‘壹’ 四十寸烤箱烤古早蛋糕温度时间多少
烘烤古早味蛋糕使用水浴法。所谓水浴加热法，就是在烤盘上装适量的水，然后将模具浸没在烤盘中来烘烤。采用水浴法后，下层的加热方法就类似于蒸，面糊顶部的加热方式还是烤，这样能让蛋糕表面形成漂亮的金黄色，而整个蛋糕体则是被蒸熟的，这种低温的加热方式能使蛋糕膨胀得更加柔和。此外，由于烤箱中一直有大量水蒸汽的存在，所以蛋糕会比较湿润，烤箱内的整体温度不会太高，顶部不容易开裂。
实际上，水浴法并不一定要将模具完全浸没在水中。如果你用活底模具，浸没在水中反而容易让水跑进去，导致蛋糕形成布丁层。只要在装水的烤盘上放有烤架，两者之间的距离尽量靠近一点，再把模具放在烤架上，这样同样能保持模具底部的受热温度为100度，与直接放在水中的加热效果差异不大，只是会额外占用一个烤架而已。
虽然水浴法的优点很多，但是也有一些不足的地方，一是蛋糕膨胀程度不够，二是香气不足。由于蛋糕侧面和底部都没有超过100度加热，所以这两个地方几乎没有发生美拉德反应，而蛋糕的香味其中一部分来源于美拉德反应，就类似于蒸出来的馒头的香味明显不如烤出来的面包一样。
古早味蛋糕出炉后要连同模具一起轻震一下，以散出更多热气，但是不需要像戚风一样倒扣冷却，而是应该马上脱模，让蛋糕内部的水汽更快地散发出去，这样才能避免蛋糕太过了湿润。当蛋糕完全冷却后，会有少量的回缩，这个是正常现象，只要不是大面积的凹陷，那就是成功的蛋糕。轻轻晃动蛋糕会感觉到它的软绵与弹力，切开后的内部组织是非常细腻的，口感非常棒。
‘贰’ 轻奶酪蛋糕为什么要水浴加热
原因：
1、为了湿润皮答；
2、保持温度不要太高导致蛋白泡沫破裂。
做法：
1、5个蛋分别分离出蛋黄和蛋清，奶酪隔热水搅拌顺滑无颗粒，分次加入蛋黄，都搅拌均匀；
2、 搅拌均匀的奶酪糊里倒入牛奶，再拌匀，往糊里筛入已经过雀核筛的低粉，以切拌的方式搅拌均匀，蛋白分三次放入白糖，打发至顷握掘接近硬泡；
3、 取一部分蛋白与蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白里，切拌的方式拌匀，倒入2个6寸的圆模具，振出大泡后放入预热的烤箱，130度70分钟转160度15分钟，
‘叁’ 水浴法做蛋糕下部不熟怎么办
亲会不会没有加热水呢？很多朋友烤的时候盘内加了冷水，那会需要一点时间来把盘内的水烤沸，，导致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的时间拉长
关于水的分量，只要别太少，以防烤到一半没水了就行
因为水浴法主要是根据水蒸气持续传入蛋糕容器，使芝士蛋糕持续受热，并且口感柔滑，而水的沸点是100°，所以如果倒进盘内的是冷水，蛋糕可能需要更多时间才能全熟，如果加入盘内的热水不够多，蛋糕可能口感会稍稍欠点
以上是我实际体验，楼主还有疑惑可以密我：）
下面是拷贝过来的水浴法原理，可能我阐述的不够明了：
因为水达到沸点的条件是100度,但是从液态变到气态还需要吸收更高的热量,在水浴法里，烧杯里的水在变成水蒸气前都只能有100度的温度，无法为试管里的水提供更多的热量，所以试管内的液体是不能沸腾的.所以常常利用这种温度不改变的原理对一些需要定温加热的反应进行水浴加热.先在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传入需要加热的容器里，达到加热的目的。
优点是加热均匀，部分试验中不会导致暴沸的现象。
‘肆’ 烘焙芝士蛋糕用的水浴法是起什么作用
叫隔水烤！作用就是这样烤出来的蛋糕比较嫩！和蒸的效果一样！一般烤芝士蛋糕温度在130以下！因为有水所以它的温度也只有110左右！
‘伍’ 关于烤蛋糕的水浴法
水浴法也叫隔水烤。作用就是烤出来的蛋糕比较嫩，与蒸的效果相同蛋糕不干不燥。
水浴法具体做法：
第一步：就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具
第二步：将模具放在烤盘上，
第三步：在放好模具的烤盘中注入1-2cm深的热水
第四步：烤盘放入提前预热的烤箱内进行烤制（温度和时间根据各制作蛋糕品类常规进行即可）
如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。
‘陆’ 蛋糕水浴加热时间更久
蛋糕水浴加热时间确实要比普通的要时间久。
水浴法就是将调好的蛋糕糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1到2厘米深的热水，这样烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤的很干很焦。整个烤制过程比普通烤制时间要久。烤箱中湿润，蛋糕的口感也比普通烤制的蛋糕更柔软好吃。
‘柒’ 做蛋糕什么叫水浴法
水浴法就是在使用烤箱烤制蛋糕前，装有蛋糕糊的模具放在装有热水耳钉烤盘上，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦。
蛋糕水浴法的具体做法如下：
一、首先打发好蛋白，直至干性打发为止。
‘捌’ 日式芝士蛋糕的150度水浴是什么意思这样做有什么好处
芝士蛋糕入口就化，其美味可口，是人民群众最喜欢的美味食物之一，可是谈以及作法，可能大家不太了解，那样下面我就给大家分享其核心的制作方法。
把芝士条切成片，然后把芝士放入打蛋机里拌和打软，拌和约三十分钟到一钟头；数次加上巧克力粉和白朗姆酒，慕司。在烤模下刮平一层锡箔纸，烤模外边的锡箔纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得乱七八糟。
把芝士糊倒入蛋糕模，用消化饼碎嵌边，放入烧烤箱烤三十分钟后取出降温；等完全致冷后放入家用冰箱，再度致冷4到5小时；最后取出设计装饰，美味可口的的芝士蛋糕就出炉了。