A. 蛋糕塌了是什么原因
蛋糕塌下去有很多原因的：
1、配方不对，干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。
4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。
B. 海绵蛋糕烤好后塌陷，是什么原因
原因很多。。你的炉温多少？通常塌陷顶部是炉温太低。
我通常是190，35分钟左右。温度这东西要摸索几次才知道准数。
一出炉就得要把蛋糕倒扣放凉。。。
海绵蛋糕,烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。
C. 海绵蛋糕中间为什么会塌陷
刚刚中间会塌陷，这个应该是因为水分过多，所以他有可能是就会发生塌陷的，所以应该是没有办法进行使用的，所以这个海绵蛋糕有可能是就没有办法进行使用了
D. 我想学习些冬季打蛋糕的窍门海绵蛋糕为什么烤好后会出现凹陷
1. 配方问题：
配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
2. 面糊起筋问题：
因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。
E. 做海绵蛋糕为什么会塌下去
除了拿破仑蛋糕以外，比较有特色的西点蛋糕，就只有海绵蛋糕了，海绵蛋糕的弹性非常好，如果放在那里，一动不动过半个小时就会塌下去？。想要做出来的海绵蛋糕，不收缩，就只能在海绵蛋糕里面加入硼砂，又或者其他种类的无机盐。
F. 海绵蛋糕做好后为什么会塌陷
两原因，一：蛋白打发没打起，要打至把蛋球拿起来蛋白程鸡公尾巴状，抖动也不会变形就可以了；转盘时过份摇动了。
G. 海绵蛋糕中间为什么会塌陷
海绵蛋糕塌陷原因：
⑴鸡蛋不够新鲜：鸡蛋放陈了，打出来是散黄蛋的，很有可能就打发不起来，越打到后来越象水。
⑵配方的配比不正确：一般海绵蛋糕的配方中砂糖的比例会很高，而有些人口喜欢减少一定的糖量，但在海绵蛋糕的配方里，不要轻易减少糖量，糖放少了，会直接影响蛋的打发，以至于全蛋打发不起来。
⑶温度的控制失误：如果使用常温鸡蛋，可以直接打发，如果从冰箱拿出来的冰鸡蛋，就需要事先拿到室温回温，夏天室温在30度左右时可以不用坐热水，如果在冬天室温较低时，打发全蛋时就需要在打蛋盆下坐一盆热水，以保持蛋糊的温度。
⑷打蛋的效率出现问题：全蛋的打发，中间不要停顿，所以一般标准程序是先用打蛋器低速将全蛋打至粗泡，然后一次性加入所有糖，再换高速将蛋打发，一般蛋糊打发到提起打蛋头蛋糊呈带状流下，而花纹不会马上消失的状态即可。
黄金海绵蛋糕配方：
全蛋2500g，糖1250克，盐8g，SP60克，粉1100克，淀粉150g,泡打粉15g，水400克，油300克，牛奶香粉10g。