Ⅰ 就是很早以前的那种老奶油，硬的那种奶油蛋糕的奶油是乳脂的还是植物奶油大神请告之。
最早的奶油就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性半固体 所以是动物性油脂就是说乳脂 植物奶油是后来才有 植脂比较细腻柔软不会硬
Ⅱ 老式三角蛋糕夹心的硬奶油叫什么
老式三角蛋糕夹心的硬奶油叫黄油忌廉。根据查询相关公开信息显示三角蛋糕叫芝士蛋糕。芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
Ⅲ 谁能告诉我：老式蛋糕的配方
蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：
乳沫类：又叫清蛋糕，分蛋白类和海绵类两种。蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。
戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕也逐渐开始流行。实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了。所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风蛋糕的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。产品特点：蛋香、油香突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量是和面粉一样的。
Ⅳ 烘焙可以分几大类，划分标准是什么
烘焙产品主要分为以下种类：
1.麻饼类
酥皮麻饼，软皮麻饼，奶油麻饼，椒盐麻饼，豆沙麻饼。
2.混糖饼
软混糖饼，酥混糖饼，丰镇混糖饼，冰糖混糖饼，蜂蜜混糖饼，牛奶混糖饼，玫瑰混糖饼。
3.麻花类
奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夹心蜂蜜麻花，鸡蛋麻花，兄弟麻花，鲜奶麻花，椒盐麻花，包馅风味麻花，什锦麻花，休闲麻花，保健麻花，酥麻花，软麻花，大麻花。
4.烧饼类
山西烧饼，哈尔滨烧饼，油酥烧饼，葱花烧饼，芝麻油酥烧饼，掉渣烧饼，东北小烧饼。
5.焙子类
方酥焙子，清真焙子，油旋焙子，豆沙焙子，油酥焙子，奶油焙子，三角焙子。
6.蛋卷类
奶油蛋卷，虎皮蛋卷，香草蛋卷，果酱蛋卷，柠檬蛋卷，上海蛋卷。
7.蛋糕类
海绵蛋糕，乳化蛋糕，无水蛋糕，蜂蜜蛋糕，纸杯蛋糕，奶油蛋糕，戚风蛋糕，梅花蛋糕，脆皮蛋糕，白蛋糕，老式蛋糕，小蘑菇蛋糕。
8.面包类
土司面包，奶油面包，味利发面包，酥皮面包，酒花面包，鸡蛋面包，夹心面包，椰蓉面包，奶油面包，橄榄面包，菊花多味面包，提子面包，油炸面包，红糖面包，什锦面包，蝴蝶面包，新港式面包，菠萝面吧，果料面包。
9.月饼类
广式月饼，苏式月饼，自来红月饼，翻毛月饼，京式月饼，提浆月饼，酥皮月饼，丰镇月饼，五仁月饼，无糖月饼，神池月饼，水晶月饼，麻仁月饼，三白月饼，浆皮双麻月饼，琼式月饼，台式五仁月饼。
10.馍片类
高糖馍片，低糖馍片，营养馍片，保健馍片，孜然馍片，牛肉咖喱馍片，清真馍片，全麦粗粮馍片，香辣馍片，奶油馍片，椒盐馍片，芝士馍片，面包干馍片，粗粮系列馍片。
11.油炸类
千层酥麻叶，芝麻蜜麻叶，萨其马，油条，蜜酥，馓子，大麻叶，蒙古果子，酸奶果子，素果条，糖枣，开口笑，油炸酥，芝麻球。
12.饼干类
果仁饼干，牛奶饼干，香草饼干，酥饼干，苏打饼干，点心饼干，花生饼干，冰花饼干，江南饼干，风味软饼干，砂糖饼干，奶油饼干，果仁饼干，芝麻饼干。
13.桃酥类
白油桃酥，黄油桃酥，杏仁桃酥，蛋黄酥，葱油桃酥，椒盐桃酥，奶油核桃树，梅花酥，虎皮酥，枣泥酥，巴拉酥，口口酥，方酥，奶油酥，冰花酥，巧克力桃酥。
14.奶油类
鲜奶，麦其林奶油，琼脂奶油，蛋白奶油，乳化奶油，夹心奶油。
15.糖艺类
饴糖，糖浆。
16.名点类
京八件，全馅锅盔，黄锅盔，松酥点，清真千层饼，奶油鸡蛋饼，捆馍，水晶饼，玫瑰饼，芙蓉饼，孟封饼，传统馒头，现代馒头等面食制品。
17.酥饼类
芝麻酥饼，麻仁酥饼，白糖酥饼，东北小酥饼，蛋奶酥饼，起皮酥饼，掉渣小酥饼，油炸酥饼，豆沙青丝酥饼，多味果馅小酥饼等。
Ⅳ 老式奶油做法和配方
老奶油糕点是我的最爱，它是最传统的一种，很受大家喜欢。
食材换一换食材
低精面粉
120g
白砂糖
70g
鸡蛋
5个
食用油
12g
淡奶油
100g
牛奶
50g
绵砂糖
10g
方法/步骤分步阅读
1
/7
先把鸡蛋打到干燥的容器中，加入白糖，开始搅拌
2
/7
打到淡黄再到颜色变白，有小气泡，看个人情况，时间不定
3
/7
打好以后，筛入低精面粉，搅拌均匀
4
/7
再倒入食用油，搅拌均匀
5
/7
倒入模具中，烤箱要提前预热，预热到165度
6
/7
把准备好的放到烤箱中，烤20分钟，
7
/7
把10g面砂糖放到100g淡奶油中打发至硬性发泡，装进裱花袋中，在蛋糕上挤上奶油，做成自己喜欢的样子就行
注意事项
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个人经验，仅供参考。
Ⅵ 小时候我们吃的蛋糕是什么蛋糕，不是现在的鲜奶也不是那种硬奶油，是口感沙沙的
我觉得你说的是不是存放时间比较长的蛋糕啊，我们这里的国营商店卖的蛋糕很长时间的。
Ⅶ 老式奶油鸡蛋糕的做法，老式奶油鸡蛋糕怎么做
老式奶油鸡蛋糕
主料
低筋面粉90g
色拉油9g
绵砂糖60g
鸡蛋3个
辅料
淡奶油100g
绵砂糖10克
糖针适量
步骤
1.准备食材。
2.全蛋打入无油无水的容器中，倒入砂糖。
3.用打蛋器隔温水打。刚开始蛋液的颜色比较黄。
4.打到颜色发白，泡沫细腻，无大气泡。约20分钟.
5.分次筛入低筋面粉，搅拌均匀。
6.倒入植物油，搅拌均匀。
7.连模内垫上油纸托。
8.蛋糊倒入小纸杯内。
9.烤箱预热180度，中层，烤20分钟。
10.烤箱预热180度，中层，烤20分钟。
11.100克淡奶油加入10克绵砂糖打发至硬性发泡，然后装进裱花袋里，配上花形裱花嘴。
12.在蛋糕表面挤上一圈奶油。
13.表面撒上糖针装饰