① 为什么纸杯蛋糕已经熟了但是中间是湿的
蛋白打发不够，蛋糕会膨胀得很高再回缩得厉害，所以会凝聚水分。而且蛋糕的形状也不好看。打发蛋白建议可以用机器打。
打发蛋白的盆，一定要干净无水，然后蛋清加进去，倾斜盆用打蛋器来打发，打发到出现大泡第一次加糖，然后继续打，变成小泡第二次加糖，然后继续打出现纹路了，再加糖继续打，当纹理很清晰，提起打蛋器，打发的蛋白，盆里会出现个三角，打蛋器上的蛋白有个倒三角，就可以了！
注意
蛋糕要倒扣在架子上透气，蛋糕刚刚烤出来的时候温度比较高，不及时拿出来透气散热，闷着水汽自然就会湿湿的。
烤箱一百八十度预热五分钟，上下火150度烤二十分钟左右，时间长短根据你烤的蛋糕大小适当调成。建议多试几次。因为每个烤箱的效果都是有差别的，现在烤箱都比较智能，会有食谱和教程，可以参考一下。
② 为什么我做的纸杯蛋糕隔天表面会变湿
纸杯蛋糕隔天表面会变湿，是因为蛋糕里面的水蒸气蒸发，水气散步出去导致的。
从微观上看，蒸发就是液体分子从液面离去的过程。由于液体中的分子都在不停地作无规则运动，它们的平均动能的大小是跟液体本身的温度相适应的。
由于分子的无规则运动和相互碰撞，在任何时刻总有一些分子具有比平均动能还大的动能。这些具有足够大动能的分子，如处于液面附近，其动能大于飞出时克服液体内分子间的引力所需的功时，这些分子就能脱离液面而向外飞出，变成这种液体的汽，这就是蒸发现象。
(2)蛋糕为什么会流出水扩展阅读：
蒸发的原理
在蒸发过程中，液体蒸发不仅吸热还有使周围物体冷却的作用。当液体蒸发时，从液体里跑出来的分子，要克服液体表面层的分子对它们的引力而做功。
这些分子能做功，是因为它们具有足够大的动能。比平均动能大的分子飞出液面，速度大的分子飞出去，而留存液体内部的分子所具有的平均动能变小了。
所以在蒸发过程中，如外界不给液体补充能量，液体的温度就会下降。这时，它就要通过热传递方式从周围物体中吸取热量，于是使周围的物体冷却。
③ 为什么我打的蛋糕烤出来后底部会湿湿的
导致蛋糕湿的有以下几个原因：
1、面和得太湿，应减少水或者牛奶.鸡蛋等。
2、模具太大，装得太满导致里面达不到烤熟的温度。
3、烤的时间太短。
解决方法：
1、调低温度，增加烘烤时间。
不能照搬配方上的温度。这一次不熟后就知道了，要么一开始就调高烤箱温度，要么增加烘烤时间，要么干脆高温上色后再调到150--160度左右，延长烘烤时间。烤箱温度偏低，所以蛋糕一般先用180度上色，然后调到150度，再烤50分钟左右，一个蛋糕得一个多小时。多做几次掌握自己烤箱就好了。
2、再就是用的配方要看看，多少的量应该用多大的模子这个也很关键。量多模子小也不容易熟，刚开始最好用小纸杯做，容易成功。觉得快熟了拿个牙签往蛋糕里插进去，拔出来看看牙签上干干的，没沾湿湿的粉就差不多了。长时间低温烘烤的时候最好拿锡纸或者烤盘在蛋糕上面扣一下，这样表面不会开裂。
最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的。
这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。
从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。
蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。
参考资料：网络：蛋糕
④ 为什么烤酸奶蛋糕的时候里面会湿湿的
酸奶蛋糕的配方基本类似奶酪蛋糕，水分很高，基本就是这样的效果，而且很不容易熟透，一般要烤60分钟左右。
由于脂肪含量太低，比起芝士蛋糕味道要差很多。甚至可以说比较难吃。
⑤ 为什么蛋糕烤出来里面是湿的但是一样的做法纸杯蛋糕却挺好的
蛋糕烤出来是湿的，很有可能是没有烤熟造成的。不管六寸或是八寸的蛋糕，最好是低温慢烤，中层，上下火150度，一个小时一般都能烤得很好。记得翻拌蛋糕糊的同时预热烤箱。如果还没有得到改善，那检查配方中的液体比例是否过大。纸杯蛋糕烤得好是因为体积小，支撑力比较足。
⑥ 戚风蛋糕熟透为什么内部还湿乎乎
干湿配比不对。蛋糕的内部出现了塌陷湿润的情况，首先要考虑到干湿配比是否不对，湿料部分放入太多会导致出现这种情况。蛋白没有完全打发，蛋白消泡。在搅拌过程当中，由于手法不对，导致蛋白消泡也容易出现内部湿润的情况。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
戚风蛋糕注意事项
打发蛋白是一件不容易的事情，既不能打的过硬也不能打得不够，打得过硬的话在烤完蛋糕后会使表面开裂，打得不够的话会导致不立体不成型里面还有湿湿的感觉，会导致口感不好。判断蛋白霜是否打发到位的最好办法就是：往上提打蛋器可以看到许多尖尖的小刺，并且看起来像奶油。
我们在制作面糊的时候，通常教学中都是先加鸡蛋后加面粉。而在这里呢我们可以先将面粉，糖等先进行搅拌再加入蛋黄，这样面糊就会比较细腻吃起来口感也相当好一些。
⑦ 烤好的戚风蛋糕底部为什么有点湿
没考熟透继续烤。
如果熟了，放凉后整个起风没有回缩，或者中间塌陷。
那么就是室内湿度偏高，拿出烤箱过早或者没有大幅度震出气体
个人经验仅供参考：
戚风一般烘烤时间为30-45分钟，温度为145-165度的样子。
因为在烤箱内烘烤，戚风里面是膨胀—定型—回缩。
戚风烤好以后，热气集中在蛋糕中，而整个蛋糕模具只有表面是外露可以透气的。
但是为了让戚风定型，不会在冷却时回缩低于模具，一考好要立马震出气体，然后倒扣。
而倒扣是少许热蒸汽相倒扣后的顶部走，凝聚了室内的湿润空气，脱模时会有底部湿润的现象。
可以倒扣定型后（20分钟左右），直接脱模，散去热气；
也可以考久一点点，让外部烤的更干一些，脱模，使用时去掉不需要的外部；
⑧ 海绵蛋糕打出来会很水是什么原因
鸡蛋打的太发了或者是粉加多了都会导致面糊很稠，面糊太稠的话蛋糕烘烤出来会很硬不蓬松。
⑨ 戚风蛋糕内部湿但熟了是为什么
在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。
面糊的水分过大。在准备做戚风蛋糕的面糊时，里面的水过大，所以会出现外熟内部湿的情况，没有使用低筋面粉。面粉里面筋过多的时候也会使表面熟的过快，里面还是湿的情况。
注意事项
戚风蛋糕成功的关键在于蛋白，蛋白一定要打到直立的小尖角，而且搅拌蛋糊的时候要注意手法，别消泡，否则蛋糕组织会不蓬松，也长不高。
蛋糕一定要充分晾凉才能脱模，否则蛋糕会出现塌腰的情况，淡奶油要冷藏保存，打奶油时最好在下面隔冰水会比较好打发，先中速，出现纹路后改低速，奶油千万不要打过了。
以上内容参考网络-戚风蛋糕