蛋糕是西式面食中非常经典的一种，经过一番烹饪做好的蛋糕，蓬松绵密又香软，口感特别美味，不过对于很多新手来说，做蛋糕总是容易回缩还湿粘，其实这是因为大家没有掌握好其中的技巧，我们将其中的方法掌握好了，做的蛋糕便会特别成功，学会了蛋糕的做法，以后想吃新手就能做，做蛋糕不仅是过程简单，而且所需食材也很方便，用上家中常备的一些食材，便可以轻松做成功，下面我便会将蛋糕的做法详细分享给大家，学会后早餐就能自己做，比买的还要好吃。
第五步，上下火130度火烤20分钟，取出来刷上一层蜂蜜，中上层150度火烤5分钟上色后，即可放入下层烤10分钟，出炉。
烹饪小技巧：
- 盛放蛋白的容器一定不能有水有油，否则不管怎么打发蛋白都不会成功，注意蛋黄中加入的物体别一下子全部放入，分开搅拌均匀再放入，会打的更加均匀；
- 打发蛋白其中的白砂糖需要分三次加入，第一次打发至有粗泡的状态，第二次打发便全部发白了，第三次加入的白糖，打发至提起打蛋头垂直不倒的状态就说明成功了；
- 蛋白和蛋黄混合的时候，注意要用翻拌的手法，一定不能搅拌，否则容易消泡，蛋糕便蓬松不起来，烤蛋糕的时候需要多加观察，并且根据自家烤箱灵活操作。
㈡ 夏天鸡蛋糕做好之后怎么存放让其不发硬，和干呢
不论什么样的自制蛋糕，放两天都会变硬。因为自制蛋糕的保质期只有2天。下面介绍一下蛋糕的制作方法：
主料：鸡蛋 (2个)、低筋面粉 (130克)
辅料：糖 (130克)、泡打粉 (1克)、花生油 (28克)
做法：
1、低筋面粉和泡打粉混合过筛，将模具内壁刷油。
2、将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水
3、用电动打蛋器高速打至全发。
4、筛入粉类，倒入油。
5、用电打继续低速搅匀成稠滑状。
6、装入裱花袋中，挤入模具中。
7、装入裱花袋中，挤入模具中。
8、烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定）
㈢ 怎么能让做好的蛋糕冷了也不会变硬
要选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。
蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可。这样子才不会导致蛋糕冷了变硬的情况。
(3)有什么办法使蛋糕凉了还不硬扩展阅读：
注意事项：
1、蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄
2、秤量要精确：作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步。
3、面粉的使用：所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。
4、奶油的打法：冰冻的奶油是无法制作蛋糕的，所以在使用前必须事先放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可。
㈣ 做戚风蛋糕时，要怎么做才不会让蛋糕变硬
经常看到很多配方讲要想做蛋黄糊，然后在打发蛋糕。但是根据做戚风蛋糕的原理，其中蛋黄部分是化学变化，乳化反应；而蛋白部分是物理变化，是向蛋白添加空气。应该先做蛋白更科学。而且做好戚风的精髓就在蛋白，蛋白做好了戚风成功了。蛋黄糊干点稀点都行，干点容易开裂，稀点很润。
①蛋糕顶部回落比模具略高1CM左右，打开烤箱，拍蛋糕表面各处，有弹性呯呯的(就算有轻微沙沙声不要紧)，熟了。
②闻到香味再烤十多分钟。
拿出来看一下用了多长时间（记住，以后做就可以按照这个时间了），震模，倒扣模具，凉透脱模。
㈤ 我烤的蛋糕为什么会偏硬，怎样才可以使烤出来的蛋糕松软可口
做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉，如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬，正确比例做法如下：
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
㈥ 马拉糕怎么做冷了不硬
马拉糕是非常的好吃的。他是广东那里的有名的小吃，他和蛋糕基本上是差不多的，但是马拉糕是蒸出来的，怎样做冷了不硬呢，首先我们准备：牛奶100克，酵母2克，鸡蛋2个，红糖50克，植物油20克，低筋面粉120克，泡打粉3克
要把牛奶热一下，不要烧开了，只要烧到温的就行了。在温牛奶中加上酵母粉，我们把加了酵母粉的温牛奶稍微搅拌一下，让酵母从冬眠中醒过来。
搅拌均匀以后准备一个空碗，在碗的下面垫上一块热好的毛巾，在空碗中加入准备好的红糖，鸡蛋，食用油，食用油最好的就是用植物油。食用打蛋器混合把刚刚放进去的红糖鸡蛋等等打均匀，打的时间要久一点，确保碗里面的红糖都融化了就可以了。在这里要注意一下，毛巾不要给它冷却掉了，如果毛巾变凉了可以到微波炉里面稍微的加热一下，确保在搅拌红糖的时候毛巾一定是热的。用细腻的筛子筛入一半的面粉在里面
用打蛋机把放好面粉的碗里搅拌均匀，一定要搅拌到比较粘稠了才可以。搅拌到差不多的时候就可以倒入刚刚搅拌好的酵母牛奶，继续用打蛋机搅拌均匀。搅拌到差不多的时候就可以把剩下的面粉都放下去了，再把剩下来的那些酵母牛奶倒进去，继续用打蛋机搅拌。搅拌到非常粘稠的液体了，接着用到把碗边上这样没有混入的面粉清理一下，清理好了以后就可以放入一些打泡粉
在准备好的模具里面倒上刚刚搅拌好的面糊，再倒面糊之前先要铺上一层油纸，这样才能把马拉糕跟模具分开来，否则就会沾在一起，不太好吃。在家里发酵半个小时左右，不过温度是有讲究的，室内的温度要保持在二十六度左右，太热或者太冷都不行。倒好以后在桌上敲几下，这样做的原因就是去掉面糊上面的大气泡，面糊变得高一些就可以蒸了，时间不要等得太久了，发酵过度就不好吃了
蒸锅里面放上清水，开大火烧开，等到清水烧开以后就把红糖面糊放进去，最好用蒸笼得盖子，这样可以防止水珠滴到马拉糕上面。放进面糊以后转到中火，蒸上三十分钟。蒸完以后不要马上就揭盖，盖子打开一个小口，把里面得蒸汽释放以下，蒸汽冒完以后就可以取出来了，这样马拉糕就做好了。
㈦ 蛋糕需放什么冷了也不会变硬
在制作过程中加入蛋糕乳化剂，乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的蛋糕，才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。“双乙酰酒石酸单双甘油酯”就是乳化剂中的一种，被广泛用于食品、药品和化学品中。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人，特别是老人，吃了会增加患心血管病的风险。