❶ 为什么蛋糕粉打不成糊
1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象原因:
因为蛋清在17- -22C的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄,胶粘性减弱，无法保留打入的空气;如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。解决办法:
夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。
2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。
原因:
1)、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解;
2)、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足;
3)、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多;
3)、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多;
4)、面粉筋度太低，或烤时炉温太低;
5)、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法:
1)、尽量使室温和材料温度达到合适度;
2)、配方要平衡和掌握好;
3)、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度;
4)、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀粉的时候注意;
5)、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
3、蛋糕膨胀体积不够
原因:
1)、鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多;
2)、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大;
3)、加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多;
4)、面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长;
5)、搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降;
6)、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘;
7)、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。
解决办法:
1)、尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡;
2)、搅拌要充分，使面糊达到起发标准;
3)、注意加油时不要一 下倒入，拌匀为止;
4)、如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配;
5)、打发为止，不要长时间的搅拌;
6)、装盘份量不可太少，要按标准;
7)、进炉炉温要避免太高。
❷ 为什么蛋糕烤出来里面是稀的
蛋糕烤出来里面是稀的，是因为用的面粉较少，其次是因为烤的时间温度不够蛋糕表面虽然已经熟了，但是里面还是浆糊状，最好是在蛋糕表面铺一层锡箔纸，这样能让蛋糕均匀受吵举热。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者祥中可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，谨碰山低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
❸ 和的太稀了蛋糕能做出吗
面和鸡蛋和得太稀了蛋糕很难做得成功。
有两种情况，一是做蛋糕的配方各种材料的比例不对，导致面糊太稀，会不容易烘烤过心，导致外焦里生。二是蛋糕的材料搅拌过度，导致面糊消泡，泡泡消得多了则无法烤发起来，蛋糕容易回缩。
改善方法：往做蛋糕的材料中再添加面粉，搅拌均匀。
❹ 做戚风蛋糕的面糊太稀是为什么
1
温度过高。一般家庭做戚风蛋糕都是8吋以下的,温度设定160-170°即可(每台烤箱情况都不一样,自己找规律)
2
水分过少。
❺ 电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后感觉很稀，气泡很多，怎么回事
1、蛋白打发不到位。
图1可以看出中间打发的程度还好一些，但是边缘有很多小的气泡，说明你打发的并不均匀，整个蛋白霜属于比较嫩的状态。这样的蛋白霜是比较脆弱不稳定的，在后续与蛋黄糊翻拌的时候，就容易出现面糊消泡的情况，出现你说的面糊比较“稀”的情况，最后导致蛋糕不能正常蓬松长不高，组织比较粗大，口感粗糙等情况。
4、其他需要注意的细节
1、面糊做完以后要及时入锅制作，避免太长等待，造成面糊消泡严重
2、电饭锅提前预热。
3、掌握你家电饭锅的脾气，这个就要多尝试啦，毕竟电饭锅不是做蛋糕的最佳选择，如果有条件还是选择烤箱最合适。
以上就是我根据“电饭锅蛋糕，面糊和蛋白翻拌后感觉很稀，气泡很多，怎么回事?”分享的一些心得体会和建议，希望对友有帮助，如有其他问题，欢迎评论区追问！
❻ 做蛋糕太稀了怎么处理 如何解决做蛋糕太稀了
1、有的时候我们蒸出来的蛋糕不知道为什么会特别稀，遇到这种情况可能是因为蛋糕蒸的时间还不够久，没有将它完全蒸熟，这时我们就只需要将蛋糕继续蒸一段时间就可以了。
2、若不是因为蛋糕没有完全被蒸熟了，那就有可能是在调配蛋糕材料的时候没有把握好各个材料之间的比例，导致蛋糕太稀。这种情况下，就没有挽回的余地了，只能重新再做一份。
❼ 蛋糕做好上面一层为什么像水一样稀
首先要看你做的是稀奶油还是纯奶油的，反正不管是稀奶油的，还是纯奶油的肯定是比例没调好，一比例没调对啊，有可能是你的那个奶粉啊，或者是大类比较少，然后水的比例比较多，所以做出来的比较稀，建议你再跳龙了，然后试一下看看
❽ 做蛋糕为什么面稀了
有几个可能，
1、是配方错了，里面水分或液态（湿性材料）太多。当然，这比较少见。
2、工艺过种没有控制好，比如蛋白打不够发，不够硬。或者加入面粉后，鸡蛋消泡太厉害，液化了。
❾ 用烤箱做蛋糕外面一层好了里面是稀的
蛋糕中间湿有很多原因：
面糊太稀了。虽然是按比例不过也许你的面粉吸水量少，不同的面粉吸水量不同。可以去看看网上做蛋糕的视频，看看好的蛋糕糊是什么样的。只要你做了一次成功的蛋糕你以后就能知道面糊应该是什么样的了。
蛋白打发不够，这个我不细说。
烤的时间不够长，牙签插入蛋糕抽出来没有沾上任何东西就是熟了。
烤好蛋糕后立刻拿出倒扣。晾凉后才脱模（这里说的是戚风和海绵蛋糕，有些蛋糕是不用这样的）