很多蛋糕店会加些食用香料和色素，从外观来看，色香味会比自己做的更佳。 和羡慕你自己会做蛋糕呢。
‘贰’ 买来的蛋糕为什么总是比自己做的好吃
店里面点师的手法与日常是不同的，就如脱个模，要怎么去让它不粘连，要看熟不熟时下点冷水，方便看，什么模要什么计量的火候，要怎么烤会容易熟，要烤到什么程度才算熟，每一种蛋糕胚都有它独特的烘焙手法。制作蛋糕的原材料不会是超市能买到的，糖是一般用韩国幼砂糖。因其纯净度高，蔗糖份含量达到99.8%以上，水分含量极少。奶油也都会用进口的动物奶油，因为动物奶油营养价值高，口感好，不腻人，所以价格也会偏高。一般家中很少会买到这种原材料，所以制作出来的口感，也会大打折扣。
‘叁’ 为什么自己做的蛋糕和外面面包店买的不一样
外面买的蛋糕多数都有蛋糕油（添加剂）香料
其实你自己做只放
蛋
糖
面
牛奶就可以要保证鸡蛋打的足够发面粉最后加
快速拌匀
‘肆’ 自己在家里做的蛋糕老是不成形，这是什么原因呢
看蛋糕大小，上面金黄色其实就可以关上火，用下火烤制，你可以试试，蛋糕会蓬的很高哦蛋白打发不到位或者打发过头了，打发方向应顺着一个方向打发，打发的碗不能有水残留，也有可能是蛋白加蛋黄液搅拌不均匀如果出炉后发现蛋糕中间稀，首先考虑蛋糕没有烤熟，下次可以通过延长烘焙时间来避免。因为蛋糕烘烤最先成熟的是四周和表面，中心因为热传导的问题，火力是最后到的有很多种原因造成蛋糕烤好中间稀。第一，烤箱温度过高或过低。第二，鸡蛋没有打发。第三，水和油的比例没有掌握好。
‘伍’ 蛋糕塌陷回缩的原因
做的蛋糕为什么会塌陷回缩？
我做私房烘焙有8年多，每天都要做不少的戚风蛋糕胚。别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品，可是对于新手朋友来说，也是一道门槛，没有掌握方法的话，出的问题可以说是千姿百态，种类繁多。而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一。
下面我就来分享给大家一些经验，我在最初做戚风的时候也是经历过大家经历的问题，经过多练习、多调整、总结出来了一些做戚风的规律和方法，以及一些细节，希望可以帮助大家。
塌陷回缩的真相
塌陷回缩并不仅仅是一个原因引起的，好几个原因都能引发这样的结果，或者甚至是多个因素共同的作用。下面我列举出来，你可以对照看看，是不是有这些方面的问题。
1、蛋白打发不到位或者消泡了
说到蛋白的打发，可以说是基础中的基础了，蛋白打发的正确，戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白打发的好，是蛋糕膨胀率高的前提，如果打发不好，那么蛋糕内部缺少支撑，当然会塌陷。
打发好的蛋白，要求是细腻、有光泽，并且有弹性，且稳定性较好。蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点：湿性发泡、中性发泡和干性（也叫硬性）发泡。不同的戚风产品需要打发的蛋白状态是不尽相同的，我们先来看看戚风需要的蛋白霜的状态（这里指的是用普通的圆形活底模具制作的普通戚风）：
从中性发泡状态到干性发泡状态的中间任何一个状态都可以～但是，我们做过各种状态成品的实验，发现中性偏干状态的蛋白霜最适合。也就是拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现一个小弯钩。
打发到完全的干性状态，比较难以拌匀，拌多就消泡，对于新手不友好，但如果蛋白霜过软，新手翻拌手法不熟练，也会造成大面积的消泡，从而影响蛋糕的膨胀。
2、蛋糕没有烤熟
烤箱是有一定的温差的，每一台烤箱的温度都或多或少有些偏差，配方上给到的温度和烘烤时间只是一个参考，具体还得根据自己烤箱的情况来决定。
如果蛋糕没有烤熟，那么内部组织就还是呈现一种半固体的状态没有完全的固化，也无法支撑起整个蛋糕的重量，当然就塌陷了。
参考的温度和时间：150度，6寸的烘烤40分钟左右，更大的模具需要更长的时间。
如何判断蛋糕是否成熟：
戚风烘烤会经历一个“长高-长到最高点-慢慢回落”的过程，建议新手朋友多多观察一下，回落的时候会闻到蛋糕散发出非常香甜的味道，这个时候就得多盯紧了，避免烤过头。如果不熟练，也可以用一根长一些的竹签插入蛋糕体内部，抽出来看看竹签上是否带出湿润的蛋糕组织。如果仍然有湿湿的一些蛋糕组织，就再多烤一会，其实也就是蛋糕体回落之后，再烤几分钟就可以。
3、回缩可能跟面粉起筋也有关
想象一下出筋的面粉在蛋糕内部作用：正确的翻拌面筋不会拉扯蛋糕的膨胀，但是如果拌的手法不正确或者是拌的时间过长，会产生过多的面筋，形象一点讲，就是像一根根皮筋一样扯住了蛋糕组织。
正确的混合面粉的方式：
千万不要画圈或者顺一个方向使劲搅，需要用无规则的“Z字形”来进行。
新手也不建议直接用中筋面粉（也就是最常见的普通面粉），甚至高筋面粉来制作蛋糕，掌握不了正确的手法，更加容易拌出面粉的筋性。
4、使用了不正确的模具
模具很关键，戚风不能用不粘模，因为它的面粉含量低，面糊需要借助模具的内部进行爬升。
想象一下光溜溜的内壁，面糊没有着力点，在膨胀的过程中就会被自身重量压塌。
而在内壁涂抹油脂防沾更是不行，前段时间超火的电饭锅蛋糕，很多朋友失败也是因为电饭锅内胆本身就是防沾的，并不适合拿来做戚风。
4、蛋糕出炉没有倒扣
千万不要忽视蛋糕出炉之后的处理！出炉后的震模和倒扣都是戚风成长的必经过程，震模是为了立马震出蛋糕内的热气，而倒扣，则是让烤好的戚风在重力的作用下进行“自我拉伸”，这也是为什么戚风不能用不粘模制作的原因之一：倒扣的时候蛋糕体依然粘在模具上，不至于脱离模具。
5、没有晾凉就脱模
没有晾凉脱模很容易出现塌腰的情况，内部组织没有完全定型，还有些湿润热气，这个时候让它脱离模具，也可能会因为内部组织支撑力不够而塌陷。
总结
戚风的制作比较基础，新手朋友出现塌陷的情况很常见，需要多注意一些制作的细节，主要的就是这几个方面：蛋白的打发和翻拌手法、面粉拌匀的手法、烤制的时间、使用的模具、出炉后的细节。只要注意了这几个方面，相信多做几次一定会成功的。
‘陆’ 买来的蛋糕为什么总是比自己做的好吃
因为买来的蛋糕会放入很多的添加剂而这些添加剂就是蛋糕好吃的原因。当你自己做蛋糕的时候，放入的东西都是很健康的，东西，没有那么好吃的。所以一般来说买来的蛋糕会比自己做的蛋糕好吃很多的。
‘柒’ 为什么长大后的生日蛋糕没有小时候的好吃
为什么长大后的生日蛋糕没有小时候的好吃?
为什么我家没有魔衣橱?
没有魔法的童年一切都不算数。
——《布瓜的世界》
不知道很多人是不是跟我一样，小时候很想要某样东西，例如想要很多很多的玩具，下定决心等到以后自己长大了要给自己买很多很多的玩具。我有芭比娃娃，但永远不是我想要的超市里的那个芭比娃娃套装。我有玩具，但都是哥哥姐姐玩剩的玩具，我也有属于自己的玩具，但永远不是自己最想要的那些个玩具。八九岁时，想要影片馆橱窗里的芭比娃娃影片，我还记得当时是14块钱，于是我帮别人写了几次作业，轻松凑到了，但我却不想要那部片了。当自己成年以后，开始了工作，也从来没有给自己买过一件玩具。自己早已不是当年的那个小孩，也不再需要幼稚的玩具，可内心深处总是觉得空空的，至于为何？自己也不得而知。
成年以后的我们知道，对于小孩子的需求不能有求必应，所以，可能当时的大人们也是出于这种考量。所以我们曾很想很想要某样玩具，也只能是很想很想而已。我想现在的内心空空，可能是童年时期的自己还是无法释怀吧。
成年以后也没有给自己买过玩具，即便是自己很想玩的乐高，没能舍得买给自己，却舍得买给自己的侄子。这其实也是种自我催眠，小时候不能够轻易得到的东西，就会跟自己说，它不重要，我不需要，久而久之就真的需求少少。
所有的小朋友都是贪吃鬼。
还记得小时候，家里的姑姑，或者是谁去超市买零食，主要买给的还是堂哥堂姐他们，而我跟我的妹妹，用作我妹妹的话叫做看脸色吃东西。这样的事，说实话我都忘了，如果不是我妹妹的一个朋友跟我提及的话，我都想不起来，也可能是被我选择性深深的遗忘掉。所谓的吃东西看脸色其实也没有那么夸张，就像《请回答1988》里的德善，即便有鸡翅膀吃，但永远吃不到自己也爱吃的鸡腿。没人在乎你爱吃什么，小时候会觉得心里憋屈，虽然长大了才懂得，大人对我们的付出的爱虽然有些许差别，但都付出了很多。但小孩子又怎么会懂得这些呢？所以我便从小养成不轻易表达自己的喜好的习惯，因为表达了可能也没什么用，反而图添烦恼。其实这样也好，长大之后，吃什么都毫无欲望，反而使得自己很少吃零食，倒是了一笔开销。
前段时间看起了综艺《Hi,室友》里面有个王彦霖，别人喊他王大爷。为人幽默，是里面的搞笑担当。有他，整个综艺里充满乐趣。总是默默为舍友们做事情，逛超市总会买鲜花回来分发给舍友。是个幽默，快乐，细心对生活也充满情调的蓝孩子。综艺最后一期刚好第二天是他生日，他的舍友们偷摸给他准备生日，在他的房间里布置，设计游戏。整个过程中王彦霖都很搞笑。当走到最后关卡，也是自己的房间的时候，他看到了墙上的布置，还有房间里弥漫着舍友们生日祝福的录音。一个一米八几的大老爷们，哭的像个孩子，一直蜷缩着，他的舍友们端来了蛋糕，他还是头也不抬的哭。后来他说他要给他妈妈打个电话，电话里，他说:“妈，我想你了。有人给我过生日了，有人给我过生日了”随即又哭了起来。我不知道王彦霖有个怎样的童年，但他积极的面对生活，用快乐去感染每一个人。小时的我也很少过生日，长大了，也有人给我过生日了，可我却没能有王彦霖那般感动。可能我跟王彦霖的不同在于，即便他的童年里没有生日蛋糕，但他愿意等一个生日蛋糕。而我会告诉自己，那个生日蛋糕已经不那么重要了。
可能正如别人所说的那样，每个外表看起来很快乐的人，实际上都很悲伤。我想王彦霖可能知道快乐是件多美好的事，所以他愿意给别人带来这份快乐，把美好带给他人，即便自己不那么快乐。
生日蛋糕没那么重要了，小时候没能拥有的玩具也没那么重要了。我们可能无法穿越回过去，去拥抱那个在某时某刻失落的自己。但，此刻以及未来的我们，想要什么再也不必乞求从他人那里得到，我们可以通过努力，让自己不再失落。想吃啥就买啥，因为是自己买的，不必看谁脸色。看到漂亮的裙子，不用奢求谁买了送自己，自己可以买来送自己，就连爱一个人，亦是如此，不用去乞怜他人爱不爱你，你完全可以决定你要不要爱他。
‘捌’ 第一次自己买大喜来的蛋糕。以前的大喜来的口感是那种软软的。一般底跟平常的蛋糕店不一样的口感
挺好看的，这种蛋糕胚子应该都差不多，你订的时候可以问下胚子有其他的吗
‘玖’ 我早上去买蛋糕,人家说是现做的是这样吗
正常情况蛋糕一般都不会放过夜，都是当天做当天卖掉，当天买都是要提前几个小时预订，店里现做