‘壹’ 为什么烤的面包表皮是脆的
由于面包表层水分。的蒸发。使得面包香脆。
‘贰’ 为什么烤出的面包是硬的
正常来说只有硬包，半硬包，脆皮和起酥面包刚烤好是硬的，如果是软包，甜包之类感觉太硬，最大可能是没有醒发好，水份太少，烤制时间太长，温度太高，总之是制作失败，原因千奇百怪，需要具体情况具体分析。
‘叁’ 烤的蛋糕或面包外硬里面软，这是为什么
往蛋清里添加其他原料时，要轻轻搅拌，多次参入，不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了，否则一样失败。就是蛋清的打发，做蛋糕这个是关键步骤，必须充分打发才能让蛋糕弹软低筋面粉和玉米淀粉过筛，鸡蛋打在小盆中，加入白砂糖，色拉油，水，和盐。用手持打蛋器把鸡蛋液打发，先用慢速搅拌，搅拌至白砂糖和盐完全融化，再用最快速把蛋液打发。
1、配方中的面粉 糖的比例过高 2、没有放泡打 蛋糕乳化油 3、蛋糕打法体积不够 4、烘烤时温度低或者烘烤时蛋糕塌陷 5、蛋糕烘烤时间过长 6、蛋糕没有烤熟7、出炉要立即脱模或者倒扣 。
‘肆’ 为什么烤出的面包和蛋糕表面都是干干的
原因：
一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
第二种可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
第三种可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。
‘伍’ 鸡蛋糕脆的掉渣什么原因
蛋糕掉渣一般是配方比例不对，为降低成本，多加了水和面粉，少加了鸡蛋。
‘陆’ 为什么烤出来的饼干边上是脆的而中间是软的
原因有二：
1、温度过高，导致边缘熟了，中间还是生的。
2、厚薄不均匀，中间没擀开，比边缘厚，所以中间还是软的，而边缘已经脆了。
烤饼饼干的方法：
准备材料：蔓越莓干35g、低粉115g、黄油75g、糖粉50g、全蛋液30g
制作步骤：
1、如果蔓越莓颗粒较大就要切一下
‘柒’ 为什么别人做的面包柔软可口有弹性，我做的面包柔软不怎么可口，包上面又些硬呢
面包房做的面包为了口感好，通常会使用面包改良剂。你可以试下65度汤种面包，做出来的面包都是很柔软的。还有，各种品牌的高粉吸水率不同，所以要根据实际情况调整水或牛奶的用量，一般土司的面手感跟烙饼的面差不多就比较合适，这样既容易揉出膜，烤出来又很柔软。还有，如果你的烤箱上层火温度较高，也可能导致面包表皮过硬。
‘捌’ 为什么在烤面包时,在烤箱里泼些水会使烤出来的面包更脆呢
在烤面包时泼些水会使烤出来的面包更脆主要是水蒸气能让面包外皮膨胀，从而达到口感更脆的效果。
烤面包时泼水蒸汽的做法来自于法式面包，是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用。
Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法。
烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包，从而达到口感上特殊的“脆”。
(8)为什么鸡蛋糕烤面包上面是脆的扩展阅读：
营养价值
面包由小麦做成。小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
‘玖’ 为什么面包我烤的表皮总是硬硬的
因为水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙，所以烤完之后比较硬。
酥软烤面包方法
用料：低筋面粉200毫升、白砂糖35毫升、黄油适量。
1、酵母放在面粉里。