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蛋糕黄酥油起什么作用

发布时间: 2022-01-17 04:45:28

❶ 关于戚风蛋糕用酥油起什么作用

酥油是指起酥油。
油和水互不相溶,但在食品加工中,经常要将油相和含有奶、蛋、糖的水相均匀地混合在一起。蛋糕面团是O/W型乳化液,起酥油在乳浊体中的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和制品的稳定程度。因此糕点起酥油一般都需添加乳化剂,以提高油滴的分散程度。乳化性能影响蛋、糖的起泡能力,适量添加起泡剂可以减少乳化剂的负面影响。
酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油

❷ 液态酥油在烘培鸡蛋糕时起什么作用

液态酥油在烘培鸡蛋糕时,会使蛋糕的味道更加香,然后还会使鸡蛋糕有点奶油的感觉。

❸ 起酥油的用途是什么

酥油和起酥油 是不一样的食材。

起酥油的全名应该是:起酥产品专用人造奶油。

一、酥油:

酥油(butter oil substitute)无水的人造奶油即是酥油。它是随着烘焙行业的快速发展,由人造奶油衍生出来的无水油脂产品。酥油一般不含水,不含盐,呈天然奶油的金黄色,带有浓郁的奶油味道。而且通常含有适量的乳化剂,有良好的乳化性能。

二、起酥产品专用人造油

起酥产品专用人造油(margarine for puff pastry and Danish bread)松饼是一种不需化学膨松剂的产品,其膨大作用主要靠面团裹八的人造奶油及烘烤对的水蒸气。

1、此类人造奶油与面团经多次剧烈擀压及交叠,以形成整齐规则的油和面皮的层次,进炉受热时油脂熔化产生的水蒸气张力把面皮一层一层地胀大。其优良的延展性及可塑性可经得起多次擀压及交叠的剧烈过程而不开裂。因此该类油脂熔点一般更高,同时可朔性要好;

2、起酥玛琪琳:该人造奶油中含有熔点较高的动物性牛油,用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中,一般含水以不超过20%为佳。

1)产品特色:精选新鲜油脂经特殊加工而成,油脂组织细腻精纯,具有良好的延展性、可塑性.易于操作,使起酥制品膨胀大,层次分明,组织均匀,酥松可口,无油腻感。2)产品用途:制作各式起酥糕点、松饼类、丹麦类面包糕点。3)仓储条件:置于常温阴凉处即可。

(3)蛋糕黄酥油起什么作用扩展阅读

酥油的成分包括:食用油脂、食品乳化剂、抗氧化剂、香精、色素。酥油的原料油脂同起酥油。酥油的加工工艺同人造奶油。酥油通常有两种,一种是固态塑性状态,另一种是透明的液态,称液态酥油。液态酥油多用在戚风蛋糕、海绵蛋糕等。

液态酥油的原料油脂多为液体油脂,如轻度氢化植物油脂或不经氢化的食用植物油脂或经分提去除硬脂的液体油脂。固体状酥油物性范围宽,香味浓郁,可用于多种加工烘焙食品比如面包、蛋糕、曲奇等。

❹ 蛋糕中色拉油、液态酥油和黄油各有什么作用

海绵蛋糕和戚风蛋糕加液态酥油是首选,口感,成品都是一级棒的。

❺ 黄油在蛋糕中的作用

黄油营养丰富,添加它的蛋糕香醇味美,绵甜可口。油脂有弱化面粉结构的作用,如果油脂过多,会使蛋糕等制品顶部下陷,并且口感油腻;如果油脂不足,则糕体发紧,顶部会突起,甚至裂开。

黄油,蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。 若用鲜奶提取,要把奶放在一个筒状容器中,把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中,不停的上下搅拌,在搅拌了大约几百次之后,就会在奶的上方漂起一些白色的半固体,用筛子捞出白油,挤干水分,再经过提炼就变成了黄油。若从奶皮子中提取,则要在奶皮子攒多以后,经过一夏天晾干,然后将其放入锅中煮,慢慢搅动,渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层:上层黄色,下层白色,黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取,则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中,用温火慢慢熬炼,用勺频频翻动,当水汽没有了,色泽呈微黄时,即制成。为防止炼得过火会带有煳味,在炼的过程中要加入一把阿木苏(什锦粥)一起炼,其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大,酸度浓,可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取,首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层,然后倒进锅里,用温火加热同时搅动。待烧开后,黄油便会浮出,渣滓下沉,将黄油撇出,剩下的也是黄油渣,不过这种黄油渣非常的酸。 黄油营养极为丰富,是奶食品之冠,因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,足见其珍贵。为食用方便,牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月,人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来,待食用时开启,由于不与空气接触,所以一尘不染,依然是新鲜滋润、绵甜可口。 营养分析黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。19世纪末,造假的商人将黄油和植物黄油混合出售。1924年,法国颁布了一项法令,严格规定黄油的品名和成分。今天,黄油成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。而在一些糕饼制作中,包装上的DOUBLE_QUOTATION纯黄油制作DOUBLE_QUOTATION成了质量的代名词。

希望我的回答能够帮到你,望采纳谢谢!!

❻ 无水酥油在蛋糕里起什么作用

你好,当然是起酥作用,当然只加起酥油不行,还要加点食用盐和泡多源,使用无铝油条膨松剂泡多源炸油条,油条膨松个大、外酥里软、凉了不发硬,不含铝不超标,更安全健康!

❼ 做蛋糕加黄油有什么作用

做蛋糕加黄油的作用:

1、提升营养价值:

黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量,并促进体内脂溶性维生素的吸收。

2、提升口感:

黄油本身带有自然的乳香,且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。

3、 改善内部结构:

黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力。

(7)蛋糕黄酥油起什么作用扩展阅读:

1、牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中,包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此,黄油是维生素A和维生素D的极好来源,它的黄色则来自于胡萝卜素。

2、黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,黄油做菜很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。

3、黄油是牛奶提炼出来的,富含丰富的氨基酸,蛋白质,还富含维生素A等各种维生素和矿物质,可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养,是青少年不可多得的保健食材。

4、黄油富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

5、黄油富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;饱腹感。

参考资料来源:网络-黄油 (牛奶加工出来的产物)

❽ 做蛋糕用的酥油是起什么作用,能用黄油替代吗

蛋糕用的酥油能用黄油替代。黄油在烘焙中的作用非常多,可以增加烘焙食品的风味,滋润其纹理,起到粘合各种配料的作用。虽然黄油的一种多才多艺的原料,但是也可以被一些乳制品和非乳制品来替代,有些原料的功效甚至比黄油还要好。大多数的黄油替代品都可以很好地应用在面包、松饼、蛋糕、饼干和一些糕点中。
起酥油,学名白油,因起酥油看起来雪白,形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
起酥油是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
好的起酥油颜色淡黄,撑块状,无异味无发霉现象。这样的起酥油做成的点心香酥松脆,口感较好,能起到增进食欲,开胃健食的功效。起酥油除了可以用来制作蛋糕,饼干等点心食用,还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料。
起酥油质地密实滑腻,并含有一些小的脂肪颗粒,可帮助面团或面糊成形。这些起酥油可制成不同硬度的产品。普通起酥油的乳化能力很强,可使面糊或面团体积膨胀,质感松软,常用来制作像派皮、圆酥饼等酥脆的产品。
起酥油可以用来制作蛋糕,饼干等点心食用。起酥油还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料。由于起酥油是作为食品加工的原料油脂,所以其功能特性尤其重要,主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
起酥油属塑性脂肪,其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯,常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪,因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品,很早就被人们重视和广泛应用。但资源少,满足不了日益增大的消费需求,这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。

❾ 黄酥油可以做什么、

黄油和无水酥油都可以制作面包,饼干.
但黄油含16%-18%的水
酥油在生产工艺中是不添加水的,但水分不超过5%