⑴ 蛋糕店的奶油怎么不化
蛋糕店打出的奶油不易融化，其实是因为很多蛋糕店都选用了植物奶油或者混合奶油来打发，奶油的特性决定了它又松又不易融化，即便是在夏季三十多度的高温里，在常温的房间里放置，对于奶油的状态也没有丝毫的影响。
这就引发了很多人的疑问“为什么自己在家制作的奶油娇贵的像冰激凌，那么容易化呢？”
这也是奶油的类别所决定的。因为在家庭制作中，随着这些年人们对健康的重视和食材越来越丰富，选择性越来越多，我们一般会经过多种对比从而选择更加健康的动物性奶油来制作蛋糕。
动物奶油是纯乳脂奶油，是纯动物性的，从牛奶中提炼出来的，虽然脂肪含量不低，但是相较于植物奶油来说，对人的身体至少危害是非常小，只要严格控制好摄入量，动物奶油是非常健康的选择。
动物奶油和植物奶油的区别
动物奶油奶香浓郁，奶味重，颜色也是微微的淡黄色，打发出来的奶油成品质地比较粗糙，稳定性不好，易融化，制作好后需要放置冰箱冷藏才不易融化。
植物奶油味道清淡，颜色是雪白色，质地松软，稳定性好，不易融化。
当然，植物奶油和动物奶油混合打发的奶油虽然质地比纯植物奶油打发的会质地松软一些，但是它的稳定性会大大提高，也就是说不易融化，但是较健康来说，我建议还是选择纯动物奶油的好。
所以，要想用动物奶油制作出植物奶油所呈现出的效果简直是天方夜谭。假如打发时间过久，会让动物奶油的质地更加硬而粗糙，控制不好时间的话还会造成油水分离。
要想动物奶油融化的没有那么快，江一鱼还可以教你几点：
1、打发奶油的容易提前放置冰箱冷藏，夏季最好隔冰打发奶油。低温会让奶油在打发过程中不易融化。
2、制作好的蛋糕在摆放之前，在冰箱内提前冷藏。
3、也可以在奶油中加入一定比例的奶油芝士，在丰富口感的同时，也能减慢融化速度。
⑵ 在夏天，奶油蛋糕最少要室温多少度才不融化
奶油蛋糕不是冰棒一般室温根本不会融化，只会稍软而已，室温50°不会融化。买来为了不至于浪费最好放在冰箱保鲜，争取在3天之内食完。
⑶ 蛋糕店的奶油为什么不会化
有一种叫奶油稳定剂的添加剂，具体叫什么不记得了，以前听人说过而已
■网友六
常温下的动物奶油是会慢慢融化的，或者动物奶油和蛋奶的混合奶油，也是会融化的。大概5~10分钟就会融化。
【蛋糕店的奶油为啥不化】 而植物奶油一般是不会化的，但不是所有蛋糕店都用植物奶油，这个蛋糕卷应该用的是植物奶油。
■网友六
有一下几种：一、要么你购买的蛋糕是过夜的，用的是植物奶油，二、你买的蛋糕奶油打的过老，奶油里面的水分充分打发了，三、30度以下温度不算高，正常的奶油蛋糕不会那么快融化，四，这个蛋糕的奶油甜度比较强。蛋糕店的奶油为啥不化
■网友六
因为你买到的是植脂奶油……这东西只会越放越硬，隔天还能当橡皮泥玩呢
■网友六
用的植脂奶油吧，
■网友六
在奶油中加入了鱼胶 也可以达到这样的效果 法式香缇做法
⑷ 为什么买的蛋糕奶油不会化
跟奶油有关系，植物奶油可塑性强一些，所以可以放一段时间都不会化
⑸ 淡奶油为什么那么容易化蛋糕店里的蛋糕怎么可以维持那么长的时间
做烘焙的人都离不开淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
动物淡奶油口感好，入口柔软轻盈奶香味十足。相比老外偏爱厚重的奶油霜，中国人则更爱水果奶油蛋糕。
增加胶质
方法1、加吉利丁
小贴士：
吉利丁的量可以自己适当调整，如果淡奶油的乳脂含量高可以适当降低吉利丁的使用量，自己要灵活调整一下。
方法2：加黄原胶
黄原胶相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黄原胶以及其他果胶等等。
很多人都说安佳淡奶油的稳定性比较好。其实就是加了黄原胶。所以用安佳奶油就不需要额外加黄原胶了。
有人把安佳奶油跟蓝风车奶油混合起来使用。说会比单独使用一种奶油的稳定性更高。
黄原胶在很多食品里都有。是从玉米淀粉里提取的，跟吉利丁差不多，是无害的所以可以放心使用。
方法3：加玉米淀粉
玉米淀粉糊化就会变成胶状，也可以提高淡奶油的稳定性，如果家里没有黄原胶跟吉利丁的可以试试这个。
减少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我们加入奶油奶酪这种高浓度低水分的原料，来增加奶油的浓稠度，这样就自然可以稳定淡奶油咯。
马斯卡彭跟奶油奶酪都是牛奶发酵提炼的，马斯卡彭的味道更清淡一些，奶油奶酪的味道比较浓郁，其实做法是一样的，看你喜欢哪种口味。
加奶油奶酪/马斯卡彭
总结
1、尽量选择乳脂含量高的奶油，这样容易打发，也比较稳定。
2、 打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油，天气热还要坐冰水打发。
3、 将打蛋头跟容器冷藏，进一步降低温度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下摇晃，因为乳脂容易沉底。
5、打蛋头不要碰到打蛋盆，悬空打奶油，这样不容易产生热量，没有热量就不会让奶油融化，会让奶油打发更稳定。
⑹ 12度的气温蛋糕会融化吗
会迹大。奶油蛋糕的熔点在8℃到10℃，高出这蚂模个温度蛋糕就会不成型塌掉，此会融化掉。蛋糕是姿物竖一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
⑺ 特别容易化的淡奶油，在蛋糕店为何能维持那么长时间
奶油存放在室温就是会融化，要尽量的放在冰箱里存放。蛋糕店里都是冷藏还有加了专门的稳固剂，一旦过期融化就换新的, 让您感觉好像可以放好多天。纯植物奶油吃起来口感不好，有比较浓郁的人工香精味，但是动物奶油成本更高，一些烘焙店为了在成本和口感之间保持一个相对的平衡，所以会把这两种奶油以一定比例混合再使用。依靠奶油中的卡拉胶，卡拉胶是海藻中提炼的一种胶质，可以增加奶油的粘稠度，一定程度的锁住空气。
动物奶油质地棉软易融化，很难做复杂和立体感强的造型。植物奶油可塑性和稳定性高，可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。还有一种可能就是你看到的所谓蛋糕店保存很久的蛋糕只是放在展示柜里面的模型蛋糕样品，现在基本蛋糕店都会展示模型款式，方便客户更直观的选择。
植物奶油是一种合成奶油，是用各种原料合成的，里面添加了大量的稳定剂，所以吃多腻，甜，不易消化，还能维持很长时间。打发好的植物奶油非常耐高温，就算是在夏天，裱好的植物奶油蛋糕放在室内几小时也不会化掉、变形。或者加入奶粉，粉类可以让奶油固化好一些。
⑻ 夏天30多度的情况，去买了慕斯蛋糕，放在常温下一小时都不融化是为什么慕斯里加了什么
95%蛋糕屋用的都是植物淡奶油，溶点高，造型保持长久，成本低，但是含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害比较大，人体吸收后无法代谢出去，影响健康。
美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
如果家庭自制慕斯，用动物性淡奶油，室温30度的话15分钟就开始“流泪”了