Ⅰ 常见的做蛋糕的方法中都说要先用筛子筛面粉,如果不筛面粉,那做出的蛋糕会有什么不同
蓬松的面粉加入后易与液体混合,不易出面疙瘩!尤其在南方,面易受潮,不筛不利于面点制作!
Ⅱ 做蛋糕时用筛子筛选面粉目的是什么啊 不筛蛋糕会回缩吗
筛子有圆形,有漏孔,主要是使小颗粒通过孔掉出去。不筛蛋糕会回缩,是因为水或者牛奶加太多了,可以少加一点就好。
一般制作蛋糕都需要过筛子,因为蛋糕等糕点都属于起发类糕点,原因在于打料过程中有面疙瘩未搅合开,最终会影响成品的口感;过筛子后的面粉制作出糕点后起发效果明显并且烘焙后成品层次效果好;另外还一个原因就是能够过滤一些面粉中夹杂的杂物等等。
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烤箱做蛋糕注意事项:
1、烘烤高度
用校壕箱烤东西,基本上只要把食物放进去就可以了,要注意,蛋糕烤熟过程中会膨胀,一定不要装满模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,只要食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可。
若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以二,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦。
2、烤箱预热
在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟,不足的话可能会未达到指定温度,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。
3、蛋糕过焦时的处理
校壕箱较容易发生过焦的情况,此时可以在蛋糕上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况。
在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化,必须适时将点心换边掉头或者降温,以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均,或者饼干有的过无有的未熟等情形发生
Ⅲ 烘焙中面粉为什么要过筛
过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块,也让粉类更蓬松细腻。
由于面粉在储存的过程中受潮会凝结成块,这样就很容易成为了很多小疙瘩,这些面粉在蛋糕、面包制作过程中组织非常的粗糙。
还有就是,由于蛋糕需要很蓬松的面粉,过筛以后,面粉中的小疙瘩被打开,没有形成小疙瘩的面粉也被再次打开激活,变得更加的蓬松,这样当和蛋白、蛋黄混合以后可以更加蓬松,做出来的产品更加细腻、松软。将多种粉类混合一起过筛,还可以使它们混合更加均匀。
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过筛的注意事项
1、如果配方里有多种粉类(如面粉、可可粉、泡打粉),将这些粉类先混合在一起,再过筛。这样不仅去除了结块,也让这些粉类混合得更均匀。
2、过筛的时候,比较大的结块会残留在筛网里,用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压,即可通过筛网,重新成为细腻的粉末。
Ⅳ 做蛋糕不过筛可以吗
做蛋糕最好要过筛。
过筛是因为面粉一般有点粘性,成大袋装都会有一些成颗粒的,这样的面粉吃水不顺,和面的时候,尤其是做西点的时候,很容易行成面粉团,做出来的点心里面就不均匀,会出现大面疙瘩,不好看也影响口感,所以使用前都过筛。
Ⅳ 请问:做蛋糕时低筋粉过筛是为了什么想起到一什么样的效果呢
过筛是为了加流质材料搅拌的时候面不会结颗粒和不开...比较方便拌匀,省时省力...另外过筛还能滤掉面粉里的一些其他杂质...比如混进去的米糠等等
Ⅵ 西点的面粉为什么要过筛
过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块,也让粉类更蓬松细腻。
低筋面粉、可可粉等在使用过程中都是很容易产生结块的,而我们制作饼干、蛋糕的时候,又通常强调不要过分搅拌,使得结块很容易残留在面糊中,不仅影响成品的外观,也影响口感。因而做这类甜点的时候,通常粉类需要过筛。
但做面包、做烙饼等时候,就不强调过筛这个步骤了,一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块,另一个是经过揉面这个强烈的混合过程,即使有结块也早就被揉开了。
以下是过筛的方法:
材料:面粉200克
步骤:
1.将筛子加在干净干燥的盆上
2.倒入半筛的面粉
3.拿起筛子,不断将筛子轻轻的触碰手掌,该作用力将面粉慢慢的筛入盆中;慢慢将筛子中的面粉全部筛完后再次加入过半的面粉过筛;筛后的面粉细腻平滑没有结块。
Ⅶ 做蛋糕的低筋粉一定要过筛吗
很多烘焙新人在做东西时,都会遇到食谱里面要求面粉过筛,但大多数觉得反正都是把材料搅拌,最后还都要和液体混合,过不过筛有什么区别呢?面粉为什么一定要过筛?
在这里回答之前我先申明一个问题,一般烘焙食谱里要求过筛的面粉大多数都是低筋粉,也就是做蛋糕或者饼干才有这个要求,一般做面包或者使用高筋粉是不会有这个要求的(当然,家里一般做饺子、馒头什么的也不需要过筛),那么这是为什么呢?
过筛后的蛋糕看上去要比搅拌后的更细腻一些。不过有一点比较让人意外,过筛后的蛋糕吃起来比未搅拌和搅拌的蛋糕更干一点(当然,每种配方、做法、烤的时间和温度都是一致)。
估计原因可能是因为,在过筛时,更多的面粉颗粒被分离,产生更多的表面积,接触面积更多更大,从而吸收了更多的脂肪和液体,让蛋糕更有松软的海绵状。
以上就是从多角度分析了烘焙时面粉为什么一定要过筛,其实最主要的原因还是因为过筛时,可以过滤很多较大的块状和一些杂物。
Ⅷ 做蛋糕时面粉不筛可不可以
做蛋糕时面粉要过筛的原因是:
1、蛋糕属于起发类糕点,不筛面粉,在打料过程中会有面疙瘩未搅合最终影响成品的效果;
2、过筛子后的面粉制作出糕点后起发效果明显,并且烘焙后成品层次效果好;
3、过筛后能够过滤一些面粉中夹杂的杂物。