全部手工制作,只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奥国独特的圆饼(Oblaten),至于食谱、做法,在朝诺糕饼铺里也只有两个师傅知道。史多伦蛋糕酥甜迷人,余味悠长,非嗜甜如命者无法多食。即使在朝诺老店,史多伦每年产量只有1300个。
日本甜点------Castella蛋糕的由来
十七世纪,葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎,他们带来的东西,例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿,为了建立彼此的友谊,这些外地人想了一些办法来讨好当地人,传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点,希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街头分送民众。当时,一种砂糖、鸡蛋、面粉做成的糕点大受欢迎,日本人问Castella王国传来的甜点。结果日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来,这就是Castella的由来。
法国的名品——撒哈蛋糕(法国)
据说是在1832年,由澳大利亚驻法外交官“梅兹提尔尼西”的专任主厨,法国籍的“撒哈”所发明的,当年16岁。因外交官“梅兹提尔尼西”嗜好甜食,每天都必须品尝不同的甜点,结果“撒哈”试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合,最后完成了这道“撒哈蛋糕”。后来在1876年,“撒哈”的儿子“爱德华”创立“撒哈HOTEL”,并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大,成为法国着名的蛋糕之一。
年节的点心——木材蛋糕(Yule log)-(法国)
“Yule其实是耶诞节的旧称,从维京人到至今的冬季庆典。英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内,从耶诞平安夜开始燃烧12天,这木材就叫Yulelog(耶诞材)!
原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时,不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚,就象中国人守岁一样,有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候,通常会全家聚在暖炉前,一起吃木材蛋糕,配着咖啡或红茶,一面驱赶寒意,另一方面也借机联络家人间的感情。
报纸上的名派——波士顿派(BostonCreamPie)-(美国)
事实上不是派,而是海绵蛋糕(松糕)
名称由来据说是在1855年,一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食谱,这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆,然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆,菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕,据说这就是人们今天所知道的波士顿派。
中世纪的诞生——舒芙里(Souffle)-(法国)
为什么人们会发明这道让人吃完后,反而感觉好像什么都没吃的舒芙里;这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍,往往三、四个人的餐会,十几二十道菜,多得吃不完,吃到最后,宾客都仅意思意思地动动刀叉,浅尝即止;宴会结束后,一整个下午,只听见打饱嗝的声音此起彼落,这个“下午打嗝”的社会现象维持了整整半个世纪,直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落:“连“虚无”也难逃物质化,并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。”。
为了矫正败坏的饮食风气,厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白,变化成这道虚无的美食;然而,厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义,又将如预言一般,终将难逃坍塌的命运,所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前,能保持优雅蓬松的原貌。
蓬松的口感——戚风蛋糕(ChiffonCake)-(美国)
蛋糕一般有海绵蛋糕/Sponge和戚风蛋糕/ChiffonCake.Chiffon实指一种布料,类似丝t绸,但是没有像丝绸般难保养,这就是乔其纱。因这款蛋糕的口感和组织特别柔软,绵滑,所以就叫做ChiffonCake.海绵蛋糕完全靠打发蛋(全蛋或是分蛋)来形成蛋糕组织里的孔隙,典型的海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比较结实、绵密,吃的时候容易觉得噎喉咙(和戚风相较来说)。
戚风蛋糕是改良的海绵做法,是一个美国厨师发明的,里面除了蛋、面糕粉、糖,还放了植物油、水(增加组织湿度,使口感蓬松且湿润),但是因为面糊比较湿、不容易膨胀,所以要加BP帮助面糊发泡、膨胀。戚风面糊因为比较湿,烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升,否则面糊不会长高,蛋糕会扁扁的,组织也会有点硬、没有孔隙。
长青的产品——瑞士卷(Helveticrolls)-(瑞士)
它是戚风蛋糕(sponge cake)的一种,最先由瑞士传入美国,台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉,才大力推广此类糕点到台湾,由于推广已久,所以在台湾是很普遍的糕点,几乎每间西点面包店必备的长青产品它不是瑞士特产只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士。
蛋糕中的至尊极品——慕斯蛋糕(mousse cake)(巴黎)
慕斯蛋糕最早起源于美食之都--法国巴黎。莎莉文慕斯在鲜奶油中加入具有口感和风味的十数种新鲜辅料,在温度的控制、原料的配比、PH值的掌握,都有十分严格的要求,使外型、色泽、结构变化丰富、口味更加自然纯正,冷冻后食用风味无穷,符合人们追求精致时尚、自然健康的生活理念、为蛋糕中的至尊极品。
10. 用奶粉做蛋糕
纸杯蛋糕,顾名思义就是装在纸杯里的蛋糕,有人以为纸杯蛋糕就是戚风蛋糕,其实不然,戚风蛋糕可以是纸杯蛋糕,但并不是所有的纸杯蛋糕都是戚风蛋糕,纸杯蛋糕可以是戚风蛋糕、海绵蛋糕、棉花蛋糕、马芬蛋糕等等,今天泰羊妈妈跟大家分享4种纸杯蛋糕的做法,每种都有自己的特点,可以根据自己的喜好随意挑着做。
---奶油戚风蛋糕---
【所需食材】鸡蛋2个,低粉40g,白砂糖30g,牛奶25g,植物油20g,柠檬汁几滴。
1、将蛋白和蛋黄分离,盛放蛋白的容器一定要无油无水,且不能混入蛋黄。
2、在蛋黄中加入10g白砂糖和牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,加入植物油搅拌至完全乳化。
3、筛入低粉,用手动打蛋器采用之字手法搅拌均匀,放在一旁备用。
4、在蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入剩余的白砂糖,用电动打蛋器将蛋白打发到硬性状态,即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角。三次加入白砂糖的时间分别是蛋白呈鱼眼泡状态,浓密的气泡状态以及湿性有纹路状态。
5、取三分之一蛋白放入面糊里,用翻拌手法混合均匀,然后倒回剩余的蛋白里,继续用翻拌手法混合均匀。
6、将蛋糕糊装进裱花袋里,挤在纸杯里,挤到七八分满就可以。
7、震几下纸杯,将里面的大气泡震出,
8、放入预热好的烤箱,上下火150度烘烤30分钟然后转上下火160度烘烤10分钟。时间和温度仅供参考,大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
8、烤好后震几下纸杯,将里面的热气震出,冷却后可以挤上奶油撒些装饰糖。
---柠檬纸杯蛋糕---
【所需食材】鸡蛋3个,白砂糖40g,面粉60g,植物油30g,牛奶35g,柠檬汁10g。
1、将蛋白和蛋黄分离,盛放蛋白的容器一定要无油无水。
2、在蛋黄中加入牛奶、柠檬汁以及10g白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
3、加入植物油搅拌至完全乳化,最后筛入面粉,用之字手法搅拌均匀。
4、在蛋白中加入剩余的白糖,滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器将蛋白打发至硬性状态。
5、取一小部分蛋白放入之前做好的面糊中,用翻拌手法搅拌均匀,然后再倒回剩余的蛋白里,用相同的手法搅拌均匀。
6、把做好的蛋糕糊装入裱花袋中,挤在纸杯里。
7、放入预热好的烤箱上下火180度烘烤25分钟,时间和温度仅供参考,大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。
---海绵纸杯蛋糕---
【所需食材】鸡蛋2个,面粉60g,黄油20g,牛奶20g,白糖60g。
1、将黄油隔水软化成液态,冷却后把牛奶倒进去搅拌均匀。
2、把鸡蛋和白糖放在打蛋盆里,然后将打蛋盆放在温水里,用电动打蛋器打发鸡蛋,打至用蛋糊画八字不消失。
3、在蛋糊中筛入面粉,用翻拌手法混合均匀,然后加入黄油和牛奶的混合物,用相同的手法混合均匀。
4、将做好的蛋糕糊倒入纸杯里,震几下烤架,将蛋糕糊里的大气泡震出。
5、放入预热好的烤箱,上下火170度烘烤30分钟,时间和温度仅供参考,大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
---巧克力纸杯蛋糕---
【所需食材】鸡蛋2个,中筋面粉20g,玉米淀粉10g,可可粉10g,白砂糖38g,玉米油20g,水28g,柠檬汁几滴,巧克力适量。
1、将蛋白和蛋黄分离,分离的时候要小心些,蛋白中不能混进蛋黄,而且盛放蛋白的容器一定要无油无水。
2、将玉米油和可可粉放在一起,搅拌均匀。
3、在蛋黄中加入8g白砂糖和水,用手动打蛋器搅拌均匀。
4、倒入可可液,搅拌均匀。
5、筛入中粉和玉米淀粉,用手动打蛋器采用之字手法搅拌均匀,放在一旁备用。
6、在蛋白中滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器将蛋白打到鱼眼泡状态时加入10g白砂糖,打到浓密的泡沫状态时再加入10g白糖,打到出现纹路的时候再加入10g白糖。直到把蛋白打到硬性状态,即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角。
7、取三分之一蛋白放入面糊中,用翻拌手法混合均匀,然后倒回到剩余的蛋白里,用相同的手法混合均匀。
8、在纸杯中放一勺蛋糕糊,然后放上巧克力,接着再放入适量的蛋糕糊。震几下纸杯,将里面的大气泡震出。
9、放入预热好的烤箱,上下火150度烘烤30分钟,时间和温度仅供参考,大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
这4种纸杯蛋糕,口味类型不同,我家经常做,孩子大人都爱吃。这4种纸杯蛋糕除了海绵蛋糕外,其他的三种都是戚风蛋糕的做法,因为添加了不同的食材,味道也变得不同,看看有你们喜欢的吗,喜欢的话就做给家人吃吧!