❶ 蒸鸡蛋羹总是蒸不熟，为什么蒸半个小时还是汤汤水水的
看题主的图，看上去并不是鸡蛋中加水多了的原因，而是水和鸡蛋是分层的，也就是说鸡蛋液和水根本就没有融合到一起去。而且还有没完全搅匀的蛋黄浮在表面。鸡蛋液浮在水表面，蒸的时间再长，底下都是水汪汪的。将鸡蛋羹放入蒸锅中蒸半个小时，注意不时打开锅盖看一看，蒸熟后就关火，不能一直蒸下去，最后放上切好的葱花即可食用。
但是，鸡蛋也含有较高的胆固醇，所以很多人吃鸡蛋都不愿意吃蛋黄，特别是一些中老年人，其实，如果身体体检不是胆固醇过高的话，没有必要这样做，因为蛋黄性温而气浑，味道好，且含有丰富的维生素A和维生素D，是能够起到滋阴润燥的功效。保持每天吃一个鸡蛋对人体的营养补充是非常有必要的。做鸡蛋羹虽然简单，但是我以前是有过无数次失败的经历，当然也是在不断总结不断进步，家里小孩特别爱吃，也经常做这道菜，所以现在我比较有心得。
❷ 蒸鸡蛋糕蒸成一碗汤 是何原因
呵呵
肯定是水放多了
蒸的时间不用多久
水也少许就够了
❸ 鸡蛋羹没加盐为什么会是汤状
你的水份加多了与盐无关。最好还是甜的，一粒鸡蛋加板栗鸡蛋分量的水（或鲜奶）打匀，蒸熟，肯定好吃。
❹ 为什么鸡蛋羹不凝固只是水样
1.加水过多。水是蒸鸡蛋汤的关键。一般鸡蛋和水的比例是1: 2或者1: 3。避免加入生水和热开水。加原水自来水里有空气。水烧开后，空气会排出，蛋羹会有小蜂窝，影响蛋羹的质量，缺乏嫩度，营养成分被破坏。也不宜用热开水，氏棚否则开水先加热蛋液，再蒸，营养会被破坏，连蛋羹都蒸不出来。
2、火候不够，一般要蒸10分钟左右，否则蛋液没有成熟，还处于液态。
3.方法不对。
蒸鸡蛋羹的正确方法:
1.打散蛋液，直到蛋清和蛋黄均匀混合在一起，不要有大块的凝结。
2.加入冷开水(不要直接加入生水)，边加边悄洞搅拌均匀，然后加盐搅拌均匀。
3.用滤网过滤掉气泡，或者用厨房纸巾吸出蛋液表面的气泡，歼运则保证液面光滑平整，这样整个蛋羹就不会出现难看的蜂窝。
4.盖上一层保鲜膜，放入蒸笼，大火加热。蒸锅水开后，转小火蒸10分钟左右。出锅后，沿碗边淋一点香油。
❺ 鸡蛋羹为什么不成形
鸡蛋羹不成形的现象和原因有这么几个：
1、鸡蛋羹整体都不成形，蒸出来很硬，部很多小气泡。
如果是这种现象，可能的原因有几个，第一就是水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬；第二就是蒸的时间太长了，把鸡蛋蒸老了，一般鸡蛋羹蒸10-15分钟就可以了，时间太长不好，会出现我们常说的“蒸老了”这种现象。
2、鸡蛋羹部比较嫩，表面不平整。
出现这种情况处理方法就是鸡蛋加水搅拌均匀之后，要撇去表面的泡沫。另外在蒸鸡蛋羹的时候，器表面盖一个盖子或者用保鲜膜密封再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面很光滑，色泽也漂亮。
3、鸡蛋羹蒸过之后不成形，完全没有成为鸡蛋羹，看起来更像蛋花汤。
形成这种现象的最主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以不会成鸡蛋羹。蒸鸡蛋羹最好直接加凉水。
❻ 蒸鸡蛋羹蒸了二十分钟!!为什么蒸出来的是鸡蛋汤。。。。。。。求解释
水放多了吧！一般蒸鸡蛋时，鸡蛋和水的比例不超过1:4的，太多水，就凝固不了了，还有火候也要足！
❼ 保温饭盒蒸鸡蛋糕为什么变成汤了
蒸鸡蛋糕，变成了汤，没有形成固体的鸡蛋糕，是因为加的水太多了。少加水，用温水，蒸出来的鸡蛋糕更光滑。