⑴ 为什么蛋糕做出来会塌下去
做的蛋糕塌陷的原因总结如下：
一、搅拌面糊出筋
这是蛋糕塌的常见原因，面粉糊搅拌过头，已经出筋了，正确做法是只要将面糊搅拌至顺滑即可。
二、没有彻底凉透就脱模
脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰，因此在将蛋糕从烤箱中取出后，需要待其冷却到常温之后再脱模。
三、打发没到位或者打蛋时间过长
打发没到位，或者打发中停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，都不容易到达干性发泡，这样的蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也就是蛋糕塌陷的缘由。
⑵ 为什么我做的蛋糕会塌下去
出现这样的问题，大部分是蛋白打发得不够，而且还太湿了。应该要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的。另外，可能是烤箱的温度不是低了就是高了。温度不够会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高会使表面是熟了，但里面还未熟。
⑶ 我做的蛋糕为什么会塌陷呢刚做出来还不错，等过了一会就会塌下去，是怎么回事
在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门
出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。
如果是烘烤过程中，出现凹陷，原因可能有以下几点：
配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。
蛋白打发不够蛋白若是没有达到足够的打发的话，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。
⑷ 蛋糕做好了为什么会塌下去
做好了，为什么会塌下去？一般来说，要不是专业师付做蛋糕的话，它的火候掌握的不都不是很好，所以说你蛋糕做好了，拿出来塌下去，那么就是火候没有到
⑸ 为什么做的蛋糕会塌下来
你好，很高兴帮你解答
你放的油水太多了，没有加适量的泡打粉，没有及时倒扣，会严重的压塌的。
解决办法:重新调整配方比例。
1:用低筋面粉或者用80%中筋粉加20%玉米淀粉，在操作时应注意加蛋黄前面核，不要多搅拌，用蛋抽转6到7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后多搅拌一会儿，治均匀稀糊，蛋黄糊和蛋白糊要注意清上下翻拌，而不是绕圈。
2:底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时发现底部上凹，形成倒循环状态的窟窿。
解决办法:降低下火或者烤模放在烤箱更上衣格上或者拷魔改放在烤盘上，或者同时降低上下火。
3:烘烤过程中温度降低过快，包括短时调温的过多，开炉门过长，次数过多也会有影响。
解决办法:避免炉内温度聚降，在蛋糕长高阶段，应注意避免开炉门慎重调温前办成件蛋糕，停止长高反莎，就要适当加温。
以上结果，希望对您有用。
⑹ 为什么我做的蛋糕总是会塌下来
戚风蛋糕烤出来以后中间下塌回缩的原因挺多的
比如配方里的油量或水量过多，蛋糕体自身的重量太大就会造成这样的情况；
再比如蛋白没有打发好，或者打发了以后消泡了，气孔减少，导致蛋糕糊的体积缩小，撑不起蛋糕体，也会造成回缩；
或者蛋糕糊没有搅拌均匀，比重大的面糊下沉了；
又或者用的面粉筋度不够低，面糊在搅拌过程中出筋了；
还有可能是烤的时候的温度问题。
新手做戚风很容易出现蛋糕回缩的情况，有时候可能打蛋盆里的水或者油没有抹干净都会造成这样的情况，需要自己多练手多总结。
⑺ 为啥我做的戚风蛋糕里面不够松软，更像起面饼子，还下塔
使蛋糕更具弹性，这里面在打蛋白时就不能打到太硬了。要稍稍的软一点儿，测试方法是手指挑起的蛋白糊并不是完全树起的，尖部微微弯回来一点的最好。蛋白打太硬就会把蛋白打脆了，会出现的问题有：弹性较差，内部组织不细腻，有较大的孔洞，蛋糕的膨化性能也差。
现在，所有关于戚风的打法，总是千方百计的叫人把蛋白打硬，这是错误的。