‘壹’ 烤好的蛋糕为什么会塌
烤箱烤蛋糕为什么会塌
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
‘贰’ 为什么做的蛋糕总是一按就扁 不能反弹到原来的高度，烤很长时间也是这样，求解
烤过了也会这样，跟很多因素有关，蛋白打的程度，烘烤温度，烘烤时间都是非常重要的，具体得看你是烤什么类型的蛋糕。
‘叁’ 为什么我烤的戚风蛋糕不成功
四、沉底
下部布丁层（布丁层，就是没有气孔，有点死面的一层，或者是组织很细密紧实，水汽大）。看严重程度，可能是底火不足；或者蛋白消泡；或者蛋白打发不好；或者可能是出炉没有倒扣，导致底部压紧，蛋糕糊没拌匀等。
五、有很多不均匀的大洞（或伴随陷塌）
偶尔有1-2个洞的健康戚风是没问题的。如果是不健康的，这种泡泡多的多数是消泡。或者蛋白没打好。或者是蛋白和蛋黄糊没拌匀，那这样通常也有布丁.....
六、不长个子
经过对比尝试，硬性发泡比湿性发泡长的高而且快。但是如果蛋糕入炉几乎不长或者长很少，成品组织细密，就可能是蛋白没打发好，或者拌的时候消泡等。
经过对比尝试，硬性发泡比湿性发泡长的高而且快。但是如果蛋糕入炉几乎不长或者长很少，成品组织细密，就可能是蛋白没打发好，或者拌的时候消泡等。
开裂不算问题啦。而且，有时候开裂是蛋糕健康涨发的标致。不需要太纠结。如果开裂同时伴有上述其他问题请对照入座。如果是蓬松又柔软的，非要追求完美，那么可以从减低烤温延长时间，或者增加炉内湿度，蛋白不要打到硬性等入手。
总结：
从以上角度试验有烤出漂亮脸蛋的戚风，但是忘记记录烤温，下次复制可能就偶有小裂啥滴。所以要养成做笔记的好习惯。
另外，充分预热过的烤箱，和预热不充分的烤箱比，充分预热的烤箱，更不容易开裂，即使是相同的考温，充分热的烤箱发热管不会一直烤着蛋糕，表皮不会烤干特别快。
最后说一下，就是以上很多问题都是针对普通活底圆模烤戚风的时候产生的问题。
其实如果用专用中空戚风模，是更容易烤出松软更有弹性的蛋糕的原因是戚风把圆模最难熟的一块挖掉了，而且添加烟囱帮助导热，蛋糕糊多了一圈受热，所以真的是非常容易成功。
所以烟囱的产生不是没道理滴。
‘肆’ 烤箱烤出来的蛋糕为什么不蓬松
烤箱烤出来的蛋糕不蓬松的原因：
蛋白没打到硬性发泡就烤了；
烤箱的温度没有调好。不同牌子的烤箱温度会不同，方子上的温度只能做为参考，实践的时候自己调整。上面开裂，底部没有烤好，就是温度偏高，试试降一下温度，并把烘烤时间稍微延长；
蛋白部分和蛋黄糊混合搅拌的时候，不能划圈，只能由下至上的搅匀，不然打发的蛋白会消掉。
‘伍’ 为什么烤出的蛋糕不够蓬松
看图你的蛋清没有完全打发，并且面粉没有过筛均匀。还有就是温度时间不够。
西式烘焙要求严格按照配方来，时间上和配方分量上都不要做太大调整。
多试试吧，我烤一个8寸戚风，一般在175度上要烤一个小时才好。
‘陆’ 为什么自己烤蛋糕烤不出来，所有的步骤都是按写的那样做的啊
我看了你的过程，我想问题出在以下几点。
1；烤箱预热不是看预热时间，而是看烤箱预热的温度。
2；烤箱预热要上下管一起预热，否则蛋糕受热不会均匀的
3；烤蛋糕入炉第一次时间要长些先考二十分钟，再考十分钟
4；蛋白泡美和匀烤出的蛋糕内部会有白的，所以不是蛋白泡沫没有和均匀影响底部的发不起来
5；烤蛋糕的温度定在190度试试，这是万能温度，蛋糕成型后火大了可以再降。
试试吧祝你成功
‘柒’ 烤出来的蛋糕怎么会出现这种情况
发一张图片看看，这样才能知道烤出来的蛋糕是什么情况，才能为你解答为什么出现这种情况
烤蛋糕的做法
1
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2
面粉需要过筛
3
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
4
一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏
5
5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发
6
加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
7
加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
8
盛1/3蛋白到蛋黄糊中
9
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
10
将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热
11
混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖
12
如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟，15分钟就被扑鼻的香气给镇了，一看锅盖已经往出拱了，立马掀开锅盖一看成了您
‘捌’ 为什么每次烤的蛋糕都发不起来那个环节的问题
什么蛋糕？蛋糕胚？还是鸡蛋糕？一步错的话，后面就不用看了，配方错了没？没发起来么，（泡打粉，鸡蛋。速发油……）还有好多都是可以让蛋糕发起来的，配方没错就是制作过程，先后顺序不能错，错了一点。会改变口味，然后是温度，要合适，每个烤箱温度不一样，自己掌握，温度太高，熟的快，发不起来或者发的不够，温度小了，达不到预热效果，材料是经过一定温度才会发起来