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戚风蛋糕胚里面加的什么奶

发布时间: 2024-01-13 17:15:31

❶ 做蛋糕用什么牛奶最好

用一般的纯牛奶就行。

制作戚风蛋糕需要准备:牛奶、色拉油、面粉、盐、鸡蛋、打蛋器、烤箱、筷子。

1、首先将牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中,用筷子搅拌至表面无大片油花状态。


❷ 做戚风蛋糕是用牛奶还是淡奶油

一,淡奶油
二,原因:加了淡奶油,奶香味特别足。味道更香,松软美味。
三,解决方法:
淡奶油戚风蛋糕材料:
蛋黄糊:蛋黄4个,淡奶油120克,低筋面粉85克
蛋白霜:蛋白4个,柠檬汁数滴,细砂糖50克
温度:180度,上下火,下层,30分钟
做法:
1、蛋黄中倒入淡奶油,用蛋抽搅拌均匀;
2、筛入低筋面粉;
3、拌成无颗粒细腻的蛋黄糊;
4、蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入糖,打发至湿性偏干状态;
5、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不到蛋白状态;

6、倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀;
7、将面糊倒入模具中,震动两下,震荡掉里面的气泡;
8、烤箱预热180度,放入模具,烤30分钟;
9、烘烤到一半时间时拍的照片;
10、出炉后倒扣冷却脱模。
四,注意事项:将蛋白和蛋黄分开打发,因为单独的蛋白比全蛋更容易打发膨松,通过打蛋器的高速搅拌,使蛋白内打入尽可能多的空气,这样才可以在烘焙过程中,利用空气遇热膨胀的原理,使蛋粒体膨发胀大,从而得到蛋糕膨松绵软的口感。

❸ 奶酪蛋糕胚与传统戚风蛋糕胚有什么区别

戚风蛋糕
质量较轻,蓬松,比较清淡可口,不怎么腻,但是
奶酪蛋糕
质量较为紧实,稍微有点
水分
,但是香甜浓郁,少吃没什么问题,但是吃多了就有可能出现头晕恶心的现象,*乳糖较高无法代谢)

❹ 酸奶戚风蛋糕怎么做

酸奶戚风蛋糕
原料:六寸蛋糕一个
a:低粉75g 浓稠酸奶65ml 色拉油30ml 蛋黄2个 砂糖20g
b:蛋白3个 砂糖55g 柠檬汁适量
流程
1:将酸奶和色拉油搅拌至完全融合,备用
2:蛋黄和糖搅拌均匀后加1中,分次加入搅拌均匀
3:加入过筛(多过筛几次)的低粉,搅拌均匀(滑z字型)(防止结劲)
4:将b部分打至软鸡尾状,分次加入蛋糕糊中,(每次加入搅拌均匀一定要快速加入)
5:倒入蛋糕模具中
6:上下火170°40分钟(烤之前要震下模具,消除气泡,在35分钟之前一定不要打开烤箱不然,热胀冷缩,蛋糕塌陷)
根据烤箱调整温度,烤完后一定倒置拿出来
如果没烤好也可以加工使用

❺ 8寸戚风蛋糕胚怎么做

鸡蛋5个

低筋面粉85克

色拉油40克

纯牛奶40克

细砂糖60克

糖粉30克
辅料
柠檬汁
5滴
8寸戚风蛋糕的做法
1.
1、材料准备

2.
2、先来制作蛋黄糊,首先把30克糖粉一次性加入5个蛋黄中。

3.
3、用手动打蛋器轻轻打散,搅拌均匀即可,不用打发。

4.
4、依次加入40克纯牛奶,40克色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀即可。

5.
5、用面粉筛筛入85g低筋面粉,用刮刀从下往上翻拌,直至翻拌均匀。(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,不要过度搅拌,以免面粉起筋。面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

6.
6、这样蛋黄糊就做好了。

7.
7、下面我们开始制作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴柠檬汁(加柠檬汁是酸化蛋清的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫,有助于打发)

8.
8、用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状。

9.
9、然后加入1/3的细砂糖(20克),继续打,打到蛋白开始变浓稠。

10.
10、再加入1/3细砂糖(20克),再继续用电动打蛋器打,打到蛋白比较浓稠,表面出现纹路。

11.
11、加入剩下的1/3细砂糖(20g)。(如果一次加入细砂糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加细砂糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)

12.
12、再继续用电动打蛋器打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了闷败湿性发泡的程度。

13.
13、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。(蛋白打发的程度非常关键)

14.
14、用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

15.
15、翻拌均匀后,再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀。

16.
16、最后将剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黄糊岁猜中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊,混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

17.
17、将混合好的蛋糕糊倒入模具,

18.
18、用手端住模具在桌上用力震几下,

19.
19、把内部的大气泡震蚂雀颤出来。

20.
20、烤箱180度预热5分钟,然后将模具放如烤箱内烘烤。(180度,上下火,中下层,50分钟)

21.
21、烤好蛋糕后从烤箱取出来,用力在桌子上震两下,然后立即倒扣在冷却架上,直到冷却。

22.
22、完全冷却后,把冷却架拿掉,蛋糕模具翻正面,用脱模刀脱模。(制作N次8寸戚风蛋糕,高度都在5.5cm左右)

23.
23、用手使劲把戚风蛋糕往下摁,

24.
24、用手使劲把戚风蛋糕往下摁,戚风蛋糕还会反弹回来,变为原先的样子,这就表示做成功啦。(可以仔细看这个图,由于我用力过大,戚风蛋糕表面上已经有3处被我手指摁破)

25.
25、切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕!
(君之都是先打蛋清,再做蛋黄糊,之前参考君之的食谱制作,先打蛋清放一边或放冰箱,但是很容易消泡,所以我现在做戚风都是先做蛋黄糊再打蛋清,这样不容易消泡,成功率会大大增加)

烹饪技巧
烘焙时间:50分钟
烘焙温度:180度
烤箱层次:中下层
烘焙品类尺寸:8寸
成品可供几人食用:3-5人
材料配方用量可制作多少成品:1个
上、下加热管控温:上下加热管同时控温

需注意事项:

一、打发蛋清中途加糖的时候,最好分3次添加,这样蛋清的质地会慢慢的变细腻,(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。)

二、打好的蛋黄糊和蛋白霜,添加在一起搅拌的时候,千万不能画圈圈,如果画圈圈,蛋白霜就会消泡了, 蛋白霜如果消泡了, 戚风蛋糕就发不起来了,正确的手法是从中间划过去,从底部翻上来,
蛋糕糊倒进模具里面,用手端住模具在桌上用力多震几下,把内部的大气泡震出来。如果不震的话,烤出的蛋糕里面会空。

三、蛋白一定要打至干性发泡,戚风蛋糕才会发起来。如果是湿性发泡,戚风蛋糕会不蓬松。

四、盛放蛋黄与蛋白的打蛋盆或者玻璃碗内要保证无水无油。

五、建议使用阳极蛋糕模具制作,不建议使用不粘模制作戚风蛋糕(戚风蛋糕,之所以用阳极的模具比较好,普通的蛋糕模具用来做戚风的话,很容易失败。因为这个蛋糕的松软,导致用普通的模具会让这个蛋糕爬不起来,烤起来,蛋糕就会趴下去了。阳极模具的特点是:他的模具周边是类似于磨砂,戚风蛋糕液能顺着边爬起来极大提高成功率)

❻ 戚风蛋糕胚怎么做

用料
八寸用量(4蛋) 6寸2蛋
蛋黄面糊: 蛋黄面糊
细砂糖 24g 细砂糖 12g
低筋粉 96g 低筋粉 48g
色拉油 64g 色拉油 32g
牛奶 80g 牛奶 40g
蛋黄 4个 蛋黄 2个
蛋白霜: 蛋白霜:
蛋白 4个 蛋白 2个
砂糖 56g 砂糖 28g
柠檬汁几滴(没有可不加) 柠檬汁几滴(没有可不加)
奶油蛋糕的戚风蛋糕坯的做法
将蛋黄和蛋白分开,分别装入两个无油无水大容器中。

在蛋黄的碗中加入牛奶和油,防止蛋黄在空气中结皮。可以直接将液体倒入碗中一起称量,不用洗那么多碗O(∩_∩)O

打发蛋白,一定要把每一处的蛋白都打发到。等蛋白全部变成大泡泡时加入1/3的白砂糖。

继续打发,剩下的白糖分两次加入,一次在大泡泡变小时加入,一次在刚出现纹路时加入。依然要打到每个位置的蛋白。

最后一次加糖时,打蛋器转低速打发蛋白,直至提起时打蛋器时,蛋白霜的尖尖有一点点弯曲。这时接近干性发泡。如果提起见到的是直立的尖端,则蛋白霜打的偏硬,易开裂。

现在开始制作蛋黄糊。将刚才的蛋黄碗中加入白糖,轻轻搅拌均匀。再将过筛的面粉加入,用手动打蛋器“z”字型搅拌均匀,直至混合物出现粘性。图中为出现粘性的情况:粘在打蛋头上不会非常快掉落即可。

预热烤箱160摄氏度

混合蛋白霜和蛋黄糊:(非常重要)
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,用切拌和翻拌的手法:从1点钟方向竖直插入刮刀,切到7点钟位置,然后手腕翻转抄底翻起蛋糊。转动盆子约30°,重复以上动作
混合至没有块状的蛋白霜为止。

将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆,用同样的手法翻拌。

将搅拌好的蛋糊(可以缓慢流动)在高于模具15厘米处倒入模具,然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下,震出大气泡,用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈。

如果是成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置,如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉,中下层,150℃约50-60分钟。若看到蛋糕涨起后回落,则是已经熟了,可以取出来了。

拿出蛋糕后马上举起模具,在距离桌面30cm处落下,震出热气,然后马上倒扣。
倒扣至少2个小时,等蛋糕完全凉透即可脱模。如果热的时候脱模会回缩。

❼ 戚风蛋糕的做法,十寸抹茶戚风蛋糕怎么做好

主料
抹茶戚风三片
淡奶油400g
糖粉+全脂奶粉40g
香草荚半根
朗姆酒适量
水果粒适量
生日蛋糕(抹茶戚风蛋糕胚、水果夹心)的做法步骤
1.
准备好三片抹茶戚风(作法见我的菜谱“抹茶戚风”)
2.
半根香草荚取籽
3.
淡奶油加入糖粉、全脂奶粉、香草荚、几滴朗姆酒打发。(除了糖其他也可以不加,我喜欢香草味道~)
4.
准备好水果粒~
5.
随意裱花~
6.
味道棒棒哒!
7.
草莓鲜奶蛋糕~原味戚风蛋糕胚,300g淡奶油抹面加裱花~

❽ 戚风蛋糕牛奶可以用旺仔牛奶吗

制作戚风蛋糕的时候是可以使用旺仔牛奶的,而且制作出来的戚风蛋糕味道会有一股奶香味,但是戚风蛋糕虽然过程简单,但是两者相结合很容易造成塌陷或者是回缩等现象而且制作戚风蛋糕的时候需要添加适量的柠檬汁,这样可以去除蛋白的腥味,制作戚风蛋糕需要将旺仔牛奶玉米油混合在一起隔热水搅拌至乳化的状态加入适量的细砂糖搅拌均匀至融化然后筛入低筋面粉。搅拌成团搅拌的时候最好使用手动的打蛋器。

蛋白变得细腻以后会出现细腻的小泡然后添加适量的细砂糖继续搅打一共分三次进行添加细砂糖,这样可以有效的稳定戚风蛋糕蛋白的稳定性,第三次的时候一定要用低速进行搅打这样可以让蛋白打发成蛋白霜的状态,提起打蛋器的时候能够拉出一个直立的尖角倒扣打蛋盆蛋白不会出现流出的现象蛋白霜也会稳定,取出三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里上下搅拌搅拌均匀,以后再进行和蛋白霜混合在一起放入模具中排出大气泡进行烤制烤箱上下火160度烤制40分钟左右即可,这样可以让戚风蛋糕有稳定性而且使用旺仔牛奶制作出来的戚风蛋糕味道会有浓郁的奶香味