⑴ 搅拌好的蛋糕糊放置时间长了为什么会消泡
这很正常阿 蛋糕在打制过程中会把空气带到面里去 还有就是发料的反应 如果静置一会 那面糊里的空气或发料导致的气泡会慢慢地出来 出来后的面糊当然会消泡了 但缺点是烤出来的蛋糕口感和外形要比刚打好面煳烤的蛋糕要差 希望我的回答帮到你
⑵ 为什么我做的巧克力蛋糕，出炉之后，有一层特别深色的巧克力固体在低不是蛋糕，蛋糕的部分很少。
你的蛋糕是不是搅拌混匀的时间太长了，消泡了所以会这样。一般加可可粉的巧克力蛋糕容易出现这种现象。
⑶ 面糊消泡是啥样的
面糊消泡是这样的，如果蛋白消泡，就会变成水状态，打发不起来，如果蛋白没问题，打发出来的蛋白像奶油，会很漂亮，如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩，底火太强，可能会导致底部上缩。
没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少，使熟后的蛋糕体在凉后回缩，面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，容易塌馅，烤戚风模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中不会长高。
看蛋白体积和硬度，蛋白糊消泡了话会变软，体积也就会很明显的缩小，它的表面紧密干和光泽度也会消失，用肉眼去看，也是很明显的。
轻微消泡的，应该马上将其放到炉子里面烘焙熟，较为严重的，可以适当添加配方当中的面粉，重度消泡的可以考虑重新再做。
看颜色，色浅没消泡，看体积，膨大没消泡，看烤出来的成品，长高后回缩小的没消泡，消泡的烤出来当时长的很高，之后塌陷的厉害，严重的可以变成蛋饼。
⑷ 做巧克力凹蛋糕表面为什么有气孔急急急
你如果做的是戚风蛋糕胚，那你的面糊用手搅拌的时候一定消泡了（蛋白和面糊搅拌时间长，泄了）
⑸ 巧克力凹蛋糕为什么我做的都不起啊更不会凹下去了怎么回事
蛋糕大部分都不用泡打粉，是靠打蛋（全蛋或蛋清）膨发的，打蛋时蛋液内裹入的空气在高温烘烤时膨胀，蛋糕就膨发起来了
你做的蛋糕膨发不起来有两个可能，一个是打蛋不到位，如果打全蛋，要打到提起打蛋器，滴落的蛋液可以画一个8字而不会马上消失，是缓慢消失，如果打蛋清，要根据需要打到湿性发泡（就是提起打蛋器，蛋白霜会出现一个弯曲的鹰嘴状尖角）或干性发泡（提起打蛋器，蛋白霜会出现一个短小直立的雪山状小尖角）。
如果你打蛋到位了，那就可能是搅拌面糊的时候消泡了，如果你在搅拌的时候发现面糊很快变稀，并且不停有气泡冒出，那就是消泡了。你做的是巧克力蛋糕，我想这个可能性会比较大，不管你用的是可可粉还是巧克力液，都是含油分比较大的食材，容易使蛋液消泡，尤其是全蛋打发，蛋糊的状态本身就不如分蛋打发的蛋糊稳定。
搅拌面糊的时候要翻拌和切拌，这样不易消泡，如果象搅拌肉馅那样画圈搅拌就很容易消泡了。建议你不用刮刀，用手动打蛋器，选打蛋头比较圆，线比较少，看上去比较稀疏的，这种打蛋器搅拌面糊我觉得比刮刀好用。
凹蛋糕是烤到半熟的蛋糕，会凹下去是因为没有完全烤熟，蛋糕内没有形成稳定的组织，出炉后温度降低，蛋糕组织内原来受热膨胀的空气又收缩了，自然就会凹下去，你的蛋糕都没有膨发起来，自然不会凹了。