1. 古早蛋糕烤的时候发起很高然后又回缩了怎么回事
蛋糕里面有气体，加热之后膨胀，把蛋糕撑起来了，然后，气体跑出来了，蛋糕本身内的水汽使得内部湿度比外部大，面遇到水汽就会变的和皮筋一样有弹性，导致蛋糕内部比外部有弹性，就往内部拉，当失去了气体支撑的时候，自然就缩回去了。所以最好的办法就是蛋糕烤的时候，一气呵成。烤熟了就立即拿出来，把蛋糕的模具找个地方卡一卡，达到震动蛋糕的目的，为的是震断内部的橡皮筋一样的结构，同时也震散水汽，让水汽均匀。同时蛋糕拿出来之后要扣过来，这样蛋糕的水蒸气往上走，但是模具阻挡了蛋糕内水汽上升，跑不出去，也是为了让水汽均匀，不至于沉积在蛋糕的底部。另外，如果蛋糕里面油太多，会使得蛋糕失去附着力，也会回缩。
2. 蛋糕进烤箱烤不久时会鼓好高怎么回事
这很正常 这是蛋糕在温度逐渐升高是面里的水分和发料起的反应 等水分少了 膨胀自然就会下去 而这时候的蛋糕也差不多快烤好了
3. 戚风蛋糕膨胀太高开裂是什么原因
蛋糕是现在市面上比较常见的食物，口感蓬松、营养丰富，受到很多人的喜爱，也有一些喜爱烹饪的人会自己动手在家中制作，但是在制作戚风蛋糕的时候，会出现膨胀太过导致开裂的情况。究竟戚风蛋糕膨胀太高开裂是什么原因呢？
1、 烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。
2、 蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。
3、 蛋糕糊加入过多。容器中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时候，蛋糕膨胀过度，从而使得表面裂开。
以上就是关于戚风蛋糕膨胀太高开裂是什么原因的内容介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。
4. 自己做出来的蛋糕总是中间高两边发不起，这是怎么回事正确的做法是什么
许多缘故都会造成蛋糕发不起，例如：蛋白打发时间较短，并没有消磨；底火过高造成蛋糕顶端迅速收拢，发生空心，正确的方式全是容易上火高过去火 ；小麦面粉存储时间太长，造成质变或长霉；小麦面粉挑选有误，应选用低筋粉；小麦面粉拌和时间太长，造成面糊上力；底火小或是点燃不匀；发酵粉偏少等等原因都会造成蛋糕发不起。
制作出来的全过程甚是简易，只需注重细节就可以了，特别是在是打发蛋清和蛋黄时，一定要消磨及时；有很多人都会遇到一些难题，便是为何蛋糕拷出去并没有膨松或是软软糯糯，其原因是因为蛋清和蛋黄并没有消磨及时；因此，在设计的过程当中不必为了节约一些时间而造成结论不太理想，只要你愿意做就必须很有耐心。
5. 戚风蛋糕膨胀太高开裂原因
戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因：
1、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。
2、蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。
3、蛋没和糕糊加入过多。容器中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时候，蛋糕膨胀过度，从而使得表面裂开。(5)蛋糕烤制长太高是什么原因扩展阅读“不开裂”，有三个要点： 第三点是解决戚风开裂的法宝，就是使用“水浴法”。将烤盘盛满水，放在枯吵盯烤箱最底层，烤盘上放烤碰激架，烤架上放模具。这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。
6. 杯子蛋糕放进烤箱10分钟就爬的很高什么原因
因为蛋白打发过度。
打发蛋白时间太久会导致蛋糕制作出来之后形成豆腐渣一样的形状，出现破裂的现象。
7. 为什么烤芝士蛋糕每次都发的很高，然后就会裂开，看着不像芝士，倒是像戚风胚。
因为蛋糕里有大量的蛋白，在温度过高的时候，会迅速膨胀至表面破裂，所以最好的解决办法就是
1、降低温度，延长烘烤时间，最好是150度的低温烘烤1个小时。
2、水浴的烤盘要深，里面的水至少要有3cm高，否则水太浅，深温速度会变快。
3、烤到30分钟的时候，加一次冷水。
据说这样就能控制好温度，防止开裂了。
8. 为什么我烤出来的纸杯蛋糕总是歪着长高
上火温度过高，使得蛋糕表面过早定型，将上火温度调低（如果不能分别调整上下火的话，可以将烤盘放置离下火更近的层进行烤制。）
9. 烤全蛋海绵蛋糕时，中间发的很高边缘底，跪求原因
能发得很高说明烤箱温度很好，放凉后会慢慢回缩的，放心，你看图片上的蛋糕都很漂亮是因为他们把蛋糕拿出来倒扣摆出来拍照。如果是正面都是开裂等各种状况很丑的。加油，我这一阵子也在琢磨，全蛋海绵蛋糕实际难度不大，我正在跟戚风蛋糕较劲呢。