‘壹’ 在家里自制蛋糕用的面粉是普通面粉吗
做蛋糕用的是低筋面粉
一般店里出售的普通面粉即中筋面粉，介于低筋和高筋之间，适合做包子、馒头、饺子、烙饼等
(1)牛仔蛋糕用什么面粉扩展阅读：
低筋面粉(cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉
参考资料：网络-低筋面粉
‘贰’ 做蛋糕需要选什么面粉
您好，很高兴能够回答您的问题。
做蛋糕需要选什么面粉？其实我们在家做蛋糕的时候，大多数用的是低筋面粉，假如家里没有低筋面粉，我们就用中筋面粉（就是市场上常见的那种面粉）。
一般蛋糕店里面，做蛋糕胚的时候，通常使用到纤橘的是低筋面粉，它做出来的蛋糕胚更加松软，入口既化。
所谓的低筋面粉，实际毁敏团上就是它的面筋含量相对比较低，比较细腻雪白，做蛋糕稍微加点水，它就可以达到松软的粘稠度，市面上的蛋糕粉，就是低筋面粉。
再来说说中筋面粉，就是超市里称斤卖那种，为什么说没有低拿毕筋面粉，我们也可以用中筋面粉代替呢？主要是，用中筋面粉做蛋糕的时候啊，我们可以加入一点玉米淀粉，这样可以使得中筋面粉的筋力整体降低，做出来的蛋糕同样也松软。
所以，我们平时在家有低筋面粉就用低筋面粉，没有就用中筋面粉代替，另外加入一点玉米淀粉即可。
希望我的回答能够帮的您，祝您生活愉快！
‘叁’ 做蛋糕的面粉是哪种面粉 蛋糕的制作方法
做蛋糕经常用到的面粉是低筋面粉。低筋面粉简称低粉或者蛋糕历唤粉，又称薄力粉。低筋面粉的主要成分是蛋白质和碳水化合物，含有百分之十三点八的水分，含有百分之九点五以下的面粉，不含防腐剂。接下来由我来解释做蛋糕的面粉是哪种面粉，感兴趣的朋友可以继续往下阅读。
做蛋糕使用哪种面粉
‘肆’ 做蛋糕对面粉的选择有什么要求应该选择什么样的面粉
面粉大致分为五类，它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉。通常用于蛋糕粉的是软面粉，即低筋粉或蛋糕专用粉。低筋粉它是由软白小麦磨成的，它的特点是蛋白质含量低，一般为7-9％，湿面筋不低于22％。
如果你家里实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕，那么你可以选择用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例作为面粉的原料，当然后面如果你想降低面筋，那么增加一些玉米淀粉的比例就可以了。而如果你家里只有高筋面粉，那么就需要用高筋面粉和玉米淀粉按1:1的比例混合。这两种面粉的原理是降低非低筋面粉的蛋白质含量，人为制造低筋面粉，因为面粉和面筋的区别主要是蛋白质含量的区别。面粉按蛋白质含量的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和面筋粉，每种面粉的蛋白质含量不同，所以用途也不同。市场上随处可见的无筋面粉通常是通用面粉，可以用来制作我们经常吃的面食，如面条和饺子。
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‘伍’ 做蛋糕的面粉用什么面粉好
做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉指的是水份为13.8%，而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉。低筋面粉的筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷、酥皮类点心等。
高筋面粉的颜色比较深，光滑灵活性强，抓的时候不容易成团，麸质较多，蛋白质含量高，筋性强，在西餐中，一般拿来做起酥类的点心，像千层酥，奶油泡芙，起酥面包之类的，还有一些面条，拉条子，皮带面等也需要用到高筋面粉。
如果家里只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
‘陆’ 做蛋糕用什么面粉最好
做蛋糕一定要用低筋面粉。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
低筋面粉和普通面粉的区别：
1、用途不同
低筋面粉属于专用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松软的食品，比如蛋糕，酥性饼干，春卷皮，蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品，多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
2、原料不同
低筋面粉的原料是白色的软质小麦，普通面粉的原料是普通的硬质小麦。
3、颜色不同
低筋面粉的颜色为白色，而普通的面粉颜色则偏乳白。
4、面筋含量不同
低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是在29%到32%之间。
内容参考：网络-护低筋面粉
‘柒’ 蛋糕专用粉是什么面粉
蛋糕专用粉是指低筋面粉，是一种小麦粉，其蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右。适合用来制作蛋糕、曲奇饼干等酥松没有韧性的点心。低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
低筋面粉的区别：
低筋面粉采用的原粮不同，加工出来的面筋含量相对较低，面粉中的蛋白质也较低。
低筋粉从外观上看比其他面粉白，触感上可以感觉到低筋面粉在手上握成团不易松散。低筋面粉比较细腻，使用时由于面粉中面筋含量较低，在揉面时所需要添加的水的剂量比高筋面粉要少。
相对中、高筋面粉来说，低筋面粉使用范围较小，除了用来做蛋糕，也会用来做糕点、食品厂做饼干，冰淇淋以及春卷等食物。