1. 做蛋糕时蛋白打发不起是什么原因
这个原因有很多种。你如你的容器或者工具没洗干净，上面沾了油，或者蛋清里混进了蛋黄。还有就是鸡蛋不够新鲜，蛋清很稀。另外打发的温度过高，或者速度不够都可能出现你说的问题。
o.o盆和打蛋器都要干净(无水无油)~分蛋时要小心(蛋白里不能有蛋黄混入)~打蛋白时要朝着一个方向呢~温度高时蛋白不易打发~不新鲜的鸡蛋也能打发(至于坏鸡蛋就不知道了~没用过)
2. 我做蛋糕时，蛋白打发不起来是为什么
因为戚风蛋糕的制作涉及到打发蛋白，可以说制作戚风最最关键的就是蛋白的打发，如果蛋白打发的到位、稳定、状态正确，戚风蛋糕就成功了一大半。打发蛋白分3次加糖，第1次粗见鱼眼泡沫加糖接着打发，第2次比较细腻的泡沫加糖继续打发，第3次出现轻微的纹理加糖最后一次加糖打发。过程我配详细图片介绍了，您可以看一看。
3. 我按照专业的步骤打蛋清做蛋糕，就是打不出蛋白来，究竟是怎么回事
这个有很多原因会导致蛋清打不发。
1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。
4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。
4. 为什么做蛋糕蛋白打发不起来
做蛋糕要想发起来，最重要的就是蛋黄和蛋清要打好，打的像奶油一样稠，倒过来都不往下流，这样蛋糕肯定发得好，你要是嫌手打的累，可以买个电打蛋器啊！
5. 制作蛋糕时蛋清总是很难打发，可能是哪些原因引起的
做蛋糕时，蛋清总是不能战斗，原因如下：
1.鱼泡泡，加三分之一糖
2.小破气泡
3.细白沫体积增大~
4、很白很细的花纹，加三分之一的糖
5、图案明显，举起打蛋器图案不会消失，加入剩余的糖
6、湿发泡，升降式打蛋器图案有一个弯曲的尖角
7、头发全干起泡，尖角不弯曲，站直
6. 做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发
做蛋糕白糖打蛋清打不发可能有以下情况：
一、蛋清中混进了少许蛋黄。
二、打发盆中有油或有水。
三、鸡蛋中的蛋清不新鲜。
四、打发鸡蛋时蛋清温度低于室温。
五、打发时室内温度过低。
(6)做蛋糕时候为什么蛋白打不发呢扩展阅读：最好是分次加入白糖打发，分三次倒入，不要一次性都倒进去。
希望您能采纳我的回答。
7. 打的全蛋烤蛋糕,用蛋糕油打发。怎样也打不发,是什么原因。
1夏天温度高，不易打发，可以将鸡蛋放冰箱冷藏，2蛋糕油必须在面粉之前加入，保证它能充分溶解。3加入面粉后打发时间不能过长，三分钟之内最好，否则会消泡。
8. 做蛋糕时蛋清打发不起来是什么原因
蛋清打发不起来可能是因为使用的器具不对。在打发蛋清的时候，建议用电动的打蛋器，这样更方便一些，如果力气不是很大或者是怕累的人打发蛋清，怕是很难打发。
打发蛋白的器具最好是无油、无水，这样更容易打发起来，不然很快就会消泡。蛋白太冷、太热都不会很容易打发，这个时候，可以加入少量的柠檬汁或者是塔塔粉，帮助打发。
打发蛋清的时候，建议顺着一个方向来打，这样更容易打发，如果是用手动的打蛋器打发蛋清，中途最好是不要停下来，手动的速度还要控制均匀，如果是中途胳膊酸了，最好是降速不要停，如果停的时间长了，蛋白的气泡都跑没了，就很难打发起来。
不论是哪种工具，蛋白在打发到最后的时候，都要注意打发的强度，蛋白打发到可以拉出来尖头还可以保持坚挺的时候，是最好的。
另外，打发出来的蛋白也不要放置太长的时间，放置时间稍微长一些，效果就会变差。所以说，最好是现打发现用。