㈠ 请教大家为什么我做的蛋糕总是很结实很硬，我的制做过程是严格按照网上介绍的，请指点一下是什么原因
蛋糕太硬一般是两个问题：第一，鸡蛋黄油打泡的程度，一定要是打泡到提起后可以挂糊的程度，这点很重要，最好能用打蛋机来做；第二，是加入筛过后的面粉，先加一半面粉，从低向上翻，让原料和面粉融合，一定不能搅拌，然后再放另一半面粉，同样是不能搅拌，从低向上翻。
㈡ 为什么我做的蒸蛋糕很硬
蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感，也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。
总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。
相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了。
最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！
【清爽酸奶蒸蛋糕】(参考分量：6寸）
食材：
【酸奶蛋黄糊】
蛋黄 3个，玉米油：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。
【蛋白霜】
蛋白 3个，细砂糖 25g （喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁：几滴。
PS.鸡蛋毛重60g+/个。
准备工作:
1、鸡蛋分离出蛋白，蛋黄备用。
2、低粉提前过筛备用。
3、提前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量外）。
制作步骤：1、酸奶+油混合均匀。
2、加入过筛的低粉，用手抽z字形拌匀。
3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的蛋黄糊。
3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白打至小弯钩9分发状态。
4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，面糊状态是浓稠顺滑的。
5、将面糊倒入6寸活底模具，盖上保鲜膜，放入提前大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分钟即可。
6、出锅后震模几次倒扣，完全冷却后脱模食用。
㈢ 我蒸的蛋糕为什么会两层,下面硬,上面软
因为电饭锅的加热过程是由蛋糕的外层——内层，并且蒸汽会聚集到锅内的上层，有所谓“蒸”的效果，理论上不存在均匀受热，且外层都会比内层多少硬一些。
还可能有以下原因:
一.配方或你放料的比例不对,可能你搅拌的蛋糕糊过于干稠。
二.可能你的蛋糕糊醒发时间不够,或料未搅拌均匀,或面粉及其它粉料使用前未过筛。粉料使用前一定要过筛,否则不易和制均匀或会有干粉粒存在影响品质。
三.温度是否准确? 是否己经预热? 上温和下温都要同时达标才开始。
四.时间是否己定时? 有时时间过长,水份蒸发过多,也会使蛋糕表面干硬。
五.蛋糕的烤制时间是因配料和种类而定的,所用的温度和时间并不完全相同,包括所用的设备不同也会导致烘烤时间的不同,越专业的设备制作的蛋糕,效率和品质越高,越普通的设备越依赖于手工的技术和经验。
试试吧，祝你成功！
㈣ 戚风蛋糕下半部分很松软，上半部分厚实是什么原因确定烤熟了
这种情况应该是你在烤箱设定的温度是有问题的，
如果设定的温度刚好应该是全部松软的。
㈤ 在蒸鸡蛋糕的时候,为什么凉水蒸完,表面都鼓起来了,而热水蒸完表面很平,这是为什么
你好，很高兴为你解答
因为冷水的水分子比较大，用冷水蒸的鸡蛋羹容易导致鸡蛋变老，所以就会出现表面鼓起来的状况，热水蒸把握不好容易成豆花，所以温水比较合适。
㈥ 为什么海绵蛋糕表皮过厚是什么原因造成的呢
烤箱上管温度偏高，提议调低上管温度，中层烘烤。生鸡蛋具备结合气体和彭大的双向功效，因此运用拌发的生鸡蛋，加上糖和小麦面粉调为的面浆不论是蒸或是烤，都能够作出彭大绵软的生日蛋糕。之后因为烧烤箱方式的快速发展和风味的不一样，秘方中蛋和糖的占比也随着调整。按此制作的吐司面包彭大绵软，形近海棉，故被称作戚风蛋糕。生日蛋糕并没有彻底烧熟，生日蛋糕着色不足就终止烘烤，这种生日蛋糕看上去表层成熟了，可是里面是并没有彻底完善的。
戚风蛋糕也就是全蛋蛋糕，由于消磨的是蛋黄，因此它蛋香气对比威风蛋糕更浓厚。不长个的缘故我个人总结了好多个，如下所示:消磨不够或混和过多。消磨过多或混和不够。烤的情况下并没有彻底烤好，从烤箱取下后制冷了就会坍塌。低筋面粉未筛粉，便会有很大颗粒物，混和后颗粒物也不会消退。一定要用搅拌技巧，不可以转圈。蛋黄防水防火添加热过多，也会没法澎涨。多注意之上几个点，做出来的生日蛋糕就并没有多少问题了。
㈦ 蛋糕下面一层厚厚的没烤熟是什么原因
有可能是面糊没有搅均匀，或者是蛋糕沉底了。导致蛋糕底部会有厚厚的一层为这样的一个烤熟而且很硬。建议把底火调高一点试一试。把面糊再打发一下
㈧ 为什么烤出来的鸡蛋糕很硬又像死面疙瘩，一点都不松软，不蓬松
要么打发蛋白，要么加酵母，要么加泡打粉。一般就这几种方式把空气打进材料中，这样不管是烤，还是蒸出来的才会蓬松，松软。
没有空气自然是死面一团了。
下个app下厨房，找着配方跟着做，多做几次就好了。