1. 喜茶是怎么火起来的
“2017年春节后，皇茶已经更名为喜茶，开了上海的首家店，瞬间引爆数百人长达数小时的排队，每天卖出近4000杯，这已经是聂云宸的第五十多家店。”
以上是某媒体报道的内容，如果数据没错，喜茶俨然已经成为了网红，4000杯什么概念，同样是约100平，我家附近的zoo coffee依附大商超5层，在有不低的人流量，不俗的产品的情况下（我是常客），日销也就400杯左右，虽然客单价高（喜茶20元，咖啡厅32元），但也差了一个量级。
“排队店”这种现象生活中不难遇到，比如五道口的传说、已经转战他处的枣糕王；比如旅游景区一条道貌岸然的古街里，一个“不吃不是中国人”、挂着央视报道的臭豆腐门口；或者你一下地铁口，就遇到的一个蛋糕店，所谓的源自台湾。
真是莫名其妙的排队。我想大多看到“排队店”的朋友都会眼红，恨不得自己也开一家，初始投入不到30万，月净利就按10万算，那还有什么可想的？雄安还有什么可讨论的？
但我也亲身经历过这么一个案例：在苏州街的地铁口，也有一家枣糕王（山寨五道口），我买过几次，味道不错，也是12元买一斤送半斤。这家店最初也是排队，每一次经过看到小哥忙不迭的身影时，就会怀疑自己工作的意义一次。但也是没想到，剧情翻转，短短两三个月，这家店已经门可罗雀。
这不是个案：
1、曾经最为火爆的“仰望包脚布”美食店，做的是街边常见的山东杂粮煎饼，去年5月开业后很是火了一阵，最高峰时排队也需5个小时。不过如今发现门店里有4~5个店员，等候的顾客却只有零星几个，还没有店员多。
2、一家名为“瑞蜜可”的冰淇淋店去年夏天也曾大排长龙。这家店以“乌云冰淇淋”为招牌，但最近在点评应用上搜索到该店发现，在来福士商场却怎么也找不到。原来这家店今年1月底刚刚关门。
3、首家“彻思叔叔”店2013年2月在久光百货开门营业，总是被里三层外三层的排队人群包围，一天可以卖掉700多个芝士蛋糕，曾经开了20多家店，但昨日来到久光地下一层，发现原先的“彻思叔叔”已被一家娘惹点心店取代。
除此之外，还有曾经的土渣饼、街客、快乐柠檬、CoCo、一点点…… 这些店似乎都有自己的特色，开张之初均风靡一时，但之后人气回落。
此类项目（包括喜茶）都有共同的特点：面向年轻人，快消品，开在人流大的地方，但是弱点在于几乎没有门槛，一旦你证明了这事儿能赚钱、能火，马上就会各种山寨、跟风，甚至跟风者的资源让你难以望其项背。
而喜茶这样的项目更是如此：茶饮的业态供应链简单，成本不高，配方简单，原料容易获得，壁垒很低。在这样现状下，模仿者的加入，很快就把行业利润摊薄。
所以问题来了？喜茶是一个好项目吗？为什么这家有可能重蹈覆辙的店获得IDG一个亿的投资？
我研究了一晚上，发现喜茶的核心竞争力在于直营连锁。在展开喜茶的策略前，我先谈一个话题：几乎没有门槛的生意，为什么要连锁？你有50家店，但是和50家具有同一个名字的组织什么区别？
你看早餐店就很难连锁，因为这事儿谁都可以干，连锁起来，反而多了管理、统一调度的成本，再加上单店老板的积极性被充分调动，核算下来，连锁并不能让单店平均赚到更多钱。要不然，出来一个经理人，找到朝阳区所有的早餐店，让他们联合起来完了。
五道口的陈立把单店这个事情走通了。走通之后，是个人都会想到要扩张，你以为陈立不想扩张啊？其实早在2010年，陈立就想过，但为了保证质量，他仍要在3~5个关键环节把关，一天工作14小时，一个老板去做了技术工人的事情。
他说过自己不能做加盟？因为工具和原料的大众化，没有很难买到的东西，没有加盟壁垒；实体店强调产品新鲜，其出品跟销量、季节、天气等关系密切，不可控制因素较大。所以，他也排除了加盟的方向。
但他忽略了另一条路——直营连锁 。至于为什么他一直没有走这条路，除了他小富即安，有照顾家庭等繁杂事物的原因之外，外界不得而知，很可能是一个奇葩的理由。
话说回来，喜茶跟枣糕王的陈立也有相似之处，都需要自己钻研调配，也算是一种手艺，他选择了直营这条路，代价就是喜茶的配方很容易被人得知，那里的店员工作半年，必定会掌握里面的配方，再起一个名字，做一个喜茶，皇茶被山寨的命运，仍会继续。
所以这样的项目出路在哪里？为什么我会觉得直营连锁是类似小店的唯一出路？
原因如下：变成连锁店之后，假如说50家，它与单店比起来，一定会拥有更多的利润空间，这个重点在于连锁店形成了规模优势，之后采购价格会大大降低。但其实这些不过是一个公司很浅显的价值。巴菲特曾经师从格雷厄姆，学到了价值投资的理念，但巴菲特青出于蓝的地方在于， 他发现一些公司除了固定资产等看得见的有形资产之外，还有很大的看不见的资产——品牌。
以周黑鸭举例。目前周黑鸭已有715 间门店，全是直营。而他的竞争对手绝味、煌上煌都走了加盟路线。
可以看出，走直营的周黑鸭的单店数量、总收入都不如绝味，甚至单店数量差了一个量级，但它毛利润一直是第一。
很巧的是，周黑鸭也曾获得IDG的投资。
鸭子这样的事情，其实你也很难说有什么特别高的门槛，但连锁的好处很多，比如你可以吸引优秀的人才，我想一个小卖部是吸引不来精英加入的，但便利蜂可以。此外，除了物流网络、技术优势（比如密封技术）等优势之外，品牌会成为它最重要的资产。
周黑鸭走到现在，就是品牌的成功塑造，直营门店统一风格，统一管理，让人一看上去，正规卫生，对品牌来说，是很好的滋润，让消费者产生更多的信任。
而绝味和煌上煌都采用了加盟模式，这样的模式能获得一次或周期性的利润，但难以统一管理，长期来看，对品牌来说，简直就是毒药。
品牌是什么？你到了家门口的商场，看到3家奶茶店，2个你不知道什么鬼，一个是喜茶，你会想到不错，开到这里来了，然后品尝还觉得还行，甚至最终形成了你的消费习惯。
当然，长期食用，一定能符合健康理念，起码不像枣糕太油。难得的是，喜茶也注意到了这一点：
这是喜茶店面的菜单，左上的两个牌子，都特意加了“低脂”二字。所以，在直营连锁的路上，喜茶会是一个好项目。现在才A轮，同行朋友们可以抓紧了。
2. 我们能从喜茶年度报告里看到什么
作为赛道领跑者，喜茶属于“叫好又叫座”的存在。过去的2020年对于整个茶饮行业来说非比寻常，拥抱变化成了餐饮行业的必修课。从日前喜茶对外披露的2020年度报告可以看到，在自救同时，零售化、外卖业务以及创新产品均取得快速发展。
——关于新茶饮的危与机，可能没有比从这一杯灵感之茶的视角回顾更能看的清晰。
衡量一家茶饮品牌成长性，门店增长是最直观的维度。喜茶过去一年在这方面表现亮眼，截至2020年12月31日，喜茶已在61个城市开出695家门店，其中新开主力店202家，新开GO店102家。
这一扩张速度巩固了喜茶在新茶饮行业的龙头地位。其中还包括新开拓了18个新城市。从新增门店数量TOP城市来看，北上广深等一线城市的门店密度提升最为显着，同时在成都、杭州、东莞、重庆、昆明、佛山等新一线、二线城市，喜茶也有了更高的“存在感”。
喜茶2020年全国门店覆盖情况，图据年度报告
对于任何一个新茶饮达人来说，找到一杯好喝的茶饮并不难，但在全国随便一个大城市都能打卡成功并非易事，这也是具有全国规模的新茶饮品牌与区域网红品牌的本质区别。喜茶显然是在这方面做的最为突出的存在。
“喜茶指数”能更准确衡量喜茶在单一城市覆盖密度，也即是用城市人口数量除以喜茶在当地的门店数量。在过去的2020年，喜茶指数TOP13的城市依次为：深圳、广州、上海、珠海、北京、杭州、南京、中山、佛山、厦门、东莞、成都、西安。其中，在深圳，每13万人就拥有一家喜茶店。在广州、上海、北京，这一数字则分别是24万人、25万人、36万人。
从这个数据上来看，即便是去年底在深圳、上海两大城市门店数量双双破百，喜茶无论是在一线城市，还是在新一线、二三线城市，都仍有巨大的发展空间，所谓“天花板”还远远没有到来。
而从门店覆盖广度来看，对于这个从广东出发的新茶饮品牌来说，喜茶在过去的2020年，已经确立在深圳、广州等华南地区为中心，北京、上海为华北和华东地区制高点，完成对全国主要城市的全面覆盖。
尤其值得一提的是，在喜茶的各类门店中，主题店是其中十分吸睛的店型，融入了更多的创意元素。而在过去的2020年，喜茶继续打磨出更优质的主题店，开出包括上海新世界大丸百货黑金店、广州永庆坊店、南山海岸城环保主题店、深圳京基KKMALL店和成都宽窄巷子店等五家主题店，分别尝试了现代、古典、环保等风格迥异的体验元素。
门店规模的扩张在过去一年得到延续，但这并没有阻碍他们在不同城市门店创新的步伐。
疫情对餐饮业有着普遍影响，在短暂的冰冻之后，各个企业的焦点议题迅速聚焦在如何自救。复盘来看，数字化基础能力跟自救成效强相关。
喜茶在这方面有充分准备，其很早便投入建设数字化能力，并于2018年推出“喜茶GO”微信小程序，提供到店自提和外卖配送服务，搭建数字化会员体系。截至2020年12月31日，喜茶GO微信小程序会员超3,500万，全年新增超1,300万会员。
数字化会员高速增长的背后，是消费者线上消费新茶饮习惯的养成。最初是疫情对用户消费习惯的影响，居家办公和生活时间增加，对外卖业务有直接促进作用，根据喜茶披露的数据，从2月复产复工后至2020年4月底，喜茶外卖订单数量同比增加266%，外卖订单占比同比增加254%。
值得注意的是，即便疫情过去，消费者通过外卖点茶的习惯仍得到了保留。与2月-4月情况类似，2020年全年，在喜茶所有消费者中，约81%的人选择线上下单，有24.8%的人选择外卖配送，75.2%的人选择到店自取。
体现在单个消费者身上，喜茶GO小程序能带来点单效率最为直观提升。根据喜茶方面的数据统计，2020年消费者使用喜茶GO小程序点单的人均等待时长，相较于2018年喜茶GO小程序刚上线时缩短了近三分之一。
新茶饮市场的排长队问题曾颇受诟病，其中不乏被曝出有雇黄牛造势的现象。快速扩张仍然是改善排队问题最直接有效的方式，喜茶在这方面的成效显着，而数字化点单系统让这种易得性进一步提升。
不过，外卖以及到店自提，仍是以门店为中心，受制于区域门店的物理空间限制。加注电商零售化业务，则让喜茶的服务范围有了更广泛的延展。2020年3月，喜茶天猫旗舰店上线，同年7月上线京东自营旗舰店，在原有的喜茶百货基础上，零售化迈出了更大一步。
这是喜茶具有里程碑意义的时刻，此前喜茶百货更多是基于喜茶GO小程序的零售业务延伸，而入驻天猫、京东自营，则在门店之外，打开了喜茶全渠道的想象空间。
实际发展颇为出彩，2020年，喜茶天猫旗舰店新增粉丝数约62万人，新推出的喜小瓶气泡水卖出约140万瓶、一周茶礼盒超25万盒、冰棒近8万根以及近4万个吸管杯。喜茶京东自营旗舰店喜小瓶气泡水自10月上架以来，共售出超50万瓶，喜茶冰棒售出近10万支。
得益于二、三季度的积累，2020年喜茶双十一取得“开门红”，活动期间喜茶天猫旗舰店GMV突破千万元，喜小瓶气泡水品类销量超4万箱共计50万瓶，在网红气泡水名列TOP3。一周茶礼盒在双十一期间销量近13万盒，在心选组合型花茶榜单中位列第一。
疫情带来的另一个明显的转变是， 健康 化饮茶理念日益深入人心。喜茶所代表的新茶饮，本质上是对传统茶饮的品质升级，这在过去一年有着充足的价值体现。
根据喜茶披露的数据，2020年，约有56.6%的消费者选择更低甜度。其中，“少甜”用户占比34.4%，同比增加了6.1%；选择“少少甜”的用户占比22.2%，同比增加了3.0%。
颇有趣的是，在甜度上，口味偏甜的上海消费者反而更偏好少糖，这里拥有全国最多的少糖订单，而选择加糖订单最多的城市是深圳。此外，2020年选择“加糖”的男性消费者人数是女性的1.5倍，选择少糖的女性消费者是男性的1.3倍。
我们注意到，在商业维度之外，喜茶也在承担更多 社会 责任。比如，2019年6月推广纸吸管，鼓励消费者自带杯饮茶的环保理念，也在2020年继续发扬光大。
截至2020年底，喜茶自带杯活动累计减少超过3万个一次性塑料杯使用，绿色纸吸管活动累计减少1,200万支不可降解塑料吸管使用，这一行动得到大量消费者的响应，全年选择使用纸吸管的消费者同比2019年全年增加22%。一次性不可降解塑料吸管已经成为 历史 。据悉，2020年12月31日前，喜茶已将全国门店吸管全面替换为纸吸管和PLA可降解环保吸管。
此外，过去一年喜茶还为参与援助武汉的上海医疗队、河南医疗队供应爱心午餐，为武汉、深圳、上海、厦门、合肥等29座城市的基层一线抗疫人员送去超过5万杯热饮。在2020年9月1日，喜茶与中国扶贫基金会签订了未来3年的产业扶贫计划，将捐赠300万元用于全国不同地区的产业扶贫项目，据悉，首笔100万元的善款已于2020年用于支持贵州雷山县茶产业发展。
在这不平凡的一年，喜茶成功“破圈”，在门店为核心的基础上走向了数字化全渠道，疫情对这种渠道的变革起到关键推动作用。同一时间，喝茶习惯也在发生转变。喜茶前期的丰富数字化的沉淀，为我们提供了关于茶饮消费用户画像的丰富视角。
结合数据，喜茶全天平均点单高峰时段为14:00-16:00。喜茶一周的点单高峰时间为周末，此外，周四、周五两个工作日也是不少人的喝茶时光。用户规模增长同时，喜茶越来越成为人们日常生活的一部分。
消费者饮茶时间偏好，图据年度报告
产品研发仍是重要的一环，过去一年，喜茶保持了平均每1.2周推出一款新品的节奏，并做了一些有意思的创新尝试，比如率先将冷冻萃取牛乳这一“牛奶黑 科技 ”应用到茶饮当中，以及将生椰水和椰子果肉打制成“生椰乳”，打造出“生打椰”工艺。
从实际市场反响来看，在保持经典口味和推陈出新上，喜茶似乎找到了一种平衡。
在喜茶2020年的所有产品里，有像多肉葡萄这款冠军产品出现“霸榜”长达72周的现象，此外热销的产品还包括多肉芒芒甘露、芝芝莓莓、烤黑糖波波牛乳、芝芝桃桃，也有像生打椰椰奶冻、多肉玫珑瓜、生打椰椰芒、雪山莓莓桂花冻、酒酿桂花冻、厚烧蛋糕波波奶茶、超厚牛乳波波、芒芒甘露椰椰冻等新品，人气十足。
无论是口味、甜度还是饮茶场景，反映出的是愈发明显的个性化饮茶趋势。
作为一个有着“喜茶”完整基因的子品牌，微信小程序同样是购买喜小瓶的主要渠道。截止到2020年12月31日，“喜小茶”微信小程序用户总量已超43万人。在所有下单的消费者中，选择到店自提的消费者约占87.4%，选择外卖配送的消费者约占12.6%。
喜小茶是喜茶能够驾驭差异化的茶饮产品和场景的体现。这背后有一个核心的原因在于，喜茶对茶饮上游供应链的影响程度越来越深。
新茶饮行业发展近10年以来，行业供应链是一个从无到有、从小到大发展的过程，行业标准、规范的确立也是处于摸索前行的状态。 健康 化的喝茶理念是行业发展主线，也是新茶饮能够迅速崛起的关键因素。
以草莓为例，喜茶在过往定制、采购优质草莓外，还于2020年开始自研草莓品种，一方面调研、培育、开发新的草莓品种，同时选择最合适的区域，自建草莓基地，并通过开发育苗、栽培、养护实验基地，确保草莓种植质量。据悉，喜茶自有基地种植的全新品种草莓有望于2021年上市。
喜茶还从贵州、云南、广西、台湾等产茶胜地，选择了17款优质茶叶，同时邀请专业评茶大师，根据不同茶叶属性进行拼配，并在此过程中采用烘焙、炒制等工艺，历经上百次风味优化，最终制作出绿妍、金凤、四季春等经典茶。
喜茶还在贵州梵净山自建有机茶园，从源头把控茶叶品质，深入茶园环境评估、土壤培育、茶树栽培、茶叶自然生长、人工采摘到茶叶拼配等每一个环节，确保茶叶纯天然无污染。
据悉，过去这一年，以鲜果为例，全年喜茶消耗葡萄超5,800吨，草莓近2,000吨，芒果超4,700吨，椰子超3,200吨，桃子近3,000吨，规模化采购也为上游农户带来创收超过7.5亿元人民币。
即便是普通消费者也能清晰看到，新茶饮近些年涌现了大量新品牌，但很多品牌只是昙花一现，更多则在止步不前，很大原因是无法在产品创新、品质保障和标准化复制方面找到恰当的节奏。
喜茶的成功崛起对整个茶饮行业有着重要借鉴和参考意义，其中至少可以看出一点是，品质茶饮仍有旺盛的生命力，但今天的新茶饮市场已经跳出单一的产品创新语境，自2021年起，新茶饮市场正式步入了全渠道发展新周期。
下附《喜茶2020年度灵感生活报告》完整版：
3. 喜茶的盒子蛋糕多大
四寸。
多肉葡萄盒子蛋糕：戚风和慕斯，里面夹有葡萄果酱和葡萄果肉，还有波波，口感超赞，味道比较淡。芒芒甘露盒子蛋糕：顶上是慕斯，底下是芒果慕斯包裹着芒芒甘露馅，满都是香甜的水果味。芝芝莓莓盒子蛋糕：顶上是浓郁的芝士，底下是草莓慕斯加草莓果酱，甜甜果酱搭配咸咸芝士，还有嚼劲的脆波波。
喜茶每隔一段时间都会推出新口味的饮品甜点小吃，盒子蛋糕就是最近刚刚上市的一款新品，它的口味有三种，每一种盒子蛋糕内容都超级丰富，深受年轻人喜欢。
4. 喜茶x诺心新品盒子蛋糕！三个味道全测评
喜茶x诺心LECAKE合作的首款盒子蛋糕！把多肉葡萄、芝芝莓莓、芒芒甘露全部集齐，一个不大¥29今天小程序下单买一送一这款的层次结构和多肉葡萄略有不同，最上面一层是草莓慕斯，下面才是芝士奶盖慕斯混合草莓果酱+果肉，中间依旧是绵软的戚风蛋糕体。草莓慕斯清甜，带着淡淡草莓香气，慕斯口感细腻顺滑，轻盈爽口。吃起来就像在喝芝芝莓莓一样清爽，这款甜度相对低一些，整体味道偏淡，喜欢芝芝莓莓的小伙伴可入手尝尝！